Умами: как пятый вкус поможет в борьбе с лишним весом

Четыре вкуса известны всем с детства: отличить солёное от сладкого и горькое от кислого не составит труда. Но слышали ли вы хоть раз о пятом вкусе? А о том, что он ещё и помогает похудеть? Знакомьтесь, умами! «Челленджер» выяснил всё об этом необычном вкусе и выбрал пять продуктов, которые помогут насладиться умами.

В переводе с японского умами значит «приятный вкус». Если попытаться описать его словами (не самый лучший способ), то лучше всего подойдёт определение «пикантный». Есть и те, кто переводит умами исключительно как «мясной» или «бульонный вкус». Но большинство едино в том, что этот вкус очень насыщенный, обволакивающий и обладает долгим послевкусием.

 

Пятый вкус возникает в продуктах благодаря глутамату натрия, который ценится за то, что способен усиливать вкусовые ощущения и даже вызывать небольшое привыкание к этой еде. Сегодня такую пищевую добавку синтезируют в промышленных масштабах и активно используют в приготовлении блюд как повара ресторанов, так и производители полуфабрикатов, снэков и фастфуда.

 

Исследования американских учёных подтвердили, что добавление в суп глутамата натрия действительно стимулирует аппетит во время еды.

Но для нас важнее другой результат этого эксперимента — после обеда участники опыта чувствовали себя сытыми намного дольше и в течение дня в целом съедали меньше.
При этом искусственный глутамат натрия в качестве пищевой добавки противопоказан некоторым людям — он может вызвать побочные эффекты, от головной боли до проблем с дыханием. А опыты на мышах показали, что в большом количестве это вещество способно уничтожать нервные клетки в головном мозге.

 

И всё же натуральный глутамат натрия исключительно полезен. И получить его, а вместе с этим и насладиться загадочным вкусом умами, можно, употребляя следующие продукты.

1. Грибы

Умами: как пятый вкус поможет в борьбе с лишним весом. Изображение номер 1
visit-oita.jp
Грибы — единственный в природе растительный источник витамина D, ключевого питательного вещества, способного снизить темпы ожирения, риск возникновения сахарного диабета второго типа, сердечно-сосудистых заболеваний, высокого артериального давления, остеопороза и даже некоторых видов рака.

 

Недавние исследования также установили зависимость между уровнем витамина D в крови и лишним весом: у людей, испытывающих нехватку этого вещества, чаще отмечались жировые складки на боках и животе. В то время как высокое содержание витамина D в организме, наоборот, увеличивало мышечную силу и помогало мышцам работать более эффективно.

 

Помимо всех вышеперечисленных достоинств, в грибах содержатся уникальные антиоксиданты, которые крайне важны для женского организма: они замедляют процесс старения и защищают от рака груди.

 

Лучшим способом познакомиться с настоящим азиатским вкусом умами станут самые популярные японские грибы шиитаке. Просто обжарьте их в небольшом количестве овощного бульона с несколькими зубчиками чеснока и добавьте к любимому гарниру, супу, салату или сэндвичу. Ну а тем, кто любит настоящие лесные грибы, мы в первую очередь советуем обратить внимание на лисички — по уровню содержания витамина D им равных просто нет.

 

Ах да, чуть не забыли: одна чашка грибов содержит всего 20 калорий. Вы ещё не убежали в магазин?

2. Трюфели

Умами: как пятый вкус поможет в борьбе с лишним весом. Изображение номер 2
theeatingcrowd.com
Ещё один гриб, который, безусловно, стоит того, чтобы написать о нём отдельно. Этот деликатес является самым дорогим грибом в мире и носит гордое звание «бриллиант кухни». Его невероятно сложно культивировать (да даже купить в магазине — задача не из лёгких), поэтому если это сокровище попало в ваши руки, расходуйте его очень экономно: всего несколько граммов тёртого трюфеля способны преобразить любое блюдо. И это не удивительно, ведь он содержит сразу три типа вкуса умами.

 

Если же «бриллиант кухни» вам всё-таки не по карману, то попробуйте трюфельное масло. Добавьте пару капель в заправку из оливкового масла, лимонного сока, винного уксуса и любимых трав или просто сбрызните салат, пасту, мясо или рыбу. Праздник для желудка обеспечен!

3. Зелёный чай

Умами: как пятый вкус поможет в борьбе с лишним весом. Изображение номер 3
servingjoy.com
Мы уже не первый раз рассказываем о зелёном чае в рамках проекта «Как привести себя в форму всего за месяц». Но что поделать, если о его достоинствах можно говорить бесконечно? Врачи и диетологи всего мира солидарны с нами в любви к этому чудесному напитку: многочисленные исследования показали, что регулярное употребление зелёного чая снижает риск ожирения, артериальное давление и развитие сердечно-сосудистых, онкологических и других заболеваний. И конечно же, это одно из главных омолаживающих природных средств, получившее широкое применение в лечебной косметологии.

 

«Челленджер» советует не ограничиваться только кружкой зелёного чая после еды, а попробовать использовать все его полезные свойства по полной. Оставшиеся после заваривания листья можно добавить в смузи или смешать с солью и перцем, высушить и получить новую ароматную приправу. Да и сам напиток может стать как ингредиентом маринада или соуса, так и основой вегетарианского супа. Можете попробовать даже отварить в чае рис. Не стесняйтесь экспериментировать, особенно если это идёт на пользу вашему организму.

4. Морские водоросли

Умами: как пятый вкус поможет в борьбе с лишним весом. Изображение номер 4
splendidtable.org
Самые главные качества морских водорослей (помимо вкусовых, разумеется) — это полезное воздействие на сердечно-сосудистую систему и помощь в борьбе с лишним весом. Содержащиеся в водорослях белки нормализуют артериальное давление. А результаты лабораторного исследования, в ходе которого крыс кормили бурыми водорослями, показали, что животные после этого стали активнее сжигать жировые клетки.

 

Морские водоросли также известны как один из главных источников йода и магния. Йод рекомендуется всем, кто имеет проблемы с щитовидной железой (или хочет их избежать), а магний помогает повысить настроение и улучшить сон. И конечно, это альтернатива соли.

 

Морские водоросли можно есть просто так, в качестве гарнира. Но если вы любите что-то поинтереснее, то приготовьте с ними салат, добавьте в суп или в омлет.

5. Помидоры

Умами: как пятый вкус поможет в борьбе с лишним весом. Изображение номер 5
adelove.com
Это, наверное, самый простой способ насладиться и понять, что же такое умами на самом деле. Уровень глутаминовой кислоты (отвечающей за этот пятый вкус) увеличивается за время созревания томатов, поэтому выбирайте только самые спелые плоды. Не сомневаемся, что вы и сами знаете, как лучше использовать этот плод на кухне, но мы рекомендуем приготовить обычный салат из свежих овощей или поджарить ломтики помидора на гриле — так вкус умами раскроется по полной.

 

Кстати, о гриле: в приготовленных помидорах уровень ликопена — антиоксиданта, разглаживающего морщины и снижающего риск сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний — увеличивается на 164%. Кажется, у вас появился новый любимый вкус?

Понравился материал? Поделись —

Теги

Реклама The Challenger Classified

Вопросы

NEW

Популярные

Новые

Вопросы по темам:

Challenger в лентах

 

Сделаем так, чтобы вы не пропустили ни одного важного материала и всегда оставались в форме.

Вам будет интересно

Читайте также

Художник Лена Шейдлина разработала серию новогодних принтов для Nike
Презентация футболок с авторскими принтами молодой художницы пройдёт 17 декабря во флагманском магазине Nike на Кузнецком мосту.
Что подарить лыжнику или сноубордисту на Новый год: 11 классных идей
Крутая маска, хронометр, Action-камера, сенсорные перчатки — неполный список того, чем можно обрадовать лыжника или сноубордиста на Новый год. Лыжи или сноуборд дарить не будем (слишком много нюансов), а вот горнолыжное снаряжение, интересные гаджеты и забавные сувениры обрадуют любого покорителя склонов.
3 рецепта горячих коктейлей на основе кофе
Кофе с халвой, прянично-имбирный латте и апельсиновый мокко — делимся тремя рецептами горячих кофейных коктейлей, которые не только помогут согреться, но и создадут новогоднее настроение.
В сети магазинов «Город-сад» появилось зимнее меню
Среди новинок — пилав из булгура, курица карри, овощное рагу с говядиной и вегетарианский «Оливье».
Состоящие в браке люди реже страдают деменцией
Авторы нового исследования, опубликованного в Journal of Neurology Neurosurgery & Psychiatry, пришли к выводу, что у одиноких людей риск развития слабоумия в старости на 42% выше, чем у состоящих в браке.
Почему фолиевая кислота (фолаты) необходима для здоровья женщины
Когда нужно начинать пить фолаты, от каких последствий для здоровья они могут уберечь и при чём тут оральные контрацептивы — вместе с образовательным проектом «Smart-контрацепция» и к. м. н., врачом акушером-гинекологом Татьяной Казначеевой рассказываем всё, что нужно знать каждой девушке о фолатах.
Режиссёр Наташа Молчанова: «Любой полный человек, который говорит, что не хочет похудеть, — лицемер»
Продюсер, театральный режиссёр Наташа Молчанова признаётся: лишний вес никогда не был для неё серьёзной помехой. Однако когда цифры на весах перевалили за 125 килограммов, девушка решилась на операцию по удалению части желудка. Каково это — потерять 40 килограммов за 5 месяцев, рассказывает сама Наташа.
3 рецепта вкусных блюд от шефа израильского ресторана
Шеф-повар ресторана израильской кухни Carmel Виктор Липенгольц специально для «Челленджера» поделился классическими ближневосточными рецептами крем-супа «Иерусалимский артишок», десерта «Кнафе» и, конечно же, фалафеля.
Reebok Classic и дизайнер Melody Ehsany представили совместную коллекцию
Осенне-зимняя коллаборация спортивного бренда и голливудского дизайнера посвящена женской дружбе.
Сыр снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний
Согласно результатам исследования, опубликованного в декабрьском номере European Journal of Nutrition, ежедневное употребление всего 40 граммов сыра может предотвратить развитие инсульта и ишемической болезни сердца.
Анджелина Джоли: «Многие женщины сталкиваются с реальной угрозой только потому, что хотят быть услышанными»
На прошлой неделе в Лос-Анджелесе состоялся благотворительный завтрак журнала The Hollywood Reporter, посвящённый женщинам, которые достигли значительных успехов в индустрии кино. Среди гостей была Анджелина Джоли — она выступила с вдохновляющей речью о том, как искусство может помочь обрести голос и подарить свободу.
Что подарить любителю готовить на Новый год: 12 лучших идей
Лучший вариант подарка для любителя готовить, как профессионала, так и начинающего, — это то, что очень удобно, полезно, красиво и облегчает жизнь. И то, что он никогда не соберётся купить себе сам.
Когда вегетарианство становится опасным: 4 признака
Споры о пользе и вреде вегетарианства не утихнут никогда. Но есть случаи, когда вегетарианство объективно становится опасным для здоровья и даже жизни человека.
На «Экомаркете» в Коньково пройдёт День Испании
Научиться готовить настоящую паэлью и пинчос, а также танцевать сальсу и бачату можно будет 17 декабря.
adidas Football и Parley выпустили предматчевые футболки, созданные из океанического пластика
В коллекцию вошли футболки четырёх футбольных клубов — мадридского «Реала», «Манчестер Юнайтед», «Ювентуса», и «Баварии» из Мюнхена.
7 самых вредных советов для тех, кто хочет похудеть и ведёт здоровый образ жизни
Мы уже не раз писали о тех советах, которые не только не работают, но и вредят вам. Но они не заканчиваются! Зарубежные специалисты по питанию рассказывают ещё о семи нелепых заблуждениях.
Массаж у вас дома: тестируем новый сервис Relaxy Club
Шеф-редактор The Challenger Полина Непомнящая протестировала массажный сервис Relaxy Club и теперь подробно рассказывает, как проходит процедура — от момента заказа на сайте до закрытия двери — и почему это отличная замена обычному массажу в салоне.
3 рецепта полезных блюд на ужин с индейкой, мясом и рыбой
Главное правило вкусного сбалансированного ужина — мясо, птица или рыба плюс много овощей. Шеф-повар сервиса доставки продуктов «Ра-Та-Ту» поделился с нами именно такими рецептами медальонов из индейки, ленивых голубцов и филе телапии в хрустящей панировке.
5 секретов шикарного тела актрисы Кейт Хадсон
Уже 18 лет Кейт Хадсон — звезда фильмов «Море дураков» и «Война невест» — работает над собой вместе со знаменитым тренером Николь Стюарт, которая помогла ей прийти в форму после рождения двух детей и сбросить 35 набранных за беременность килограммов. Нет никакой секретной формулы — всего лишь соблюдение простых правил.
Партнерский материал
Что подарить тем, кто хочет начать вести здоровый образ жизни: 8 лучших идей
Иногда нужно начать с малого — покупки бытовой техники. Вместе с компанией BORK рассказываем о самых нужных и полезных приборах, которые помогут вашему другу или близкому человеку начать правильно питаться без лишних усилий и нервов.
7 вещей, которые нужно знать перед первой консультацией у психотерапевта
Эмоциональное равновесие так же важно, как и физическое здоровье. Если вас что-то беспокоит и вы собираетесь обсудить это со специалистом, подготовьтесь, чтобы не испортить ваш опыт досадными ошибками. Терапевтическая сессия принесёт желаемый результат, если вы будете следовать несложным рекомендациям.
Десерт дня: булочки с корицей
Мы нашли идеальный рецепт самых известных булочек с корицей. Всего шесть ингредиентов и минимум манипуляций, а получатся такие же вкусные, как в любимой кондитерской.
5 упражнений, которые сделают спину прямой и сильной
Эта эффективная круговая тренировка не только уберёт лишний жир и укрепит мышцы спины, но и выпрямит осанку.