Как правильно варить раков: подробная инструкция

Чем полезны раки

Речные раки — продукт и вкусный, и полезный. Мясо раков содержит много белка и мало жира, легко усваивается и насыщает организм кальцием, магнием, хромом, фосфором, калием и другими микроэлементами. Считается, что употребление раков в пищу может служить профилактикой болезни Альцгеймера, а также способствует укреплению костей. Кроме того, мясо раков содержит жирные кислоты омега-3 и омега-6, которые необходимы для нормальной работы организма.

С осторожностью есть раков следует людям с пищевой аллергией. Если после обеда или ужина вы заметили першение в горле, отёк слизистых, проявления крапивницы на коже, проконсультируйтесь с аллергологом.

Как правильно варить раков: подробная инструкция. Изображение номер 1

Фото: Depositphotos

Как выбрать вкусных раков

Главное правило: покупать нужно живых раков. Не поленитесь перевернуть каждого на спинку для проверки «на бодрость» — рак должен активно шевелить конечностями. Если вы случайно сварили «уснувшего» рака, выловить его можно уже в кастрюле: у живых раков хвосты подвёрнуты. А вот если хвост прямой, такого рака лучше не употреблять в пищу.

Купить донских, манычских или сальских (из рек Дон, Маныч и Сал) раков можно ориентируясь на цвет панциря. В сыром виде он должен быть максимально тёмным, а в сваренном — красным, без оранжевого оттенка. Наличие тины и водорослей на брюшке, как правило, говорит о высоком качестве рака. Это значит, что он не садковый (разводной), а дикий. Такой считается более вкусным.

Алексей Матвеенко

соучредитель бюро гастрономических путешествий «Город со вкусом»

— Товарный размер рака — 12–15 сантиметров. Если он крупнее, то внутри будет пустоват. Намного меньше — нечего есть. Лучше уж позволить такому раку вырасти.

Как правильно варить раков: подробная инструкция. Изображение номер 2

Фото: Depositphotos

Когда покупать и есть раков

Существует легенда, в соответствии с которой покупать и есть раков можно только в те месяцы, в названии которых есть буква «р». На самом деле это просто красивая история, и вот почему:

Алексей Матвеенко

соучредитель бюро гастрономических путешествий «Город со вкусом»

— Рак нормального размера, то есть трёхлетний, линяет пару раз в год. В это время у него мягкий панцирь и не кондиционное мясо. Линька зависит от температуры воды, но, как правило, выпадает на май и сентябрь. В эти месяцы живых речных раков лучше не покупать. А самые вкусные раки — с октября по декабрь.

Рецепт: как правильно варить раков

Варёные речные раки с укропом и сливочным маслом

Чтобы приготовить вкусных, как в Ростове-на-Дону, раков, понадобится вода, соль и сухой укроп (семена и стебли с зонтиками), сливочное масло и острый красный перец.

СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

60 минут

PT1H

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

4 порции

КАЛОРИЙНОСТЬ:

97 ккал

Сложность

Время

60 минут

Кол-во порций

4 порции

Калорийность

97 ккал

Ингредиенты

Раки (речные, промытые под проточной водой)

1 кг

Вода

3 литра

Соль

по вкусу

Укроп (сухой, семена и стебли с зонтиками)

по вкусу

Масло (сливочное)

60 г

Перец (красный, острый)

1 шт.

Процесс приготовления

Доведите воду в кастрюле или котле до кипения.
Добавьте соль по вкусу (или из расчёта одна столовая ложка на литр воды), бросьте горсть семян укропа (столовую ложку с горкой) и острый перец.
В кипящую воду опустите живых раков, добавьте сливочное масло, накройте импровизированной крышкой из стеблей и зонтиков сухого укропа. Стебли при этом притопите.
Варите раков на среднем огне 15 минут.
Снимите с блюдо с огня и настаивайте раков в бульоне от 30 до 45 минут. Чем мельче рак — тем меньше время настаивания. Лучше через полчаса проверить раков и попробовать на соль.