Как приготовить идеальный салат «Цезарь»

Почему «Цезарь» — самый популярный салат в мире? Как самому приготовить его не хуже, чем в классном ресторане? «Челленджер» попросил Франческо Дейана, итальянского шеф-повара и преподавателя кулинарной школы Ragout, открыть тайну приготовления салата «Цезарь» и поделиться самым правильным его рецептом.

 

Франческо Дейана

выпускник лучшей кулинарной школы мира Le Cordon Bleu, преподаватель кулинарной школы Ragout
— Салат, придуманный более ста лет тому назад американцем итальянского происхождения Чезаре (Цезарем на американский манер) Кардини, в последние годы обрёл невероятную популярность по всему миру, а количество вариантов его приготовления давно исчисляется сотнями, причём некоторые из них не имеют ничего общего с оригинальным рецептом. Практически у каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт «Цезаря». Например, когда я жил в Бангкоке, я очень любил «Цезарь», который готовили в небольшом местном кафе: повар использовал ананасовый сок в соусе, салат смешивал с авокадо и маринованной в карри куриной грудкой. И если честно, мне в нём это очень нравится: с одной стороны — «кочевая» универсальность, лёгкая адаптация к местной кухне, а, с другой стороны — всё равно неповторимый итальянский темперамент и самобытный характер. Секрет невероятного вкуса этого легендарного салата скрыт в его ингредиентах, а именно — в их идеальном сочетании: кисло-сладкий соус, лёгкая горчинка оливкового масла, терпкий вкус пармиджано и свежесть хрустящего салата романо (ромэн). Ну разве это не шедевр! И если вы решили порадовать близких домашним «Цезарем», то внимательно отнеситесь к выбору продуктов. Всё-таки речь идёт о блюде итальянской кухни, так что качественное оливковое масло и оригинальный пармиджано реджано здесь играют главную роль.

 

«Цезарь» давно вошёл в топ-5 самых популярных салатов Москвы, но, по моим наблюдениям, не всегда его готовят со знанием дела и пониманием его сложной структуры. Например, очень часто в него добавляют бальзамический уксус, панировочные сухари или, что на мой взгляд ещё хуже, заменяют ромэн на салат-латук. По мне это не разновидность салата, а скорее небольшие ошибки, которые нарушают вкусовой баланс и саму идею «Цезаря». Так что я за модификации, но в рамках так называемой «белковой» части, которая является безграничным пространством для творческого полёта: куриная грудка, грибы, грудинка, креветки, лосось. Прекрасная возможность персонализировать собственный вкус и следовать своему вдохновению. А ещё я категорически против покупных соусов для «Цезаря». Прежде всего, сам соус не такой уж сложный в приготовлении, по крайней мере, не настолько, чтобы променять его настоящий насыщенный вкус и характер на консерванты и химию. Запах, структура — всё не то! Честно говоря, ещё ни разу не пробовал готовый соус, который убедил бы меня на 100%. Я — за приготовленный вручную из качественных продуктов как дань уважения к самому искусству кулинарии.

Как приготовить идеальный салат «Цезарь». Изображение номер 1

5 секретов идеального «Цезаря» от Франческо

  1. В оригинальном рецепте Чезаре Кардини использует несколько капель вустерширского соуса. Именно в этом варианте салат обрёл свою популярность в США, а вот в Италии (впоследствии и во всей Европе) салат стал известен в версии брата Кардини, который заменил вустерширский соус для салата «Цезарь» на пасту из анчоусов. Вы только представьте, насколько богата запахами, вкусом и цветом паста из анчоусов! Я не использую вустерширский соус, чтобы не перебивать этот невероятный рыбный аромат. Используя консервированные анчоусы в масле, вы тоже добьётесь превосходного результата, но я полностью за домашний рецепт, который начинается именно с покупки свежайших анчоусов.
  2. Я очень осторожен с выбором уксуса: только высокого качества, белый и с концентрацией не более 5%, иначе хрупкий баланс вкусов будет нарушен.
  3. Правильная консистенция соуса является результатом ручной работы. Так что забудьте про блендеры, комбайны и вооружитесь старым добрым венчиком. Так вы сохраните классическую структуру соуса и насыщенные ароматы.
  4. Для того чтобы смягчить резкий вкус и запах чеснока, опустите зубчик сначала в кипящую воду на несколько секунд, а потом в холодную. Повторите эту процедуру 2—3 раза, и вы получите нежный и удивительно лёгкий вкус и аромат.
  5. И самое главное: его величество пармиджано реджано! Вы можете найти в магазине пармиджано трёх основных возрастов: более 18 месяцев с лёгким сливочным ароматом, более 22 месяцев с превосходным сочетанием свежести и неповторимой текстурой вкуса и более 30 месяцев — шедевр с лёгкими пряными нотками и насыщенным послевкусием. Я предлагаю использовать сыр более 22 месяцев выдержки, чтобы обеспечить идеальный баланс вкусов.

Рецепт вкуснейшего «Цезаря» от Франческо Дейана

Как приготовить идеальный салат «Цезарь». Изображение номер 2
Фото: curiouswines.ie
СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
40 МИНУТ
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:
не указано
КАЛОРИЙНОСТЬ:
не указана
Рецпет с сайта the-challenger.ru

Ингредиенты

яйца
2 шт.
оливковое масло extra virgin
130 мл
подсолнечное масло
20 мл
белый винный уксус 5%
10 мл
чеснок
1 зубчик
анчоусы в масле
10 г
свежий перец чили
1 г
свежевыжатый лимонный сок
3 мл
цветочный мёд
1 ч. л.
соль
по вкусу
салат ромэн
80 г
чиабатта
30 г
Пармиджано Реджано
100 г

  1. Опустите яйца на 30 секунд в кипящую воду, затем быстро остудите в холодной воде. Отделите желтки и взбейте их с уксусом и щепоткой соли. В ступке хорошенько разотрите чеснок, анчоусы и перец. Добавьте желтки и мёд, взбивайте венчиком до получения однородной массы. Продолжая взбивать, медленно вводите сначала подсолнечное масло, затем оливковое. Соус готов.
  2. Нарежьте чиабатту на кубики, выложите их на противень, сбрызните сверху оливковым маслом и посолите по вкусу. Отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15 минут, до появления светло-золотистой корочки.
  3. Вымойте салат, тщательно обсушите (он ни в коем случае не должен быть влажными) и разорвите его руками (никакого ножа!) на кусочки. По возможности используйте только внутренние листья, так как они более мягкие и сладкие.
  4. При помощи слайсера нарежьте сыр тонкими ломтиками.
  5. Выложите на тарелку листья салата и полейте сверху соусом, затем добавьте гренки и тонкие ломтики сыра.

Используя этот рецепт в качестве основы, вы можете заняться творческим процессом и вдоволь поэкспериментировать с белковой частью салата, добавляя свои любимые компоненты. Вот несколько примеров:

«Цезарь» с лососем

Как приготовить идеальный салат «Цезарь». Изображение номер 3
Фото: blueapron.com
СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
20 МИНУТ
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:
не указано
КАЛОРИЙНОСТЬ:
не указана
Рецпет с сайта the-challenger.ru

Ингредиенты

филе лосося с кожей
130 г
оливковое масло extra virgin
5 мл
соль, перец
по вкусу

  1. Подготовьте филе к жарке: хорошенько вымойте, удалите кости (пинцет в этом деле очень пригодится), срежьте жир и тёмные пятна, кожу оставьте. Затем с обеих сторон натрите солью и перцем.
  2. В разогретую сковородку (желательно с антипригарным покрытием) налейте масло и через минуту выложите в неё лосось кожей вниз. Чтобы сохранить вкуснейшую хрустящую корочку, не передвигайте и не переворачивайте филе во время жарки.
  3. Когда лосось станет нежно-розового цвета и при лёгком нажатии из него будет сочиться сок — готово! Дайте филе немного остыть, после чего выложите его поверх готового салата.

«Цезарь» с креветками

Как приготовить идеальный салат «Цезарь». Изображение номер 4
Фото: mycookingapp.com
СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
60 МИНУТ
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:
не указано
КАЛОРИЙНОСТЬ:
не указана
Рецпет с сайта the-challenger.ru

Ингредиенты

свежие креветки
100 г
оливковое масло extra virgin
100 мл
свежевыжатый лимонный сок
5 мл
розовая соль
1 ч. л.
белый перец
1 ч. л.

  1. Промойте креветки в холодной воде, тщательно очистите — удалите всё лишнее (панцирь, голову, кишечную вену).
  2. В небольшой миске смешайте креветки с лимонным соком, солью и перцем. Закройте миску плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут.
  3. Разогрейте сковороду и выложите в неё креветки вместе с маринадом (никакого масла) и обжаривайте 40 секунд с каждой стороны. Добавьте остывшие креветки в готовый салат.

Чуть ниже — интересные рецепты «Цезаря», которые также могут понравиться вам.

Классический «Цезарь» от Марты Стюарт

Оригинальный рецепт с добавлением вустерширского соуса.
Как приготовить идеальный салат «Цезарь». Изображение номер 5
Фото: cabernetsteakhouse.com
СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
35 МИНУТ
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:
не указано
КАЛОРИЙНОСТЬ:
не указана
Рецпет с сайта the-challenger.ru

Ингредиенты

растопленное несолёное масло
2 ст. л.
оливковое масло extra virgin
0,5 стакана
свежий багет
1 шт.
кайенский перец
1/4 ч. л.
чеснок
2 зубчика
анчоусы
4 филе
свежевыжатый лимонный сок
1 ст. л.
вустерширский соус
1 ст. л.
дижонская горчица
1/2 ч. л.
яйцо
1 шт.
салат ромэн
500 г
тёртый пармезан
100 г
соль, перец
по вкусу

  1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Нарежьте кубиками багет, предварительно избавившись от корки. В большой миске смешайте сливочное масло с одной столовой ложкой оливкового и добавьте хлеб. Встряхните миску, чтобы хлебные кубики полностью пропитались маслом. Добавьте соль, чёрный и кайенский перцы, перемешайте. Возьмите большой противень с низкими стенками, выстелите бумагу для выпечки. Для придания пикантного аромата натрите поверхность бумаги очищенным чесноком. Выложите хлебные кубики в один слой и выпекайте в духовке до золотистой корочки в течение 10 минут.
  2. Для соуса выложите анчоусы в деревянную миску, добавьте измельчённую головку чеснока и чайную ложку соли. Используя две вилки, измельчите чеснок и анчоусы до состояния пасты. Вмешайте перец, лимонный сок, вустерширский соус, горчицу и яичный желток. Добавьте в получившуюся смесь 0,5 стакана оливкового масла.
  3. Салат ромэн промойте, избавьтесь от верхних листьев, хорошенько просушите, разорвите на небольшие кусочки и добавьте в миску к соусу, следом отправив туда сухарики и тёртый сыр. При желании посыпьте ещё сверху сыром — и сразу к столу.

Вы также можете разнообразить этот вариант салата любимыми белковыми ингредиентами, например куриной грудкой:

«Цезарь» с курицей

Как приготовить идеальный салат «Цезарь». Изображение номер 6
Фото: iwannabeafoodie.files.wordpress.com
СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
30 МИНУТ
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:
не указано
КАЛОРИЙНОСТЬ:
не указана
Рецпет с сайта the-challenger.ru

Ингредиенты

куриное филе
4 шт.
чеснок
1 зубчик
соль, перец
по вкусу

  1. Замаринуйте курицу: разрежьте филе на тонкие полоски, натрите их солью, чёрным перцем и раздавленным чесноком. Уберите на час в холодильник.
  2. Разогрейте духовку до 200 градусов, положите курицу на противень и запекайте в течение 20 минут. После того как кусочки филе остынут, выложите их поверх готового салата «Цезарь».

Вегетарианский «Цезарь» с нутом

А вот пример, который как раз не имеет ничего общего с классическим рецептом, но не менее вкусен и оригинален.
Как приготовить идеальный салат «Цезарь». Изображение номер 7
Фото: ohsheglows.com/
СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
60 МИНУТ
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:
не указано
КАЛОРИЙНОСТЬ:
не указана
Рецпет с сайта the-challenger.ru

Ингредиенты

готовый нут
250 г
морская соль
1/2 ст. л.
чесночный порошок
3 ч. л.
сырые орехи кешью
1 стакан
вода
1/4 стакана
оливковое масло
3 ст. л.
лимонный сок
1 ст. л.
дижонская горчица
1/2 ст. л.
чеснок
1 зубчик
Вегетарианский вустерширский соус
1/2 ст. л.
сырой кунжут
1 ст. л.
савойская капуста
100 г
салат ромэн
300 г
каперсы
2 ч. л.
соль, перец
по вкусу

  1. Замочите орехи кешью в миске воды на ночь, после чего слейте воду и промойте орехи.
  2. Разогрейте духовку до 200 градусов. Хорошенько просушите нут бумажным полотенцем и выложите его в противень в один слой. Полейте сверху оливковым маслом и посыпьте одной чайной ложкой чесночного порошка, посолите. Перемешайте, чтобы нут полностью покрылся маслом. Отправьте противень в духовку на 20 минут, после чего помешайте нут и готовьте ещё 10 минут, пока горошины не станут слегка золотистого цвета.
  3. Для соуса смешайте в блендере до однородной массы 0,5 стакана орехов кешью, лимонный сок, дижонскую горчицу, одну чайную ложку чесночного порошка, зубчик чеснока, вустерширский соус, каперсы и две столовые ложки масла. Добавьте немного воды, если соус будет получаться очень густым. Поперчите и посолите по вкусу.
  4. В качестве альтернативы сыру приготовьте ореховую смесь: измельчите оставшиеся орехи кешью, кунжут, столовую ложку оливкового масла и одну чайную ложку чесночного порошка. При необходимости посолите.
  5. В большой миске смешайте нарезанную савойскую капусту и салат ромэн. Добавьте соус, тёплый нут и хорошенько перемешайте. Сверху посыпьте ореховой смесью.

Если вам понравилcя этот материал, можете подписаться на нашу страничку в «Фэйсбук» или «Вконтакте». С нами вы будете знать, как следить за своим здоровьем, и станете таким красивым, что все вокруг просто обзавидуются.

 

Наш сочный Instagram — вот по этой ссылке.

Понравился материал? Поделись —

Теги

Реклама The Challenger Classified

Комментарии

1

Все комментарии

Вопросы

NEW

Популярные

Новые

Вопросы по темам:

Challenger в лентах

 

Сделаем так, чтобы вы не пропустили ни одного важного материала и всегда оставались в форме.

Вам будет интересно

Читайте также

Ещё 5 мифов о питании, в которые нужно перестать верить
Мы решили разобрать ещё одни самые частые заблуждения о здоровом питании. Если вы боитесь жиров, не едите фрукты, потому что они сладкие, и считаете, что протеина много не бывает, тогда эта статья для вас.
Брокколи способна бороться с диабетом
Всё благодаря органическому соединению сульфорафан, которое содержится в овощах семейства крестоцветных.
В Москве пройдёт 15-я Российская неделя фитнеса MIOFF
Ежегодное событие, посвящённое фитнес-индустрии, состоится с 5 по 9 ноября на ВДНХ.
Творог, тунец и салат. Что ещё можно съесть после тренировки
Во время пробежки наш организм расходует много энергии. И если не восполнить её, вы не сможете восстановиться должным образом, а вся проделанная на тренировке работа пойдёт насмарку. Чем перекусить после пробежки — рассказываем с Aqua Minerale Active.
Кто такие благобегуны и как бег может помочь изменить чью-то жизнь
Ребята из фонда «Арифметика добра» знают, как совместить приятное с полезным (хотя на самом деле приятное с приятным) — они предлагают любому неравнодушному атлету стать благобегуном, который будет принимать участие в забегах не только ради медали на финише, но и ради помощи детям, оставшимся без родителей.
5 упражнений от олимпийской чемпионки, которые действительно помогут вам похудеть
Мы поговорили с олимпийской чемпионкой по художественной гимнастике Маргаритой Мамун и выяснили, почему тренер заставляла её есть и какие упражнения на развитие концентрации помогли ей завоевать «золото». А в качестве бонуса — суперэффективная тренировка от Маргариты в самом красивом «спортзале» мира.
Десерт дня: фруктовый лёд с персиком
Наш новый любимый рецепт мороженого — фруктовый лёд со вкусом персикового лимонада. В нём нет молочных продуктов и сахара, только свежие фрукты, мёд и пряности. Да и готовится просто элементарно!
В Санкт-Петербурге пройдёт фестиваль сёрф-культуры Locals Only
Этап чемпионата России по сёрфингу Bulli Surf Cup, зона кроссфита, лекторий, школа сёрфинга и выступления популярных хип-хоп исполнителей ждут гостей фестиваля 26 и 27 августа.
В креативном пространстве adidas BASEMOSCOW началась неделя «Танцев»
С 14 по 19 августа в Парке Горького будут проходить мастер-классы и баттлы от участников популярного телевизионного проекта.
Что делают голливудские знаменитости, чтобы молодо выглядеть
Некоторым знаменитостям будто подвластно время. У них нет морщин, они молодо и свежо выглядят и находятся в прекрасной форме. «Дело в хорошей генетике» — скажете вы, но учёные готовы с этим поспорить. Рассказываем секреты и тайны, которые помогают звёздам оставаться вечно молодыми.
Почему люди так часто болеют летом
Главный врач клиники «Чайка» Рената Петросян рассказывает, какими вирусами мы чаще всего заражаемся летом и что нужно делать при высокой температуре в жару. А ещё разрушает миф, что холодная вода провоцирует боль в горле.
Как приготовить ягодный крисп
Крисп — популярный американский десерт, похожий на крамбл. В его основе ягоды или фрукты, а сверху — хрустящая корочка из овсяных хлопьев. Сегодня мы расскажем, как приготовить вкусный и невредный ягодный крисп без сахара и сливочного масла.
Как выбрать спелый арбуз и что из него готовить
Хотите узнать, как выбрать правильный арбуз, чтобы он был спелый, сочный, бархатистый и с минимальным количеством нитратов? Вот, рассказываем. А ещё делимся несколькими рецептами, которые заставят вас посмотреть на арбуз с другой стороны.
Как бегать, чтобы похудеть
Не верьте тем, кто говорит, что похудеть с помощью бега нереально. Сбросить вес регулярно бегая можно. Но нужно соблюдать определённые правила. Вместе с Aqua Minerale Active предлагаем вам несколько советов, как это лучше сделать.
Белый хлеб может быть полезнее цельнозернового
Оказывается, люди по-разному реагируют на разные виды муки: для кого-то белый хлеб может быть даже полезнее, чем цельнозерновой.
Reebok перевыпустил беговые кроссовки DMX Run 10
Легендарной модели в этом году исполняется 20 лет.
3 факта о беге, о которых вы не знали
Думаете, что знаете о беге уже всё? Нам тоже так казалось. Но мы нашли несколько интересных фактов — оценят и новички, и продвинутые бегуны.
Тоня Самсонова: «Когда ты толстый, в профессиональном плане тебе объективно сложнее»
Тоня Самсонова, журналист, основатель сайта The Question, за шесть лет похудела на 40 килограммов (30 из которых она потеряла за три месяца). Мы попросили Тоню объяснить, как ей это удалось, а она в ответ рассказала про экономику, конкуренцию, масс-маркет, таблицы Excel, Пикассо и лучшую разрядку после тяжёлого дня.
Рецепт дня: картофельное пюре с мускатным орехом
Вы наверняка не раз готовили картофельное пюре. Но добавляли ли когда-нибудь мускатный орех? Шеф-повар Светлана Югай уверена — вам стоит попробовать это сделать.
Тренировка на улице: 4 эффективных упражнения для прокачки всего тела
Одна из главных звёзд шоу «Танцы» Софа показывает четыре простых, но действенных упражнения. Они отлично проработают мышцы ног и ягодиц, повысят выносливость и просто улучшат настроение. Берите коврик и выходите на улицу — тренировка будет жаркой (как и сама Софа).
В Москве прошёл ежегодный забег «Красочный бууум»
Более 700 участников вышли 30 июля на старт в Крылатском.
«Наш зритель всё ещё способен взглянуть на звёзды». Театральная лаборатория «Откровение» готовит новый спектакль
Laboratory ABC совместно с режиссёром Ильёй Бочарниковсом и драматургом Игорем Гатиным запускает театральную лабораторию «Откровение». В течение 10 дней десять актёров будут готовить спектакль методом полного погружения. Мы поговорили с участниками эксперимента и выяснили, почему лес — это лучшее место для репетиций.
Шоколад улучшает когнитивные функции мозга
Учёные установили, что содержащиеся в шоколаде флавонолы благоприятно влияют на работу мозга.