Как правильно сочетать вино и еду: 9 советов от сомелье

Правильная температура, терпкость и кислотность напитка, несочетаемые и идеально подходящие продукты — начальник отдела обслуживания ресторана La Promenade Дарья Шатрова делится профессиональными секретами, которые помогут сделать верный выбор в винотеке к ужину.

1. Помните про правильную температуру вина

Существует три варианта подачи: для шампанского и других игристых вин — это «ледяная подача» (напиток должен быть не выше 7 С°), для освежающих и лёгких белых вин — «холодная подача» (от 8 до 13 С°) и, наконец, для благородных красных — «прохладная подача» (13—18 С°).

2. Правильно подобранное к еде вино может спасти ужин

Если вино, пусть даже самое хорошее — это не единственный пункт в меню, то самым важным становится уже не сам напиток, а его тандем с каким-либо блюдом. Неправильно подобранное сочетание может перечеркнуть все достоинства как вина, так и еды, в то время как грамотный выбор, наоборот, подчеркнёт их.
Как правильно сочетать вино и еду: 9 советов от сомелье. Изображение номер 1
Фото: burrridgerestaurants.com

3. Запомните три основных принципа

Принципов сочетаемости вина существует несколько: по терпкости, кислотности, аромату и наличию сладкого привкуса. При выборе блюда стоит обратить внимание на интенсивность аромата и текстуру основного компонента блюда, а также степень выраженности горького, сладкого или кислого вкуса.

4. Сочетайте терпкость с хорошо выраженной текстурой

Терпкость вина и выраженная текстура блюда отлично работают вместе — именно поэтому к говядине можно смело подавать терпкое красное вино, в то время как к филе молодого телёнка больше подойдёт напиток с умеренной терпкостью.
Как правильно сочетать вино и еду: 9 советов от сомелье. Изображение номер 2
Фото: punchdrink.com

5. Обратите внимание на интенсивность ароматов

Сочетать блюда с вином можно также по интенсивности ароматов (чем сильнее аромат блюда, тем сильнее должен быть аромат вина) и жирности еды (такие блюда должно уравновешивать более кислое вино).

6. «Продолжайте» вкусы

Есть также принцип слияния, когда вкус вина и вкус блюда продолжают друг друга, создавая общую картину — такие, например, как фуа-гра и бархатистое сладкое вино (Sauternes или Muscat de Beaumes-de-Venise).
Как правильно сочетать вино и еду: 9 советов от сомелье. Изображение номер 3
Фото: savewaterdrinkwines.wordpress.com

7. Не пытайтесь сочетать несочетаемое

Стоит помнить, что есть целый список продуктов, которые невероятно сложно сочетать с вином: например яйца, имбирь, помидоры и анчоусы.

8. Подавайте к вину фрукты

Отдельно стоит рассказать о сочетании вина с фруктами — такой десерт может стать беспроигрышным вариантом, поскольку натуральные вина и свежие фрукты очень гармонично дополняют друг друга. Например, все красные вина, включая и свежие молодые с фруктовым тоном (Beaujolais, Zinfandel, Bardolino), отлично подходят к клубнике, а сладкий маслянистый Sauternes удачно дополняет вкус спелых персиков.
Как правильно сочетать вино и еду: 9 советов от сомелье. Изображение номер 4

9. Используйте вино для приготовления любимых блюд

Любые десерты с фруктами станут ещё вкуснее, если предварительно замариновать их в подходящем вине, а после этого, например, фламбировать.
Понравился материал? Поделись —

Теги

Реклама The Challenger Classified

Вопросы

NEW

Популярные

Новые

Вопросы по темам:

Challenger в лентах

 

Сделаем так, чтобы вы не пропустили ни одного важного материала и всегда оставались в форме.

Вам будет интересно

Читайте также

Упражнение дня: молот
Если вы давно в поиске классных упражнений на бицепс, одно из них прямо перед вами. Посмотрите видеоинструкцию от ASICS, чтобы выполнить «молот» правильно и без травм.
Самые распространённые мифы о нашем здоровье. Часть I
До сих пор думаете, что содрать родинку — опасно; когда болит поясница — нужно меньше двигаться, а мультивитамины помогут стать здоровее? Медицинский журналист Даша Саркисян приготовила для вас первую порцию удивительных фактов: прекратите творить глупости, ведь на кону ваше здоровье.
Рецепт дня: салат со скумбрией
Этот рецепт, безусловно, понравится поклонникам кетодиеты и любителям низкоуглеводных блюд. В нашем салате не только содержится много омега-3 жирных кислот, магния, калия, фосфора, железа и клетчатки, он ещё и очень просто и быстро готовится и вполне может заменить целый обед или ужин.
Что такое гормональный фон и можно ли его нарушить
Что мы знаем о гормональном фоне? В основном только то, что его нужно иногда проверять (на самом деле нет), и что у кого-то он не в порядке. Мы попросили врача Ларису Бавыкину, эндокринолога-генетика, эксперта биомедицинского холдинга «Атлас», рассказать об эндокринной системе — её функциях и болезнях — подробнее.
Reebok представляет новые кроссовки для длинных забегов
Reebok выпускает модель Floatride для тех, кто всерьёз решил сделать бег своим увлечением и мечтает покорить не один марафон.
В Петербурге пройдут соревнования по хоккею Leningrad Cup
Международный турнир состоится в седьмой раз. Утверждены мужские и женские подразделения.
В Москве пройдёт благотворительный костюмированный забег Cinema Run 2017
Забег состоится в живописном уголке Москвы, в Парке культуры и отдыха «Сокольники».
Упражнение дня: махи гирей
Развивает взрывную сил и укрепляет мышцы ягодиц. Вот что делает это упражнение. Включите его в свои тренировки — вы не пожалеете. Но прежде чем выполнять махи гирей, посмотрите, как правильно их делать — показывает тренер ASICS.
Вредно или полезно жевать жевательную резинку
Стоматолог-терапевт и главный врач MVK Beauty Line Марина Колесниченко объясняет, как жевательная резинка может улучшить пищеварение и укрепить эмаль. А также почему её нельзя жевать беременным женщинам и тем, у кого есть пародонтоз.
Рецепт дня: курица по-итальянски
Рассказываем, как приготовить лёгкий ужин, на что у вас уйдёт всего 15 минут. Куриное филе по-итальянски в томатном соусе и с сыром моцарелла — быстро и очень вкусно!
В Москве откроется клуб кроссфита и единоборств MSK CrossFit & Fight Club
Открытие пройдёт 1 апреля в самом центре города — на территории бывшего завода «Красный Октябрь».
На Аляске прошёл четвёртый этап Swatch Freeride World Tour 2017
Соревнования переносили несколько раз, однако в последний возможный день все заезды всё же состоялись в условиях идеальной снежной целины на одной из самых удивительных горных вершин планеты.
В Москве пройдёт социально-благотворительная акция «Мототерапия»
31 марта в СК «Олимпийский» пройдёт ежегодная «Мототерапия» — шоу по фристайл-мотокроссу в поддержку людей с ограниченными физическими возможностями. В России акция проводится в четвёртый раз. Мероприятие состоится при поддержке департамента спорта и туризма города Москвы.
В Москве открылся пятиэтажный флагманский магазин Nike
Новый магазин предлагает не только лучший инновационный продукт, но и спортивные сервисы, тренировки и персональный подход к каждому покупателю.
Алиша Киз: «Время снять маски» (и отказаться от макияжа)
И на красной ковровой дорожке, и на премии MTV, и на фотосессиях для модных журналов соул-дива Алиша Киз предпочитает появляться одинаково — без макияжа. 15-кратная обладательница «Грэмми» и мать двоих сыновей написала искреннее и откровенное эссе о том, почему она перестала пользоваться косметикой. Оно перед вами.
Упражнение дня: становая тяга
Хотите подтянутые и крепкие ягодицы к лету? Тогда выполняйте становую тягу. Как правильно — показывает тренер ASICS.
Как выглядит утро успешных людей
Подъём в 6 утра, зарядка, медитация, душ — это ещё не всё, чем любили и любят заниматься успешные люди по утрам. Наш материал не руководство к действию, скорее — возможность сравнить свои привычки с привычками по-настоящему великих людей.
9 кухонных приборов, которые здорово облегчат вам жизнь
Приготовление еды — процесс интересный и увлекательный. Но после трудного рабочего дня, когда вы очень устали и хотите есть, вы вряд ли захотите долго возиться с продуктами. Чтобы процесс готовки стал максимально быстрым и простым, мы сделали подборку самых полезных кухонных гаджетов.
Упражнение дня: тяга гири к подбородку
Вместе с ASICS мы продолжаем рассказывать, как правильно выполнять основные упражнения. На очереди — тяга гири к подбородку. Она сделает мышцы плеч рельефными, а спины — сильными. Вы ведь всегда о таких мечтали?
В Санкт-Петербурге пройдёт фестиваль ледоколов
Мероприятие состоится 29—30 апреля с 11:00 до 19:00 на Английской набережной и набережной Лейтенанта Шмидта.
В Санкт-Петербурге пройдёт День кофе — 2017
Фестиваль кофе пройдёт накануне международного дня кофе, который отмечают 17 апреля. Событие организуют под крышей «Голицин лофт».
Анна Чурина: «Когда мы снимали сцену с Арнольдом Шварценеггером, то веселились, как дети»
Мы попросили актрису фильма «Путешествие в Китай: Тайна Железной Маски» (продолжение фильма «Вий») — Анну Чурину рассказать, каково это — работать с Джеки Чаном и Арнольдом Шварценеггером, жить полгода в Китае, изучать каскадёрские трюки и носить корсеты.
Мясо по-скандинавски: 3 рецепта от повара Даниила Конорева
Повар хельсинского ресторана Olo Даниил Конорев рассказывает, как приготовить дома оленину, глазированную утку и каре ягнёнка.