Рецепт дня: слабосолёный лосось

С этим полезнейшим продуктом можно готовить салаты, тосты, сэндвичи, омлеты, всевозможные роллы (как с рисом, так и с цельнозерновой лепёшкой) и много чего ещё. В следующий раз, как будете в магазине, купите свежий кусочек лосося и засолите его дома самостоятельно.

Рецепт дня: слабосолёный лосось. Изображение номер 1
Фото: babaganosh.org

Выбирайте свежую рыбу

Чтобы вкусно приготовить слабосоленый лосось, подойдёт только свежайший кусочек, и лучше брать тушку, а не филе. Оно не должно сильно пахнуть рыбой, на нём не должно быть никаких тёмных пятен. Чешуя должна быть ровной, блестящей, чуть влажной (но не склизкой!). На ощупь свежая рыба должна быть плотной.
 

Алексей Тимаков

шеф-повар Offshore Bar
— Ещё один способ определять свежесть рыбы — посмотреть на её жабры. Они должны быть розоватые, а не серые. Отмечу — для приготовления малосольной рыбы лучше использовать семейство лососевых. Можно взять сёмгу, менее жирные варианты — горбуша или нерка.

Добавляйте правильные ингредиенты

Чтобы лосось получился фантастическим на вкус, его лучше натирать солью, сахаром, а также немного поэкспериментировать. Например с ромом.
 

Алексей Тимаков

шеф-повар Offshore Bar
— Лучше избегать сочетания петрушки, чёрного молотого перца и рыбы — эти ингредиенты никак не подходят друг другу по вкусу. Я добавляю в засол веточки укропа, лимон и апельсин. Пусть я открою все карты, но игра стоит свеч: также я лью в засол «полтинник» пиратского рома, держу рыбу около 36 часов в холодильнике, постоянно её переворачиваю. Если я солю много рыбы, то аккуратно складываю филе и кладу под гнёт. Слабосолёная рыба хранится около четырёх дней в холодильнике, но вы можете увеличить этот срок, имея дома вакуумный аппарат.
 

Кирилл Кармалов

шеф-повар Dobro bar&kitchen
— Самая большая ошибка при засолке — это время, которое рыба может провести в рассоле, и количество самой соли. Запомните: чем меньше рыба, тем меньше времени нужно её готовить. Если вы пересолили филе, промойте или вымачивайте в воде, чтобы убрать соль. Но вкус будет уже не тот. Для засолки хорошо подходят травы, алкоголь, специи, но я бы исключил добавление лайма или лимона. Из цитрусовых лучше добавить апельсин или грейпфрут — они не дадут рыбе поменять свой цвет.

Слабосолёная горбуша с ромом по рецепту Алексея Тимакова

Рецепт дня: слабосолёный лосось. Изображение номер 2
Фото: hungrysofia.com
СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
36 ЧАСОВ
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:
10
КАЛОРИЙНОСТЬ:
не указана
Рецпет с сайта the-challenger.ru

Ингредиенты

филе горбуши
1 кг
соль
50 г
сахар
70 г
лимон
130 г
апельсин
240 г
укроп
30 г
ром белый
25 мл

  1. Рыбу натереть солью и сахаром.
  2. Помять укроп, цитрусовые нарезать тонкими кольцами.
  3. Полить рыбёшку ромом, выложить мятый укроп и выложить на филе ломтики цитрусовых.
  4. Подержать два дня в холодильнике — и всё!

Слабосолёная сёмга с водкой по рецепту Кирилла Кармалова

Рецепт дня: слабосолёный лосось. Изображение номер 3
Фото: seriouseats.com
СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
8 ЧАСОВ
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:
10
КАЛОРИЙНОСТЬ:
не указана
Рецпет с сайта the-challenger.ru

Ингредиенты

филе лосося на коже
1 кг
сахар
300 г
соль
300 г
зелень укропа
20 г
перец горошком
10 г
апельсин
2 шт.
водка
100 г

  1. Смешать соль и сахар, добавить перец горошком.
  2. Засыпать филе маринадом, сверху выдавить сок апельсина, добавить укроп и водку.
  3. Дать постоять часов 6—7. Потом слегка промыть водой.

Понравился материал? Поделись —

Теги

Реклама The Challenger Classified

Вопросы

NEW

Популярные

Новые

Вопросы по темам:

Challenger в лентах

 

Сделаем так, чтобы вы не пропустили ни одного важного материала и всегда оставались в форме.

Вам будет интересно

Читайте также

Есть яйца не вредно, а очень полезно: мнение учёных
Британские и американские специалисты заявили, что употребление яиц способствует снижению веса, предотвращает риск возникновения инсульта, а также помогает при когнитивных расстройствах и стрессах.
Двухчасовой плей-лист для длительной пробежки
Если ваша пробежка заканчивается не пятью и даже не десятью километрами, этот плей-лист вам точно пригодится. Например, на ближайшем Зелёном марафоне «Бегущие сердца» в это воскресенье, то есть уже завтра.  Ведь иногда только музыка и может помочь найти в себе силы пробежать запланированную дистанцию до конца.
Серафим Пикалов: «Менее образованные люди всегда боятся неизвестности»
В 2008-м будущему призёру чемпионата мира по парасноубордингу Серафиму Пикалову ампутировали часть ноги. Но эта история не о том, что «невозможное возможно» или через какие трудности пришлось пройти человеку. Эта история о том, почему не нужно зацикливаться, а нужно продолжать делать то, что любишь, и просто жить.
Uniqlo разработал коллекцию купальников совместно с Princesse tam.tam
Новая коллаборация приурочена специально к открытию пляжного сезона.
Как приготовить цельнозерновые бискотти
Бискотти — традиционные итальянские печенья, больше похожие на сухари. Благодаря двойному выпеканию они становятся твёрдыми и их потом можно макать в кофе или в сладкое вино, что и делают итальянцы. Предлагаем полезный рецепт бискотти — из цельнозерновой муки и без масла.
Высокоинтенсивные интервальные тренировки VS. кроссфит: что эффективнее
У интервальных тренировок и кроссфита много общего — оба метода заставляют работать с предельным усилием, за счёт чего развивают сердечно-сосудистую систему, тренируют силу, гибкость и выносливость тела. Но есть и принципиальные различия. Какие — рассказывает основатель студии Booster Workout Дарья Савельева.
Reebok приглашает на фитнес-выходные в Коломенское
27 и 28 мая на территории музея-заповедника «Коломенское» в рамках фитнес-фестиваля «Reebok. Стань человеком» пройдут лекторий, йога-марафон и мастер-классы.
В Новогорске состоится мультиспортивная гонка #NovogorskChallenge
В программе — плавание, бег, велозаезд и фановый забег.
3 блюда от шеф-повара Марка Стаценко, которые вы приготовите всего за час
Поклонникам бургеров — аппетитную оленину на румяной булочке, любителям мяса — нежные кебабы. А тем, кто предпочитает рыбу — тефтельки со шпинатом. Шеф-повар ресторана Funny Cabany Марк Стаценко делится своими новыми рецептами.
Планирование беременности: какие продукты можно и нельзя есть
Врач акушер-гинеколог и кандидат медицинских наук Татьяна Румянцева объясняет, чем так ценна фолиевая кислота для здоровья ребёнка, когда её нужно начать принимать, а также почему до и во время беременности нужно исключить некоторые виды рыбы и чем может быть опасно плохо прожаренное мясо.
Большой московский велопарад пройдёт 28 мая
В этом году на мероприятии ожидается около 40 тысяч участников.
Готовим лапшу: 2 необычных рецепта с угрём и уткой
Маленький уголок Шанхая у вас на кухне. Приготовьте лапшу по фирменным рецептам шеф-повара ресторана «Мандарин. Лапша и утки» Сюй Лея.
Что такое изометрические упражнения и как они помогут вам сжечь жир
Персональный тренер «Территории фитнеса» Юлия Глянцева объясняет, чем изометрические упражнения отличаются от обычных, в чём их явные преимущества и как они влияют на силу мышц и похудение.
В Москве прошёл праздник «Весна. Любовь. Велоспорт»
Новый велосезон открылся 14 мая в комплексе «Лата Трэк» в Крылатском.
Завершился третий сезон федеральной антикризисной программы «Непотека»
В этом году проект собрал рекордное количество участников — 300 000 человек совершили более 600 миллиардов движений.
5 стоматологических процедур, которые помогут обрести белоснежную улыбку за один день
Стоматолог-хирург, имплантолог и челюстно-лицевой хирург стоматологического центра «Ионика» Роман Ярема перечисляет эффективные процедуры, которые не требуют много времени, но дают поразительный результат. То что нужно перед долгожданным отпуском.
Рецепт дня: вишнёвый пирог из «Твин Пикса»
Если посчитать, сколько кусочков вишнёвого пирога съел Дэйл Купер — герой сериала «Твин Пикс» — за первых два сезона, можно легко сбиться со счёта. Хотите узнать, как есть столько пирога и при этом не набрать лишних килограммов? А рецепт этого вишнёвого десерта? Тогда скорее читайте наш материал.
Что делать, если вас укусила пчела
Приближается не только лето, но и тот момент, когда вас может ужалить пчела. Вместе с дерматоонкологом Эльмирой Дзыбовой разбираемся, почему организм так реагирует на пчелиный укус и что делать тем, у кого после укуса начинает развиваться аллергическая реакция.
Что такое киберспорт, кто такие киберспортсмены
В прошлом году киберспорт официально признали видом спорта. Мы поговорили с двумя киберспортсменами, которые участвуют во Всероссийской киберспортивной студенческой лиге, и узнали, как команда готовится к соревнованиям и почему киберспорт ничем не отличается от обычных видов спорта, а иногда даже сложнее.
Как приготовить салат с авокадо и киноа
Шеф-повар сети кафе-пекарен «Хлеб насущный» Евгений Василенко делится рецептом несложного салата с киноа, который станет прекрасным дополнением основного блюда.
В Москве прошёл крупнейший международный чемпионат по современной хореографии
Соревнования Fame Your Choreo состоялись 13 и 14 мая в Культурном центре Людмилы Рюминой.
Starbucks открывает летний сезон новыми напитками
Сезонные новинки «Колд брю», бленды Starbucks Reserve и новый сорт Origin Espresso Peru продаются во всех кофейнях Starbucks с мая.
«Ваше поколение разрушает прежние шаблоны и ложные ценности». Фаррелл Уильямс об образовании и феминизме
Несколько дней назад музыкант и продюсер Фаррелл Уильямс получил степень доктора изящных искусств — облачённый в фиолетовую мантию, он обратился к выпускникам Нью-Йоркского университета с призывом бороться за равноправие и делиться с миром своими успехами (ниже читайте полную версию его выступления).