Умами: как пятый вкус поможет в борьбе с лишним весом

Четыре вкуса известны всем с детства: отличить солёное от сладкого и горькое от кислого не составит труда. Но слышали ли вы хоть раз о пятом вкусе? А о том, что он ещё и помогает похудеть? Знакомьтесь, умами! «Челленджер» выяснил всё об этом необычном вкусе и выбрал пять продуктов, которые помогут насладиться умами.

В переводе с японского умами значит «приятный вкус». Если попытаться описать его словами (не самый лучший способ), то лучше всего подойдёт определение «пикантный». Есть и те, кто переводит умами исключительно как «мясной» или «бульонный вкус». Но большинство едино в том, что этот вкус очень насыщенный, обволакивающий и обладает долгим послевкусием.

 

Пятый вкус возникает в продуктах благодаря глутамату натрия, который ценится за то, что способен усиливать вкусовые ощущения и даже вызывать небольшое привыкание к этой еде. Сегодня такую пищевую добавку синтезируют в промышленных масштабах и активно используют в приготовлении блюд как повара ресторанов, так и производители полуфабрикатов, снэков и фастфуда.

 

Исследования американских учёных подтвердили, что добавление в суп глутамата натрия действительно стимулирует аппетит во время еды.

Но для нас важнее другой результат этого эксперимента — после обеда участники опыта чувствовали себя сытыми намного дольше и в течение дня в целом съедали меньше.
При этом искусственный глутамат натрия в качестве пищевой добавки противопоказан некоторым людям — он может вызвать побочные эффекты, от головной боли до проблем с дыханием. А опыты на мышах показали, что в большом количестве это вещество способно уничтожать нервные клетки в головном мозге.

 

И всё же натуральный глутамат натрия исключительно полезен. И получить его, а вместе с этим и насладиться загадочным вкусом умами, можно, употребляя следующие продукты.

1. Грибы

Умами: как пятый вкус поможет в борьбе с лишним весом. Изображение номер 1
visit-oita.jp
Грибы — единственный в природе растительный источник витамина D, ключевого питательного вещества, способного снизить темпы ожирения, риск возникновения сахарного диабета второго типа, сердечно-сосудистых заболеваний, высокого артериального давления, остеопороза и даже некоторых видов рака.

 

Недавние исследования также установили зависимость между уровнем витамина D в крови и лишним весом: у людей, испытывающих нехватку этого вещества, чаще отмечались жировые складки на боках и животе. В то время как высокое содержание витамина D в организме, наоборот, увеличивало мышечную силу и помогало мышцам работать более эффективно.

 

Помимо всех вышеперечисленных достоинств, в грибах содержатся уникальные антиоксиданты, которые крайне важны для женского организма: они замедляют процесс старения и защищают от рака груди.

 

Лучшим способом познакомиться с настоящим азиатским вкусом умами станут самые популярные японские грибы шиитаке. Просто обжарьте их в небольшом количестве овощного бульона с несколькими зубчиками чеснока и добавьте к любимому гарниру, супу, салату или сэндвичу. Ну а тем, кто любит настоящие лесные грибы, мы в первую очередь советуем обратить внимание на лисички — по уровню содержания витамина D им равных просто нет.

 

Ах да, чуть не забыли: одна чашка грибов содержит всего 20 калорий. Вы ещё не убежали в магазин?

2. Трюфели

Умами: как пятый вкус поможет в борьбе с лишним весом. Изображение номер 2
theeatingcrowd.com
Ещё один гриб, который, безусловно, стоит того, чтобы написать о нём отдельно. Этот деликатес является самым дорогим грибом в мире и носит гордое звание «бриллиант кухни». Его невероятно сложно культивировать (да даже купить в магазине — задача не из лёгких), поэтому если это сокровище попало в ваши руки, расходуйте его очень экономно: всего несколько граммов тёртого трюфеля способны преобразить любое блюдо. И это не удивительно, ведь он содержит сразу три типа вкуса умами.

 

Если же «бриллиант кухни» вам всё-таки не по карману, то попробуйте трюфельное масло. Добавьте пару капель в заправку из оливкового масла, лимонного сока, винного уксуса и любимых трав или просто сбрызните салат, пасту, мясо или рыбу. Праздник для желудка обеспечен!

3. Зелёный чай

Умами: как пятый вкус поможет в борьбе с лишним весом. Изображение номер 3
servingjoy.com
Мы уже не первый раз рассказываем о зелёном чае в рамках проекта «Как привести себя в форму всего за месяц». Но что поделать, если о его достоинствах можно говорить бесконечно? Врачи и диетологи всего мира солидарны с нами в любви к этому чудесному напитку: многочисленные исследования показали, что регулярное употребление зелёного чая снижает риск ожирения, артериальное давление и развитие сердечно-сосудистых, онкологических и других заболеваний. И конечно же, это одно из главных омолаживающих природных средств, получившее широкое применение в лечебной косметологии.

 

«Челленджер» советует не ограничиваться только кружкой зелёного чая после еды, а попробовать использовать все его полезные свойства по полной. Оставшиеся после заваривания листья можно добавить в смузи или смешать с солью и перцем, высушить и получить новую ароматную приправу. Да и сам напиток может стать как ингредиентом маринада или соуса, так и основой вегетарианского супа. Можете попробовать даже отварить в чае рис. Не стесняйтесь экспериментировать, особенно если это идёт на пользу вашему организму.

4. Морские водоросли

Умами: как пятый вкус поможет в борьбе с лишним весом. Изображение номер 4
splendidtable.org
Самые главные качества морских водорослей (помимо вкусовых, разумеется) — это полезное воздействие на сердечно-сосудистую систему и помощь в борьбе с лишним весом. Содержащиеся в водорослях белки нормализуют артериальное давление. А результаты лабораторного исследования, в ходе которого крыс кормили бурыми водорослями, показали, что животные после этого стали активнее сжигать жировые клетки.

 

Морские водоросли также известны как один из главных источников йода и магния. Йод рекомендуется всем, кто имеет проблемы с щитовидной железой (или хочет их избежать), а магний помогает повысить настроение и улучшить сон. И конечно, это альтернатива соли.

 

Морские водоросли можно есть просто так, в качестве гарнира. Но если вы любите что-то поинтереснее, то приготовьте с ними салат, добавьте в суп или в омлет.

5. Помидоры

Умами: как пятый вкус поможет в борьбе с лишним весом. Изображение номер 5
adelove.com
Это, наверное, самый простой способ насладиться и понять, что же такое умами на самом деле. Уровень глутаминовой кислоты (отвечающей за этот пятый вкус) увеличивается за время созревания томатов, поэтому выбирайте только самые спелые плоды. Не сомневаемся, что вы и сами знаете, как лучше использовать этот плод на кухне, но мы рекомендуем приготовить обычный салат из свежих овощей или поджарить ломтики помидора на гриле — так вкус умами раскроется по полной.

 

Кстати, о гриле: в приготовленных помидорах уровень ликопена — антиоксиданта, разглаживающего морщины и снижающего риск сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний — увеличивается на 164%. Кажется, у вас появился новый любимый вкус?

Понравился материал? Поделись —

Реклама The Challenger Classified

Challenger в лентах

 

Вам будет интересно

Читайте также

Как сжечь больше калорий без тренировок и диет
Правильное питание — это важно, регулярные физические нагрузки — тоже здорово. Однако не только они помогают нам оставаться в форме. Мы подготовили подборку необычных, но невероятно эффективных способов сжигать больше калорий — некоторые из них реально удивительные.
Slow life: день, когда я перестал спешить и начал жить
10 декабря в Петербурге пройдёт slow life фестиваль «Остановка» — фестиваль для тех, кто устал быть «в потоке». Ну а если вы всё ещё уверены, что гонка — единственно доступная форма бытия, этот текст для вас. Перед вами истории людей, которые счастливы идти своей дорогой и никуда не спешить (да, и такое бывает).
Клубничный тирамису: рецепт от Андрея Рудькова
Тирамису — легендарный итальянский десерт. Бесполезно искать «традиционный», «классический» или самый правильный рецепт — мы советуем попробовать все варианты! Но начнем с того, который готовит популярный фудблогер Андрей Рудьков, также известный как Andy Chef.
Как вылечить насморк и снова начать нормально дышать носом
Захлюпали носом, потому что насморк — частый симптом простуды, а вы как раз простудились? Не поверите, но в этом случае лечение сводится исключительно к облегчению проявлений вирусного заболевания. Даём подробную инструкцию о том, что делать, в зависимости от степени заложенности вашего носа.
5 лучших зимних беговых кроссовок
Зима не повод отказываться от пробежки или переносить тренировки на скучную беговую дорожку в спортзале. Правильно подобранная обувь не только поможет не замёрзнуть, но и убережёт от возможных травм. Нино Такаишвили выбрала лучшие модели для зимнего бега и теперь рассказывает о них вам.
Смиритесь уже: зелёный чай вообще не полезен для здоровья!
Решили разоблачить, пожалуй, самый успешный маркетинговый проект последних лет.
«Мотофристайл — опасный вид спорта, ошибок не прощает»
11 февраля в Москве состоится премьера экстремального спектакля «Игры монстров», в котором примут участие лучшие спортсмены России, Европы и США. Одним из участников этого грандиозного шоу будет и герой нашего материала — Николай Иванков, ведущий спортсмен России по мотофристайлу.
Бургер, в котором нет ни грамма мяса и муки
Нет, вам не показалось: мы действительно предлагаем приготовить бургер без мяса и муки. Поверьте, он такой вкусный, что понравится не только веганам, но и суровым мясоедам. Тем более что в одном бургере — всего 220 ккал.
Как избавиться от целлюлита
Врач-физиотерапевт и косметолог профессиональной клиники косметологии и диетологии «Глобальный проект «Красота» Евгений Репко объясняет, почему женщинам, увы, никак не избежать появления целлюлита, и подсказывает, что можно сделать, чтобы отсрочить встречу с подобными изменениями на теле.
От какого риса нельзя потолстеть
Белый, красный, чёрный, коричневый и дикий рис — с помощью врача-диетолога Юлии Бастригиной разбираемся, какой рис полезнее, какой из них поможет набрать мышечную массу, а какой — снизить уровень плохого холестерина.
Лекция от The Challenger: как похудеть и набрать мышечную массу безопасно
В конце ноября состоялась ещё одна лекция от The Challenger. Хедлайнером встречи выступила Анастасия Наговицина — диетолог, спортивный нутрициолог и эксперт курса «Похудей за 5 недель». Она подробно рассказала о процессе обмена веществ и о том, как научиться корректировать вес без вреда для здоровья.
Как пережить новогодний корпоратив: 7 лайфхаков
Если сейчас у вас всплыли не лучшие воспоминания о предыдущих корпоративах и вы не хотите повторять прошлогодний опыт, этот материал для вас. А в конце статьи вы найдёте несколько идей, как провести новогодний праздник в коллективе с пользой для здоровья и тела.
Календарь Pirelli 2017. Талант, который не нуждается в ретуши
Компания Pirelli в очередной раз бросает вызов стереотипам (которые, кстати, сама и создала) и выпускает новый календарь. Без моделей, но с 14 талантливыми и знаменитыми актрисами. Никакой ретуши и никакой косметики — только естественная красота и настоящие эмоции.
5 рецептов простейших перекусов на все случаи жизни
Бутерброды, чипсы, солёные орешки — это всё, конечно, очень вкусно, но не всегда полезно. Мы выбираем другой путь и советуем очень простые снеки, которые выручат вас на работе, в дороге или после тренировки.
Спортивная сумка боксёра: что в ней должно быть
Решили освоить тайский бокс? Отличная идея, но прежде чем учиться наносить удары, позаботьтесь о защите. Совладелец и тренер клуба Extreme Fight Василий Давыдов уверен: правильно подобранная экипировка — залог не только вашего комфорта на занятиях, но и надёжное средство от травм.
4 самых бесполезных упражнения (и какими их заменить)
Регулярно тренируетесь, но не замечаете прогресса? Откройте свой тренировочный план и удалите из него все лишние и неэффективные упражнения. К последним Иван Селезнёв, тренер сети фитнес-клубов World Class, относит изолированные упражнения — и, конечно же, предлагает срочно найти им замену.
Сколько калорий содержит покупной сок, чай с сахаром и кофе со сливками
Чтобы каждый раз не искать, собрали для вас калорийность всех напитков, которые вы наверняка пьёте каждый день. Советуем сохранить эту статью в закладках — она вам обязательно пригодится.
По телевизору вы увидите гораздо больше передач про Сирию, нежели про детские дома
Сегодня, в Международный день благотворительности, мы попросили Митю Алешковского — координатора волонтёрской помощи во время наводнения в Крымске, руководителя проекта «Нужна помощь.ру» — рассказать, почему благотворительность должна быть публичной, от чего нас отвлекают новости и как сто рублей могут спасти жизнь.
Как приготовить ужин из банки консервированного тунца: 3 простых рецепта
Иногда банка консервированного тунца может стать настоящим спасением, когда нужно быстро приготовить сытный ужин. Рассказываем о трёх простых рецептах блюд, для которых вам понадобится тунец. А насчёт остальных ингредиентов не переживайте: скорее всего, они уже есть на вашей кухне.
Как ухаживать за кожей зимой
В холодное время года главные проблемы, с которыми сталкивается наша кожа, это резкие перепады температуры и работа обогревателей. В итоге кожа лишается влаги и становится сухой. Как предотвратить пересушивание и забыть о шелушении навсегда, рассказывает косметолог Ольга Серёдкина.
Табата от тренера из Голливуда: как похудеть за 4 минуты в день
О преимуществах высокоинтенсивной тренировки табата знают все: она сжигает жир, укрепляет мышцы, разгоняет метаболизм и повышает выносливость. Специально для читателей The Challenger голливудский тренер Джим Барсена показывает четыре упражнения, которые выжмут из вас все соки.
Как бесплатно съездить в Израиль и определиться с планами на жизнь
Уже 16 лет сотрудники образовательного проекта «Таглит» организуют поездки в Израиль, знакомя молодых людей с культурой и традициями еврейского народа. Главные условия участия: возраст от 18 до 26 лет и наличие еврейских корней, а все расходы берёт на себя израильское правительство и филантропы.
Взрывной плейлист для активной тренировки
Если сегодня по плану у вас тренировка с отягощениями или интервальный бег, то специально для вас Владимир Борисенков собрал этот крутой плейлист. Не забудьте взять с собой наушники — и тренировка точно удастся.