Повар, сдай анализы! Чего вы не увидите в программе «Ревизорро»

Чистота на кухне и наличие маркировки — лишь половина успеха. Рассказываем, как Лена Летучая проводит проверки в кафе и других заведениях, а также предупреждаем, что ещё нужно знать перед тем, как идти в ресторан. Хоть на Патриарших, хоть где.

После проверок московских ресторанов на программу «Ревизорро» обрушился шквал критики. Якобы ведущая и съёмочная группа не соблюдают санитарные нормы, врываются на кухню без специальной одежды, противоречат сами себе, и вообще все их программы — грамотный монтаж, который подставляет владельцев кафе. Это не так. Все сотрудники программы, включая охранников съёмочной группы, надевают халаты, шапочки, бахилы и перчатки. Смонтировать наличие тараканов, мышей и крыс в кафе невозможно — тут нужен компьютерный монтаж, о котором говорить бессмысленно, он точно не используется.

Если посмотреть несколько выпусков программы «Ревизорро», вряд ли появится ощущение, что от нас хотят что-то скрыть или как-то всех обмануть. Наоборот — если управляющие или повара критикуют, делятся своей точкой зрения, высказывают свои претензии, это всегда показывают в эфире. Взять, например, третий выпуск из московского сезона, где сотрудник известного суши-бара аргументировано доказывал, почему не нужно надевать перчатки, несмотря на явное противоречие санитарным нормам. Эпизод, разумеется, в программу вошёл.

Лена Летучая — ведущая программы «Ревизорро» — в ходе исследования кухонь кафе и ресторанов всегда опирается на санитарные нормы, которые прописаны в законодательстве. Вы тоже можете ознакомиться с этими положениями, пройдя вот по этой ссылке. Как проходят проверки: в первую очередь Лена обращает внимание, работают ли повара в перчатках и шапочках. Затем проверяет холодильники — соблюдено ли товарное соседство, есть ли маркировки, обязательно выясняет срок годности продуктов. Ведущая исследует чистоту тарелок, стаканов, ложек и других приборов. Для этого используется специальное оборудование — люминометр, который позволяет оценить бактериальную угрозу для здоровья человека. Проверяется и фритюрное масло с помощью анализатора кухонных жиров. Соблюдение санитарных норм напрямую влияет на здоровье посетителей кафе и ресторанов: фритюрное масло, которое не меняют несколько дней, содержит канцерогены, а о последствиях, с которыми можно столкнуться при употреблении просроченных продуктов, вряд ли нужно говорить.

Повар, сдай анализы! Чего вы не увидите в программе «Ревизорро». Изображение номер 1
Фото: revizorro.friday.ru

Каждый ресторан Летучая проверяет около 3—4 часов, но в окончательный монтаж программы попадает около десяти минут. В этот короткий отрезок времени получается уместить далеко не всё — но таковы телевизионные реалии.

Так уж получилось, что даже если заведение прошло проверку Лены Летучей — там не оказалось просрочки, продукты маркированы, все работники кухни надели шапочки, бахилы и халаты, — это ещё не означает, что туда можно идти со спокойной душой. Мы решили разобраться, какие ещё нормы должны соблюдать работники общепита.
Все работники кафе и ресторанов должны не только надевать перчатки и халаты, но и регулярно проходить обследование на инфекции. Какие анализы должны быть в порядке и как часто сотрудник должен их сдавать? Отвечает Ольга Малиновская, медицинский директор KDL, врач клинической лабораторной диагностики:

  • в ресторане или кафе всего лишь один заражённый человек может устроить настоящую эпидемию. Свойство инфекционных заболеваний таково: они распространяются в геометрической прогрессии;
  • соискатель на рабочее место в сфере общественного питания должен пройти обследование до приёма на работу, в том числе на туберкулёз, кожные инфекции, а также в обязательном порядке на заболевания с фекально-оральным путём передачи: энтеробиоз, брюшной тиф;
  • использование перчаток существенно снижает риск передачи инфекции через грязные руки, но не гарантирует, что возбудитель не попадёт и на перчатки;
  • подтверждением приемлемого состояния здоровья работника является соответствующая запись в медицинской книжке;
  • обязательное обследование сотрудников должно проходить раз в год. Однако работник может заразиться какой-либо инфекцией после прохождения медосмотра;
  • человек может не знать о своём заболевании, поэтому обследования должны быть неформальными и регулярными.

Понравился материал? Поделись —

Теги

Реклама The Challenger Classified

Вопросы

NEW

Популярные

Новые

Вопросы по темам:

Challenger в лентах

 

Сделаем так, чтобы вы не пропустили ни одного важного материала и всегда оставались в форме.

Вам будет интересно

Читайте также

Reebok выпустил коллекцию экипировки для тренировок в тёмное время суток
Вся одежда из новой коллекции оснащена стильными светоотражающими элементами.
Как и зачем Эмма Стоун набрала почти 7 килограммов мышечной массы
25 ноября в кинотеатрах России выходит фильм «Битва полов», где снялась лауреат премии «Оскар» Эмма Стоун. Актриса играет роль первой ракетки мира Билли Джин Кинг. Для этого Эмме пришлось хорошо поработать над своим телом и набрать мышечную массу. Рассказываем, что она для этого делала.
Что можно есть до и после плавания в бассейне
Почему после бассейна так сильно хочется есть, можно ли плавать на голодный желудок и как правильно питаться пловцам-любителям — Андрей Козлов, мастер спорта, тренер по триатлону (стаж работы более 10 лет), бывший тренер по физической подготовке сборной России по фехтованию, отвечает на все вопросы.
На «Флаконе» прошла акция по профилактике тромбоза
В рамках проекта ChairXChange художники из арт-группы «Варенъйе организм» создали инсталляцию из более чем 150 старых стульев.
Сколько фруктов можно есть во время диеты
Клинический психолог-диетолог, нутрициолог, сотрудник Союза национальной ассоциации клинического питания Анна Ивашкевич рассказывает, от каких фруктов вы точно не поправитесь, сколько их можно есть в день и в каких случаях фрукты могут нанести вред здоровью.
5 интересных мастер-классов и семинаров от TimePad
Вместе с сервисом организации событий TimePad мы выбрали пять интересных лекций и мастер-классов, которые помогут вам стать здоровее, сильнее и лучше. Сегодня в подборке — практика ранних подъёмов, школы дыхания и семинар для мам о вакцинации.
Партнерский материал
Что делать в Провансе: 7 отличных идей
Популярность этого региона растёт с каждым годом. Если вы любите строить долгосрочные планы и уже думаете, куда отправиться следующим летом, однозначно рекомендуем выбрать Прованс. Рассказываем, куда ехать, что смотреть и покупать. Вы не пожалеете.
Как спорт помог мне пережить расставание и похудеть на 40 килограммов
Сиан Райн уверена — принцип «в любой непонятной ситуации иди в спортзал» работает безотказно и применим ко многим жизненным случаям. По крайней мере, сама девушка, расставшись с молодым человеком, поступила именно так — начала заниматься спортом и следить за своим питанием. Что из этого получилось, читайте ниже.
5 рецептов лёгких и вкусных заправок для салата
Если вы следите за своим весом и стараетесь правильно питаться, то точно знаете, что всего пара ложек майонеза из магазина способны превратить даже самый простой овощной салат в калорийное жирное блюдо. Но не есть же салат вообще без соуса? Конечно нет: просто приготовьте заправку по одному из этих рецептов.
Вышла книга о самом продолжительном велопутешествии по Америке
17 октября в лектории I Love Supersport пройдёт встреча с Евгением Почаевым, автором книги «11 месяцев в пути, или Как проехать две Америки на велосипеде».
Немец Патрик Ланге побил рекорд трассы на IRONMAN World Championship
Главное триатлон-событие сезона случилось 14 октября в гавайской Коне.
Почему мы устаём в середине дня и что с этим делать
Если днём, часам к трём, вы регулярно чувствуете себя уставшим, вам хочется спать или хотя бы лечь отдохнуть, эта статья для вас. Рассказываем, почему люди устают к середине дня и как бороться с «синдромом 15 часов».
В России покажут фильм о фрирайде This Is Home
Премьерные показы нового фильма от швейцарской компании Faction пройдут в Москве, Санкт-Петербурге и Сочи.
Почему во время выполнения упражнений на пресс болит шея
Идеальный пресс — мечта многих, кто следит за своей фигурой. Несмотря на всю простоту упражнения, некоторые люди жалуются при его выполнении на боль в шее. Оставлять без внимания это не стоит. Мы выяснили, что означает такой симптом и как избавиться от дискомфорта.
3 полезных и несложных рецепта от итальянских шеф-поваров
Шеф-повара итальянской ярмарки Mercatino Regionale: Food & Art, которая пройдёт в Москве уже на этой неделе, поделились с нами рецептами классических блюд с Апеннинского полуострова. Расскажем, как приготовить на обед салат с грушей и пармезаном, ризотто с белыми грибами и осенний пирог с инжиром.
Как работа портит ваше здоровье: 4 признака
Если вы много работаете, скорее всего, ваш организм испытывает стресс чаще, чем вы думаете — причины не всегда могут быть очевидными. Предлагаем проверить, присутствуют ли следующие пункты в вашей жизни, чтобы вы могли сделать свою рабочую неделю немного легче.
8 неожиданных продуктов, которые тоже можно готовить на гриле
В этом списке вы не увидите мяса, сосисек, перца и помидоров. Выбрали самые неожиданные продукты, которые можно приготовить на гриле. Не пугайтесь — получится нереально вкусно.
Чем стресс опасен для здоровья: 7 последствий
Стресс — это реакция организма на возможную опасность. Адреналин и кортизол повышают бдительность, сердцебиение, усиливают приток крови к мышцам. В идеальном мире тело реагирует на опасность и затем возвращается в спокойное состояние. Но когда стресс становится хроническим, появляются серьёзные проблемы со здоровьем.
6 рецептов завтраков, которые спасут от похмелья
Если вчерашняя ночь получилась слишком весёлой, а наутро раскалывается голова, то правильный завтрак — один из лучших способов справиться с похмельем. Сэндвичи, сладкие тосты, яичница и лёгкий суп — мы собрали шесть несложных рецептов, которые точно поставят вас на ноги и вернут к жизни.
adidas и шоу «Танцы» на ТНТ представили лукбук сезона осень-зима — 2017
В новом видео участники проекта переосмысливают последние модели бренда посредством танца.
Bork выпустил новый керамический чайник
Модель K781 уже получила награду iF Design Award 2017 за лучший дизайн.
«У вас есть только одно тело. Относитесь к нему как к золоту». Что ест и как тренируется самая быстрая женщина планеты
Тори Боуи — чемпионка мира в беге на 100 метров и обладательница серебра на Олимпийских играх в 2016-м. Почему спортсменка тренируется без спортивных гаджетов и что ест перед тяжёлым забегом, рассказываем в этом материале.
5 рецептов самых вкусных и полезных конфет
Эти конфеты — мечта каждого, кто любит сладкое, но при этом следит за своим весом. В них нет муки, сахара и других не самых полезных добавок, а готовятся они без плиты и лишних кастрюль: вам понадобится только блендер.