Повар, сдай анализы! Чего вы не увидите в программе «Ревизорро»

Чистота на кухне и наличие маркировки — лишь половина успеха. Рассказываем, как Лена Летучая проводит проверки в кафе и других заведениях, а также предупреждаем, что ещё нужно знать перед тем, как идти в ресторан. Хоть на Патриарших, хоть где.

После проверок московских ресторанов на программу «Ревизорро» обрушился шквал критики. Якобы ведущая и съёмочная группа не соблюдают санитарные нормы, врываются на кухню без специальной одежды, противоречат сами себе, и вообще все их программы — грамотный монтаж, который подставляет владельцев кафе. Это не так. Все сотрудники программы, включая охранников съёмочной группы, надевают халаты, шапочки, бахилы и перчатки. Смонтировать наличие тараканов, мышей и крыс в кафе невозможно — тут нужен компьютерный монтаж, о котором говорить бессмысленно, он точно не используется.

Если посмотреть несколько выпусков программы «Ревизорро», вряд ли появится ощущение, что от нас хотят что-то скрыть или как-то всех обмануть. Наоборот — если управляющие или повара критикуют, делятся своей точкой зрения, высказывают свои претензии, это всегда показывают в эфире. Взять, например, третий выпуск из московского сезона, где сотрудник известного суши-бара аргументировано доказывал, почему не нужно надевать перчатки, несмотря на явное противоречие санитарным нормам. Эпизод, разумеется, в программу вошёл.

Лена Летучая — ведущая программы «Ревизорро» — в ходе исследования кухонь кафе и ресторанов всегда опирается на санитарные нормы, которые прописаны в законодательстве. Вы тоже можете ознакомиться с этими положениями, пройдя вот по этой ссылке. Как проходят проверки: в первую очередь Лена обращает внимание, работают ли повара в перчатках и шапочках. Затем проверяет холодильники — соблюдено ли товарное соседство, есть ли маркировки, обязательно выясняет срок годности продуктов. Ведущая исследует чистоту тарелок, стаканов, ложек и других приборов. Для этого используется специальное оборудование — люминометр, который позволяет оценить бактериальную угрозу для здоровья человека. Проверяется и фритюрное масло с помощью анализатора кухонных жиров. Соблюдение санитарных норм напрямую влияет на здоровье посетителей кафе и ресторанов: фритюрное масло, которое не меняют несколько дней, содержит канцерогены, а о последствиях, с которыми можно столкнуться при употреблении просроченных продуктов, вряд ли нужно говорить.

Повар, сдай анализы! Чего вы не увидите в программе «Ревизорро». Изображение номер 1
Фото: revizorro.friday.ru

Каждый ресторан Летучая проверяет около 3—4 часов, но в окончательный монтаж программы попадает около десяти минут. В этот короткий отрезок времени получается уместить далеко не всё — но таковы телевизионные реалии.

Так уж получилось, что даже если заведение прошло проверку Лены Летучей — там не оказалось просрочки, продукты маркированы, все работники кухни надели шапочки, бахилы и халаты, — это ещё не означает, что туда можно идти со спокойной душой. Мы решили разобраться, какие ещё нормы должны соблюдать работники общепита.
Все работники кафе и ресторанов должны не только надевать перчатки и халаты, но и регулярно проходить обследование на инфекции. Какие анализы должны быть в порядке и как часто сотрудник должен их сдавать? Отвечает Ольга Малиновская, медицинский директор KDL, врач клинической лабораторной диагностики:

  • в ресторане или кафе всего лишь один заражённый человек может устроить настоящую эпидемию. Свойство инфекционных заболеваний таково: они распространяются в геометрической прогрессии;
  • соискатель на рабочее место в сфере общественного питания должен пройти обследование до приёма на работу, в том числе на туберкулёз, кожные инфекции, а также в обязательном порядке на заболевания с фекально-оральным путём передачи: энтеробиоз, брюшной тиф;
  • использование перчаток существенно снижает риск передачи инфекции через грязные руки, но не гарантирует, что возбудитель не попадёт и на перчатки;
  • подтверждением приемлемого состояния здоровья работника является соответствующая запись в медицинской книжке;
  • обязательное обследование сотрудников должно проходить раз в год. Однако работник может заразиться какой-либо инфекцией после прохождения медосмотра;
  • человек может не знать о своём заболевании, поэтому обследования должны быть неформальными и регулярными.

Понравился материал? Поделись —

Теги

Реклама The Challenger Classified

Вопросы

NEW

Популярные

Новые

Вопросы по темам:

Challenger в лентах

 

Сделаем так, чтобы вы не пропустили ни одного важного материала и всегда оставались в форме.

Вам будет интересно

Читайте также

Reebok Classic и дизайнер Melody Ehsany представили совместную коллекцию
Осенне-зимняя коллаборация спортивного бренда и голливудского дизайнера посвящена женской дружбе.
Сыр снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний
Согласно результатам исследования, опубликованного в декабрьском номере European Journal of Nutrition, ежедневное употребление всего 40 граммов сыра может предотвратить развитие инсульта и ишемической болезни сердца.
Анджелина Джоли: «Многие женщины сталкиваются с реальной угрозой только потому, что хотят быть услышанными»
На прошлой неделе в Лос-Анджелесе состоялся благотворительный завтрак журнала The Hollywood Reporter, посвящённый женщинам, которые достигли значительных успехов в индустрии кино. Среди гостей была Анджелина Джоли — она выступила с вдохновляющей речью о том, как искусство может помочь обрести голос и подарить свободу.
Что подарить любителю готовить на Новый год: 12 лучших идей
Лучший вариант подарка для любителя готовить, как профессионала, так и начинающего, — это то, что очень удобно, полезно, красиво и облегчает жизнь. И то, что он никогда не соберётся купить себе сам.
Когда вегетарианство становится опасным: 4 признака
Споры о пользе и вреде вегетарианства не утихнут никогда. Но есть случаи, когда вегетарианство объективно становится опасным для здоровья и даже жизни человека.
На «Экомаркете» в Коньково пройдёт День Испании
Научиться готовить настоящую паэлью и пинчос, а также танцевать сальсу и бачату можно будет 17 декабря.
adidas Football и Parley выпустили предматчевые футболки, созданные из океанического пластика
В коллекцию вошли футболки четырёх футбольных клубов — мадридского «Реала», «Манчестер Юнайтед», «Ювентуса», и «Баварии» из Мюнхена.
7 самых вредных советов для тех, кто хочет похудеть и ведёт здоровый образ жизни
Мы уже не раз писали о тех советах, которые не только не работают, но и вредят вам. Но они не заканчиваются! Зарубежные специалисты по питанию рассказывают ещё о семи нелепых заблуждениях.
Массаж у вас дома: тестируем новый сервис Relaxy Club
Шеф-редактор The Challenger Полина Непомнящая протестировала массажный сервис Relaxy Club и теперь подробно рассказывает, как проходит процедура — от момента заказа на сайте до закрытия двери — и почему это отличная замена обычному массажу в салоне.
3 рецепта полезных блюд на ужин с индейкой, мясом и рыбой
Главное правило вкусного сбалансированного ужина — мясо, птица или рыба плюс много овощей. Шеф-повар сервиса доставки продуктов «Ра-Та-Ту» поделился с нами именно такими рецептами медальонов из индейки, ленивых голубцов и филе телапии в хрустящей панировке.
5 секретов шикарного тела актрисы Кейт Хадсон
Уже 18 лет Кейт Хадсон — звезда фильмов «Море дураков» и «Война невест» — работает над собой вместе со знаменитым тренером Николь Стюарт, которая помогла ей прийти в форму после рождения двух детей и сбросить 35 набранных за беременность килограммов. Нет никакой секретной формулы — всего лишь соблюдение простых правил.
Партнерский материал
Что подарить тем, кто хочет начать вести здоровый образ жизни: 8 лучших идей
Иногда нужно начать с малого — покупки бытовой техники. Вместе с компанией BORK рассказываем о самых нужных и полезных приборах, которые помогут вашему другу или близкому человеку начать правильно питаться без лишних усилий и нервов.
7 вещей, которые нужно знать перед первой консультацией у психотерапевта
Эмоциональное равновесие так же важно, как и физическое здоровье. Если вас что-то беспокоит и вы собираетесь обсудить это со специалистом, подготовьтесь, чтобы не испортить ваш опыт досадными ошибками. Терапевтическая сессия принесёт желаемый результат, если вы будете следовать несложным рекомендациям.
Десерт дня: булочки с корицей
Мы нашли идеальный рецепт самых известных булочек с корицей. Всего шесть ингредиентов и минимум манипуляций, а получатся такие же вкусные, как в любимой кондитерской.
5 упражнений, которые сделают спину прямой и сильной
Эта эффективная круговая тренировка не только уберёт лишний жир и укрепит мышцы спины, но и выпрямит осанку.
Как повысить уровень тестостерона: 3 способа
Листовые салаты, животный белок, орехи, семена, бобовые и молочные продукты — составили список продуктов, которые необходимо добавить в свой рацион для прогресса естественной выработки тестостерона.
4 отличных рецепта горячих коктейлей
Согрейтесь после зимней прогулки с помощью этих согревающих напитков. Или же возьмите чай с собой в термосе и гуляйте часами.
10 зимних видов спорта, от которых вы похудеете
Рано или поздно наступает момент, когда больше невозможно сидеть дома. Если вы уже чувствуете, что на выходных лежать на диване больше не можете, то вот 10 видов зимнего спорта, которые помогут вам не только размять все мышцы, но и весело провести время.
Что делать в Брюгге: 10 классных идей
Многие небольшие города иногда заслуживают внимания больше, чем их крупные соседи. Именно так можно сказать о Брюгге — небольшом, но одном из самых живописных городов Европы, с населением чуть больше 110 тысяч человек. Этот город создан для идеальных насыщенных выходных в любое время года.
Что подарить любителю йоги на Новый год: 7 отличных идей
Продолжаем нашу серию «Что подарить» списком подарков для друзей, которые занимаются йогой и медитацией. Такие подарки оценят и профи, и те, кто только начал свои занятия.
На катке ВДНХ отметят Всемирный день футбола
10 декабря на главном катке страны пройдут футбольные конкурсы, викторины и игры.
В Москве открылась кулинарная академия Goodman
В обновлённом ресторане на Трубной теперь можно не только съесть вкусный стейк, но и научиться его правильно готовить.
От 200 до 1 500: сколько калорий сжигают разные виды фитнеса
В зависимости от целей — похудеть, поддержать форму или набрать мышечную массу, — нужно подбирать правильный вид нагрузки и контролировать калорийность рациона. Какой спорт лучше выбрать и сколько калорий можно сжечь во время занятий разными видами фитнеса, мы узнали у экспертов.