Откуда берутся пузырьки в шампанском

Отвечаем чуть ли не на главный вопрос современности: откуда берутся пузырьки в шампанском. Шутка.

Откуда берутся пузырьки в шампанском. Изображение номер 1
Фото: flickr.com

Как производят шампанское

Производство шампанского (игристого вина) существенно отличается от изготовления обычного вина. И вот чем:

 

  1. Виноград для шампанского собирают раньше. Причиной тому является низкий уровень сахара в раннем винограде и высокий уровень кислотности.
  2. Сок выжимают как можно быстрее, чтобы цвет оставался белым (для производства белого игристого вина могут использоваться сорта как белого винограда, так и красного).

 

Затем происходит первый этап брожения, который одинаков для всех вин: он происходит в деревянной бочке или в ёмкости из нержавеющей стали. Полученный алкоголь (на этот момент он кислый и неприятный на вкус) смешивают с другими винами из разного винограда разных годов сбора урожая — такой процесс называется купажирование. Полученную смесь разливают по ёмкостям, добавляют дрожжи и сахар, и тут начинается второй этап брожения. В дальнейшем методы производства шампанского разнятся. Их мы ещё опишем подробно.

Откуда берутся пузырьки в шампанском. Изображение номер 2
Фото: flickr.com

Как образуются пузырьки шампанского

В эту самую минуту, после добавления дрожжей и сахара, начинают зарождаться пузырьки: дрожжи поглощают сахар, выделяя углекислый газ. В закрытом пространстве углекислый газ начинает медленно накапливаться, образуется давление, происходит шампанизация вина. В бутылке мы никогда не увидим «тех самых пузырьков шампанского», но как только мы откупорим её, давление снизится, а вы услышите знакомое шипение.

 

Пузырьки называют побочным эффектом производства игристого вина, но от этого их значение не уменьшается: исследователи выяснили, что именно они создают аромат шампанского. Дело в том, что лопающиеся пузырьки быстрее доводят до нашего обоняния запах, и благодаря им мы можем оценить весь букет вина. Следовательно, чем больше пузырьков, тем ароматнее напиток, а чем дольше они «играют» в нашем бокале, тем качественнее игристое вино.

 

Кстати, в одном бокале может быть более 20 миллионов пузырьков! Их размеры и качество зависят от метода производства шампанского.

Производство шампанского: методы

1. Классический (Classic Method, Méthode Traditionelle)

Откуда берутся пузырьки в шампанском. Изображение номер 3

Второе брожение происходит в бутылке исключительно в горизонтальном положении в течение девяти месяцев (иногда дольше). После этого бутылку начинают медленно вращать вокруг её оси вверх дном — такой процесс называется ремюаж. Цель ремюажа — аккуратно собрать осадок около горлышка бутылки. Затем производится удаление осадка (дегоржаж) и долив смеси из сахара и вина (дозаж). После проведённых сложных процедур вино закупоривается, как правило деревянными пробками, и выдерживается ещё несколько месяцев перед продажей. Таким классическим методом производятся вина из региона Шампань, французские креманы из долины Луары, кава и другие. Для таких игристых вин свойственны маленькие, но «долгие» пузырьки.

2. Метод шарма (Charmat Method, Metodo Italiano)

Откуда берутся пузырьки в шампанском. Изображение номер 4
Фото: flickr.com

В этом случае процесс не такой длинный и трудоёмкий. Вторичное брожение происходит в закрытых больших ёмкостях, поэтому ремюаж отсутствует, но последующие три стадии — дегоржаж, дозаж и разлив в бутылки — остаются. Подобный метод используется для производства асти, просекко, ламбруско и других лёгких игристых вин. Здесь будет гораздо больше пузырьков, чем в других видах вина.

3. Непрерывный метод

Все действия происходят не в бутылках или огромных резервуарах, а в специальных сетчатых ёмкостях. Здесь разработана целая система из пяти ёмкостей. Первая — для добавления дрожжей и сахара, вторая и третья наполнены щепками для осаждения вина, в четвёртой и пятой ёмкостях вино созревает и формируется для последующего разлива в бутылки. Именно так получают наше «Советское» и «Российское» шампанское.

Понравился материал? Поделись —

Теги

Реклама The Challenger Classified

Вопросы

NEW

Популярные

Новые

Вопросы по темам:

Challenger в лентах

 

Сделаем так, чтобы вы не пропустили ни одного важного материала и всегда оставались в форме.

Вам будет интересно

Читайте также

Куда поехать на Новый год: 9 направлений внутри нашей страны
Уже решили, где проведёте главную ночь года? Мы подобрали для вас такие города, где вы точно не заскучаете и классно встретите Новый год. А главное — вам не нужен загранпаспорт и не придётся менять деньги на другую валюту.
Как приготовить оладьи: 5 простых и полезных рецептов
Кабачковые, тыквенные, свекольные, морковные и классические на кефире, как готовила ваша бабушка. Собрали рецепты оладьев на любой вкус.
В Лос-Анджелесе прошёл первый международный саммит Puma Team Faster
Россию на форуме представила основатель первой в Москве студии интервальных тренировок Booster Workout Дарья Савельева.
Комментатор Владимир Гендлин станет гостем проекта «Лицом к лицу»
Встреча с «голосом российского бокса» пройдёт 25 ноября в фитнес-клубе The Ring.
В магазине Under Armour откроется поп-ап тренировочная площадка
Тренировки в новом магазине бренда в торговом центре «Атриум» пройдут в эту субботу.
Почему сквош — это отличный способ сжечь кучу калорий
Основатель проекта Soul Rebel Иван Бородин рассказывает всё о сквоше: что это такое, когда он появился, его преимущества, в чём играть, где играть и о чём нужно помнить, когда приходишь на очередное занятие.
Что такое калькулятор калорий и как он помогает худеть
Главный секрет похудения — меньше есть. Но не нужно принимать радикальные меры и мучить себя голодом, это может испортить обмен веществ и привести к срывам. Выход — просто считать норму потребляемых калорий. А лучший помощник в этом — калькулятор.
Парк Горького и Faces&Laces Locals выпустили коллекцию с российскими дизайнерами
Коллаборация с брендами «МЕЧ», DRYG и Murmurizm посвящена открытию «Стереокатка».
Мне 30, но я один: что думают учёные об обязательности семьи и отношений
Нужно ли забывать о дружбе и об отношениях в пользу работы, почему важно признаваться (в первую очередь себе) в одиночестве и как его принять — читайте в нашем новом материале.
В Москве завершилась пятнадцатая Российская неделя фитнеса MIOFF
Юбилейный форум для специалистов фитнес-индустрии и сторонников здорового образа жизни прошёл с 5 по 9 ноября на ВДНХ.
Как приготовить пирожное «Картошка»: 3 низкокалорийных рецепта
Этот шоколадный десерт многие помнят с детства. Мы немного доработали его и делимся тремя рецептами, которые не включают ни сахар, ни сливочное масло, ни сгущённое молоко. Теперь вы сможете есть любимую «картошку», не опасаясь лишних калорий.
Материал, который должен прочитать каждый. Как повысить иммунитет
Укрепить, поднять, поддержать иммунитет — кажется, любой человек, который задумывается о своём здоровье, считает, что без таких мер не обойтись. У современной медицины на этот счёт другое мнение. Какое — объясняет Даша Саркисян.
Как сильно можно похудеть, если есть одну гречку
Гречневая диета довольно жёсткая по ограничениям — целую неделю надо есть один и тот же продукт. Вместе с диетологом Анной Ивашкевич разбираемся, хороша ли диета на гречке и может ли она навредить здоровью.
Табата от тренера из Голливуда: как похудеть за 4 минуты в день
О преимуществах высокоинтенсивной тренировки табата знают все: она сжигает жир, укрепляет мышцы, разгоняет метаболизм и повышает выносливость. Специально для читателей The Challenger голливудский тренер Джим Барсена показывает четыре упражнения, которые выжмут из вас все соки.
Валерий Карпин и Гильерме приняли участие в футбольном Дне донора
Тринадцатая донорская акция прошла в Подмосковье на заводе компании LG Electronics.
Как похудеть: один-единственный способ, который работает
Хватит уже обвинять плохую погоду, начальство, родителей и палатки с фастфудом в том, что вы не сдержались и съели этот гамбургер. А потом ещё съели картошку фри. А потом ещё выпили сладкой газировки. Нет никаких внешних факторов, «виноватых» в ваших лишних килограммах. Причина совсем в другом.
9 тёплых пар кроссовок для зимы
Сникерэд Владимир Борисенков выбрал девять моделей кроссовок, которые были переделаны дизайнерами брендов специально для снежной холодной погоды. В них вы не только не замёрзнете, но и будете круто выглядеть — учтите, до зимы осталось меньше двух недель.
5 причин попробовать EMS-тренировки
Основательницы сети EMS-студий Fit powered by XBody Элина Семёнова и Юлия Гелей объясняют, как тренировки в специальном костюме с электродами помогают всего за несколько занятий похудеть на один размер, быстро восстановиться после родов или травмы и оздоровить кожу.
Как чувствовать себя комфортно во время секса
Клинический психолог и сексолог Елена Ершова рассказывает о причинах неуверенности в себе во время секса, объясняет, как разговоры с партнёром могут помочь решить эту проблему и какую роль тут играет спорт. Этот материал не только для девушек — мужчинам он тоже может быть полезен (и это нормально).
Растягивается ли желудок, если вы много едите
Сначала первое, затем второе, потом десерт и чашечка кофе. Теперь можно съесть яблоко и выйти из-за стола. Если так выглядит ваш обычный обед или ужин, то эта статья для вас. Точнее, для вас и вашего желудка.
Сильно болит горло: почему, что делать и как вылечить
Воспаление и отёк слизистой оболочки глотки, гортани или трахеи — главные провокаторы боли в горле. Слизистая и миндалины увеличиваются в размерах — и вам становится трудно глотать. А раздражение нервных рецепторов даёт ощущение першения и другого дискомфорта. Схватились за горло? Не торопитесь бежать за лекарствами.
4 рецепта необычных, но очень простых блюд на завтрак
Мы нашли оригинальную альтернативу на завтрак для тех, кому надоело начинать день с каши, глазуньи или тостов. Записывайте рецепты омлета с морепродуктами, сырников из тофу, яблочных оладьев и блинного пирога. И пусть эти названия вас не пугают — всё готовится элементарно и за считаные минуты.
Качаем пресс: 5 самых крутых видов планки
Перепробовали десятки разных планок и хотите уже что-нибудь новенькое? Эти планки вам точно понравятся: они тренируют мышцы кора, стабилизатора и спины.