Содержание лактозы в обычном молоке в среднем составляет 4,8% от объёма. В одном литре молока её массовая доля доходит почти до 50 граммов. Безлактозное молоко получают из цельного. При помощи заводской высокотехнологичной обработки уровень лактозы удаётся понизить в сотни раз. В низколактозном молоке лактоза частично гидролизована, её содержание составляет 1,5 г/л. В безлактозном молоке содержится не более 0,1 г молочного сахара (лактозы) на 1 л готового к употреблению продукта. При этом все полезные свойства натурального молока, все активные вещества и необходимые для здоровья микроэлементы сохраняются, но вкус становится несколько слаще. Это объясняется тем, что простые сахара (глюкоза и галактоза), на которые расщепляется сложный молочный сахар, имеют сладкий вкус.
![Что такое безлактозное молоко. Изображение номер 1 Что такое безлактозное молоко. Изображение номер 1](http://the-challenger.ru/wp-content/uploads/2016/05/1-Cup-Milk-800x561.jpg)
- Ферментирование молока.
- Удаление лактозы с помощью фильтрации.
- Сквашивание молочной смеси с помощью специальной закваски.
Метод ферментирования молока успешно применяется производителями молока уже более 40 лет. В молоко добавляется специальный недостающий человеку фермент лактазы, под воздействием которого лактоза легко распадается на моносахариды. Кроме этого, в натуральное молоко могут быть добавлены такие ферментные препараты, как Maxilact LGi и Ha-Lactasе.
![Что такое безлактозное молоко. Изображение номер 2 Что такое безлактозное молоко. Изображение номер 2](http://the-challenger.ru/wp-content/uploads/2016/05/glass-of-milk-800x533.jpg)
По своей энергетической ценности и содержанию углеводов безлактозное молоко чуть-чуть уступает обычному. Из расчёта на 100 граммов продукта энергетическая ценность безлактозного молока на 10—15 ккал меньше, а количество углеводов в нём соответствует 3,1 г против 4,8 г в обычном молоке. Количество белка в безлактозном продукте, наоборот, слегка (на 0,1 г / 100 г) превышает привычную норму. Это более высокобелковый продукт. Содержание жиров и кальция в безлактозном и обычном молоке равноценно.
Конечный безлактозный продукт по своим свойствам максимально приближен к свежему коровьему молоку. В то же время он полностью удовлетворяет требованиям самого строгого диетического питания и помогает веществам молока быстрее и легче справляться с перевариванием.
В безлактозное молоко производители вносят полезные добавки в виде влияющих на лактозу веществ вроде L-ацидофилина, знакомого нам по йогурту или другим кисломолочным продуктам.
![Что такое безлактозное молоко. Изображение номер 3 Что такое безлактозное молоко. Изображение номер 3](http://the-challenger.ru/wp-content/uploads/2016/05/shutterstock_161895650-800x533.jpg)
Многие люди, которые не страдали недостатком лактазы в детстве и юности, по достижению старшего возраста приобретают симптомы лактозной непереносимости. По мере увеличения продолжительности жизни человека и среднего возраста жителей нашей планеты наблюдается устойчивая тенденция роста количества таких пациентов.
Ирина Салькова
зав. лабораторией агропромышленного холдинга «Братья Чебурашкины. Семейная ферма»