Использование материалов The-Challenger.ru (Челленджер) без разрешения редакции сайта запрещено.
У тех, кто находится дома в самоизоляции или на карантине, быстрее других продуктов заканчивается свежий хлеб. Что нужно для того, чтобы приготовить самостоятельно хлеб с аппетитной хрустящей корочкой? Этот вопрос мы задали бренд-пекарю сети кафе-пекарен «Волконский», где готовят самый вкусный хлеб в столице.
Что нужно, чтобы испечь хлеб дома
Чтобы приготовить качественный хлеб дома, вам понадобятся:
- мука хорошего качества (высшего сорта — если вы хотите приготовить белый хлеб, первого сорта — если хотите получить максимально полезный продукт);
- дрожжи, которые позволят ускорить процесс брожения и придадут хлебу немного кислый вкус, или закваска — для более длительного брожения и более кислого вкуса.
Фото: shutterstock.com
Как получить хрустящую корочку, как у хлеба из пекарни
Фабрисе Рено советует следующее:
- Выпекайте хлеб в духовке в чугунной форме и периодически смазывайте выпечку водой при помощи кисти.
- Если готовите хлеб на противне, сначала разогрейте противень в духовке, затем сделайте на заготовках из теста надрезы, сбрызните их водой и только после этого отправляйте хлеб в духовку.
310 calories
Рецепт домашнего хлеба от Фабрисе Рено
Бренд-пекарь сети кафе-пекарен «Волконский» рассказывает, как испечь потрясающе вкусный хлеб дома.
СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
180 минут
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:
10 порций
КАЛОРИЙНОСТЬ:
310 ккал
Сложность
Время
180 минут
Кол-во порций
10 порций
Калорийность
310 ккал
Ингредиенты
Мука
700 г
Вода
500 мл
Дрожжи
25 г
Соль
2 ч. л.
Масло (растительное)
1 ст. л.
Процесс приготовления
- Возьмите большую миску и насыпьте туда муку.
- Добавьте в муку соль.
- Растворите дрожжи в тёплой воде.
- Сделайте ямку в центре муки, поместите туда дрожжи. Постепенно добавляйте воду, постоянно перемешивая тесто. Продолжайте, пока тесто не станет мягким, потом выложите его на рабочую поверхность.
- Замешивайте тесто в течение десяти минут, отбейте, чтобы придать ему эластичность.
- Поместите тесто в миску, накройте тканью (подойдёт кухонное полотенце), и оставьте «отдыхать» при комнатной температуре как минимум на час.
- Тесто будет готово, когда оно дважды увеличится в объёме.
- Переложите тесто на рабочий стол, присыпанный мукой; нарежьте на кусочки по 60–100 граммов и сделайте шарики. Аккуратно раскатайте тесто ладонями и придайте ему нужную форму.
- Разместите заготовку на смазанном маслом листе или на пекарской бумаге (если у вас нет специальной чугунной ёмкости). Перед выпеканием оставьте хлеб «подышать» в течение 1–1,5 часов.
- Выпекайте хлеб в очень горячей печи (240 °С). Включите функцию добавления пара, если такая есть в вашей духовке. Если нет, периодически смазывайте хлеб водой при помощи кисти.
- Ножом сделайте надрез сверху (профессионалы называют это «насечкой» или «подписью пекаря»).
- Выпекайте хлеб 12–15 минут. Проверяется готовность хлеба надавливанием пальцами: если слышен хруст, значит, хлеб готов.
Сколько хранится домашний хлеб
Всё зависит от формы и веса хлеба (чем выше плотность хлеба, тем дольше он хранится), типа брожения (хлеб, который был приготовлен с использованием дрожжей, хранится дольше, чем тот, что был сделан на закваске), качества выпечки (чем толще корочка, тем дольше сохраняется влага внутри). Но в целом хлеб хранится недолго:
- багет — 12 часов;
- хлеб круглой формы — 24 часа.
Чаще всего после шести часов хранения хлеб становится не таким ароматным, как тот, который только достали из печи, и начинает засыхать. Поэтому этот продукт лучше съедать в первые часы после приготовления.
Фабрисе Рено
бренд-пекарь сети кафе-пекарен «Волконский»Чтобы испечь вкусный хлеб, не нужны никакие специальные устройства. Но без любви и правильных ингредиентов не обойтись.