Всё, что вы хотели знать об устрицах

Устрицы — один из самых известных деликатесов, который либо любят, либо ненавидят. Для тех же, кто с этими моллюсками пока что не знаком, шеф-повар и совладелец Umi Oysters Евгений Мещеряков рассказывает об основных правилах устричного этикета.

Всё, что вы хотели знать об устрицах. Изображение номер 1
Евгений Мещеряков

Чем различаются устрицы

— Устрицы культивируются во внутренних морских водах и акваториях морей на разной глубине, в различных течениях, в дельтах рек, иногда на большой глубине, иногда нет. В зависимости от этих и ещё нескольких факторов их существования и формируется размер, тело, вкус. А какие-то и вовсе обитают в открытых морях, также есть океанические устрицы — тогда в их вкусе преобладает морской йодистый оттенок.

 

Япония — экспортёр устриц по всему миру! Как готовых особей, так и малька. Время с конца мая до середины ноября считается несезоном для устриц в Японии, но это всего лишь сокращает их ассортимент от 30—35 видов до 16—18. В целом же экспорт как шёл, так и идёт.

Всё, что вы хотели знать об устрицах. Изображение номер 2
Фото: shutterstock.com

Как правильно открывать устрицы

Открывать устрицу нужно со стороны мускула — это правая сторона, если вы держите устрицу в левой руке сужением книзу. Вначале ножом необходимо попасть в мускул. После, осторожно раскачивая ножом, поддеть раковину, приоткрыть её немного и вскрыть, подрезав верхний мускул.
Всё, что вы хотели знать об устрицах. Изображение номер 3
Фото: shutterstock.com

Как подают устрицы

Подавать устрицы необходимо на плате с накрошенным льдом, чтобы дать прожить моллюскам ещё 10—15 минут, в течение которых их необходимо съесть. В любом устричном баре все устрицы должны быть открыты, прочищены от сколов раковин, подрезаны сверху, снизу и перевёрнуты стороной нижнего среза кверху, то есть на 180 градусов. Устрицы нельзя промывать после их вскрытия и после переворота, вычищаются они только устричным ножом. При подаче обязательно наличие устричной вилочки.
Всё, что вы хотели знать об устрицах. Изображение номер 4
Фото: shutterstock.com

Как правильно есть устрицы

Устрица в раковине должна быть подрезанной и перевёрнутой. В раковину стоит залить немного соуса или сока лимона и, помогая себе вилкой, выпить устрицу, немного её прожевать и проглотить. Чаще всего к устрицам подают лимон, хотя существует ещё и целая палитра вкусов: это может быть различный хлеб, масло, соусы и так далее. Например, мы делаем соусы сами, начиная от огуречного тоника и заканчивая разными видами уксусов. Японские устрицы тем и хороши, что к каждому из вкусов можно подобрать свой соус.

 

Выбирать устрицы следует, конечно, с продавцом устриц, говоря о том, какая у них структура, размер и вкус. Рассказывая про все эти качества, продавец подберёт сет или предложит интересное решение — так устроено в нашем баре.

Всё, что вы хотели знать об устрицах. Изображение номер 5
Фото: shutterstock.com

С какими напитками сочетаются устрицы

Конечно же, с шампанским и белым сухим вином. Но кроме того, к ним можно подавать как сидр, так и фруктовые тона лёгкого пива.
Всё, что вы хотели знать об устрицах. Изображение номер 6
Фото: shutterstock.com
Понравился материал? Поделись —

Теги

Реклама The Challenger Classified

Вопросы

NEW

Популярные

Новые

Вопросы по темам:

Challenger в лентах

 

Сделаем так, чтобы вы не пропустили ни одного важного материала и всегда оставались в форме.

Вам будет интересно

Читайте также

10 подкастов на русском и английском, которые стоит послушать
Подкасты — это разговорные передачи на разные темы, которые удобно слушать в дороге, за уборкой или, например, перед сном. Мы собрали для вас самые интересные подкасты на русском и английском языках.
7 причин, почему путешествовать на машине круто
Когда вы думаете об отдыхе, что вы представляете? Посадку самолёта в экзотической стране? Или «всё включено» на первой береговой линии? Однако есть ли у вас желание и возможность потратить на это деньги и время? Если нет, мы можем предложить альтернативу — путешествие на машине. Сейчас расскажем, почему это круто.
Как приготовить идеальную закуску для вечеринки
Ждёте в гости друзей (да не с пустыми руками, а с вином) и не знаете, что быстро приготовить на закуску? Берите пример с итальянцев: несколько видов сыра, сочные фрукты, немного мясных деликатесов, крекеры и орехи. Главное — красиво всё это разложить на большой деревянной доске.
5 вещей, которые помогут вам пережить эту осень (и сделать её чуточку теплее)
Осенью и зимой солнечного света меньше, а значит нашему организму требуется значительно больше времени на сон и восстановление. Чтобы холодное время года прошло менее болезненно, мы приготовили подборку уютных вещей и аксессуаров, которые помогут вам пережить «зимнюю спячку».
Партнерский материал
с магазином Designboom
«Ссобойки»: как и зачем готовить и брать еду с собой
Надоели бизнес-ланчи в средних кафе? Печенье, купленное в соседнем с офисом магазине, не насыщает? На одном кофе долго не протянешь? Совместно с магазином Designboom мы рассказываем о преимуществах «еды с собой» и предлагаем три простых рецепта блюд, которые будут отлично смотреться в ланч-боксах.
Что нужно знать о менопаузе
Практически все женщины знают о наступлении климакса, однако не все готовятся к нему. Мы попросили врача-гинеколога репродуктивного центра «Линия жизни» Анастасию Мокрову ответить на самые важные вопросы об этом периоде жизни.
Шведский завтрак: гречневая каша с черникой и пряностями
В Швеции климат более суровый, чем в России, поэтому на завтрак местные жители любят готовить что-то сытное и горячее. Например, эту гречку с пряностями, ягодами, сухофруктами и ореховой пастой.
Что такое паранойя и откуда она берётся
Паранойю не всегда легко распознать. Порой её списывают на обычную подозрительность, однако человеку при этом необходима помощь специалистов. Как определить, когда следует насторожиться и обратиться к врачу — рассказывает психиатр Сергей Кистенев.
Timepad проведёт серию образовательных тренингов для организаторов мероприятий
Первый онлайн-марафон стартует уже завтра, 19 октября.
Первая помощь. Как помочь человеку, пережившему горе
Искусственное дыхание, закрытый массаж сердца, звонок в скорую. Мы все хотя бы в теории представляем, как действовать, если кто-то рядом с нами попадёт в беду. Но что сказать человеку, с которым случилось несчастье, как поддержать его? Этого мы чаще всего не знаем.
С понедельника — новая жизнь: 7 историй увольнений, после которых жизнь изменилась к лучшему
Мы часто обещаем себе всё изменить — бросить курить, начать открыто высказывать своё мнение начальству, сменить работу, отправиться в путешествие. Иногда, правда, эти решения принимают за нас. Ниже вы найдёте истории людей, которых уволили, однако их жизнь после этого сложилась лучше прежнего.
5 рецептов невероятно вкусных блюд с индейкой
Мясо индейки называют диетическим: оно почти не содержит жиров, но очень богато белком. Если курица успела наскучить или вы следите за фигурой, попробуйте приготовить эти блюда. Салат, суп, лапша, сэндвичи — каждый найдёт что-то по своему вкусу.
«Страшно, когда мы можем спасти, но не успеваем». Как стать участником «Лиза Алерт» и помогать искать пропавших людей
Мы уже рассказывали вам, как обезопасить себя и своих близких от пропажи и похищения. Теперь мы поговорили с председателями и волонтёрами «Лиза Алерт» и расспросили их о том, как стать поисковиком (а им может стать каждый) и что самое сложное и самое классное в их работе.
Российский райдер Никита Мартьянов прокатился на вейкборде среди гренландских айсбергов
Видео проекта Iceberg Wakeboarding опубликовано на сайте Red Bull.
10 фуд-блогеров, на которых стоит подписаться
Да, у этих ребят ещё нет миллионов подписчиков, но это не мешает им делиться классными и простыми рецептами. Выбирайте, подписывайтесь и готовьте.
Рецепт дня: салат из брокколи с ореховой заправкой
Полезную брокколи можно не только варить или жарить, но и есть сырой, приготовив с ней вкусный салат по нашему рецепту.
В прокат выходит новый фильм об уличном сноубординге «Спорт»
Премьера фильма пройдёт 20 октября в московском клубе ZIL Arena.
Инструкция от «Лиза Алерт»: как уберечь близкого человека от пропажи и защитить от этого себя
Ежедневно поисково-спасательный отряд «Лиза Алерт» ищет и находит десятки пропавших людей по всей России. Мы попросили ребят из отряда рассказать, как проходят поиски, а также объяснить, зачем нужно постоянно разговаривать с ребёнком о безопасности и что делать, если близкий человек всё же пропал.
Почему люди часто болеют во время или после отпуска и как этого избежать
Эндокринолог и терапевт из клиники «Атлас» — о том, как отдохнуть так, чтобы насморк и кашель всё не испортили.
2 быстрых рецепта с грибами на обед
Шампиньоны, вешенки, лисички, белые грибы — это универсальные ингредиенты, с которыми можно быстро и просто приготовить очень вкусные и полезные блюда. Сегодня мы поделимся рецептами к обеду: сливочного чаудера и пасты за 15 минут.
На Дорогомиловском рынке стартовала неделя Food For Change
Инициаторы акции (которая пройдёт по всему миру с 16 по 22 октября) — движение Slow Food — хотят таким образом привлечь внимание к проблеме изменения климата и к тому, как наш выбор продуктов влияет на планету.
В горы после 50 лет: 4 женщины рассказывают, зачем они покоряют вершины
Обычно люди вдохновляются кем-то молодым и сильным, способным преодолевать себя и достигать невозможного. Сегодня мы расскажем не о них, а о самых простых людях, которые доказывают, что возраст — это не преграда.
5 бесплатных приложений, которые поднимут вам настроение
Кто-то в конце рабочего дня решительно отключает телефон — бездонный источник информации (а порой и информационного мусора). Но не стоит торопиться. Существуют мобильные приложения, способные помочь вам расслабиться, отдохнуть и даже выспаться.
mattis Aliquam Phasellus ut felis ut facilisis quis, mi, eleifend tempus