Откуда берутся пузырьки в шампанском

Отвечаем чуть ли не на главный вопрос современности: откуда берутся пузырьки в шампанском. Шутка.

Откуда берутся пузырьки в шампанском. Изображение номер 1
Фото: flickr.com

Как производят шампанское

Производство шампанского (игристого вина) существенно отличается от изготовления обычного вина. И вот чем:

 

  1. Виноград для шампанского собирают раньше. Причиной тому является низкий уровень сахара в раннем винограде и высокий уровень кислотности.
  2. Сок выжимают как можно быстрее, чтобы цвет оставался белым (для производства белого игристого вина могут использоваться сорта как белого винограда, так и красного).

 

Затем происходит первый этап брожения, который одинаков для всех вин: он происходит в деревянной бочке или в ёмкости из нержавеющей стали. Полученный алкоголь (на этот момент он кислый и неприятный на вкус) смешивают с другими винами из разного винограда разных годов сбора урожая — такой процесс называется купажирование. Полученную смесь разливают по ёмкостям, добавляют дрожжи и сахар, и тут начинается второй этап брожения. В дальнейшем методы производства шампанского разнятся. Их мы ещё опишем подробно.

Откуда берутся пузырьки в шампанском. Изображение номер 2
Фото: flickr.com

Как образуются пузырьки шампанского

В эту самую минуту, после добавления дрожжей и сахара, начинают зарождаться пузырьки: дрожжи поглощают сахар, выделяя углекислый газ. В закрытом пространстве углекислый газ начинает медленно накапливаться, образуется давление, происходит шампанизация вина. В бутылке мы никогда не увидим «тех самых пузырьков шампанского», но как только мы откупорим её, давление снизится, а вы услышите знакомое шипение.

 

Пузырьки называют побочным эффектом производства игристого вина, но от этого их значение не уменьшается: исследователи выяснили, что именно они создают аромат шампанского. Дело в том, что лопающиеся пузырьки быстрее доводят до нашего обоняния запах, и благодаря им мы можем оценить весь букет вина. Следовательно, чем больше пузырьков, тем ароматнее напиток, а чем дольше они «играют» в нашем бокале, тем качественнее игристое вино.

 

Кстати, в одном бокале может быть более 20 миллионов пузырьков! Их размеры и качество зависят от метода производства шампанского.

Производство шампанского: методы

1. Классический (Classic Method, Méthode Traditionelle)

Откуда берутся пузырьки в шампанском. Изображение номер 3

Второе брожение происходит в бутылке исключительно в горизонтальном положении в течение девяти месяцев (иногда дольше). После этого бутылку начинают медленно вращать вокруг её оси вверх дном — такой процесс называется ремюаж. Цель ремюажа — аккуратно собрать осадок около горлышка бутылки. Затем производится удаление осадка (дегоржаж) и долив смеси из сахара и вина (дозаж). После проведённых сложных процедур вино закупоривается, как правило деревянными пробками, и выдерживается ещё несколько месяцев перед продажей. Таким классическим методом производятся вина из региона Шампань, французские креманы из долины Луары, кава и другие. Для таких игристых вин свойственны маленькие, но «долгие» пузырьки.

2. Метод шарма (Charmat Method, Metodo Italiano)

Откуда берутся пузырьки в шампанском. Изображение номер 4
Фото: flickr.com

В этом случае процесс не такой длинный и трудоёмкий. Вторичное брожение происходит в закрытых больших ёмкостях, поэтому ремюаж отсутствует, но последующие три стадии — дегоржаж, дозаж и разлив в бутылки — остаются. Подобный метод используется для производства асти, просекко, ламбруско и других лёгких игристых вин. Здесь будет гораздо больше пузырьков, чем в других видах вина.

3. Непрерывный метод

Все действия происходят не в бутылках или огромных резервуарах, а в специальных сетчатых ёмкостях. Здесь разработана целая система из пяти ёмкостей. Первая — для добавления дрожжей и сахара, вторая и третья наполнены щепками для осаждения вина, в четвёртой и пятой ёмкостях вино созревает и формируется для последующего разлива в бутылки. Именно так получают наше «Советское» и «Российское» шампанское.

Понравился материал? Поделись —

Теги

Реклама The Challenger Classified

Вопросы

NEW

Популярные

Новые

Вопросы по темам:

Challenger в лентах

 

Сделаем так, чтобы вы не пропустили ни одного важного материала и всегда оставались в форме.

Вам будет интересно

Читайте также

7 необычных рецептов лимонада
Узнали у шеф-поваров московских кафе и ресторанов, какими напитками они угощают посетителей летом. Вам точно понравится!
adidas Originals и Фаррелл Уильямс представили вторую часть коллекции Tennis Hu
В продолжение коллаборации музыканта и бренда вошли четыре летних расцветки кроссовок.
В Калининграде пройдёт фестиваль сёрфинг-культуры Locals Only
Спортивно-музыкальный фестиваль состоится 29 и 30 июля на территории пляжа города Зеленоградска.
Как правильно прыгать со скакалкой, чтобы похудеть
Алексей Золотов, элиттренер World Class Строгино, готов задать жару — в этот раз он подготовил пять суперинтенсивных упражнений со скакалкой. Выполняйте их хотя бы раз в неделю, и вы станете ещё сильнее, выносливее и стройнее.
Летний плей-лист для идеальных выходных от певицы ALMA
Уже знаете, где проведёте эти выходные? Где бы вы ни были, советуем включить этот плей-лист — летнее настроение обеспечено. А если хотите послушать певицу ALMA, а ещё Ellie Goulding, группу Years & Years и Ивана Дорна и других исполнителей вживую, приходите завтра в Лужники на фестиваль «Ласточка».
Рецепт дня: чемпионский смузи от Горы из «Игры Престолов»
Сир Григор Клиган из сериала «Игра престолов» поражает всех своими габаритами не только на экране, но и в жизни. Хафтор Юлиус Бьёрнсон — исполнитель роли — один из сильнейших людей планеты и обладатель кучи рекордов. Сегодня мы расскажем о его сумасшедшем рационе.
Reebok Classic представили новый пэк Zoku Runner Day Glo
Ультраяркие летние кроссовки уже поступили в продажу.
10 самых ярких выступлений Рудольфа Нуреева
Великий танцор Рудольф Нуреев был слишком свободным — он не боялся экспериментов и презирал любые правила, которые хоть сколько-нибудь ограничивают творчество. Перед вами 10 самых ярких выступлений гения — если вы всё ещё не любите балет, то после этого материала точно полюбите.
В Москве пройдет забег «Красочный бууум»
Праздник бега состоится 30 июля в Крылатском.
Зачем нужно чистить зубы: 8 причин
То, что зубы нужно чистить каждый день, утром и вечером, мы знаем с самого детства. А вот зачем это делать — вопрос, который требует более глубокого рассмотрения. Вместе с компанией SPLAT мы решили разобраться, как регулярный уход за полостью рта поможет укрепить здоровье и избавить от многих проблем.
Что такое брейклетикс и почему этот вид спорта скоро покорит весь мир
Танцевать и тренироваться одновременно — теперь это возможно. Как связаны брейк-данс, фитнес и уличные тренировки, нам рассказал первый в России тренер по Breakletics Виталий Егоров.
Рак можно будет предсказать с помощью анализа крови
Учёные из Сан-Франциско создали метод, благодаря которому станет возможным выявить злокачественную опухоль задолго до появления первых симптомов.
Как приготовить настоящий итальянский ужин: 4 простых рецепта
С 28 по 30 июля в Москве пройдёт Italian Summer Weekend 2017 — фестиваль, посвящённый итальянской культуре и, конечно, гастрономии. Все выходные на площадке будет работать фуд-корт, где гости смогут попробовать настоящую пиццу, пасту, сыры и деликатесы. Рецептами нескольких блюд от участников мы поделимся уже сегодня.
В Севастополе завершился Международный фестиваль экстремальных видов спорта X Fest
За выходные фестиваль посетили более 25 000 человек.
Как накачать стальной пресс: 5 лучших упражнений
Если вы стремитесь к идеальному прессу, то без этих упражнений никак не обойтись — все они отлично прорабатывают мышцы живота. А если у вас остались ещё какие-то вопросы о том, как накачать классный пресс, вы сможете их задать тренерам в фитнес-зоне на фестивале «Ласточка» — он состоится уже в эту субботу!
В Москве состоится Italian Summer Weekend 2017
Восьмой фестиваль итальянской культуры пройдёт с 28 по 30 июля на территории дизайн-завода «Флакон».
Ночной забег — 2017: как это было
В прошедшую субботу прошёл очередной забег из серии «Московский марафон» — Ночной забег на 10 километров. Наши ребята из команды Honor достойно преодолели эту дистанцию и теперь делятся с вами своими впечатлениями и результатами. Этот забег — последний перед финальным испытанием. Давайте пожелаем всем участникам удачи!
Пыль способствует развитию ожирения
Американские учёные заявили, что домашняя пыль может быть одной из основных причин ожирения наравне с потреблением вредной еды и низким уровнем физической активности.
6 лучших Youtube-каналов для занятий йогой
От дома до любимой студии йоги надо ехать через весь город? Мы выбрали лучшие Youtube-каналы, благодаря которым можно заниматься йогой дома, на пляже или в офисе — да вообще где угодно, а не только в специализированном клубе.
Рецепт дня: клубничный суп от шеф-повара
Суп-десерт из клубники точно поднимет вам настроение. Шеф-повар ресторана Sixty Режис Тригель уверен: такое блюдо обязательно нужно попробовать этим летом.
Куда поехать летом: спортивный лагерь в горах
Одна из главных причин поехать этим летом в Сочи — спортивный лагерь YOUSTEEL Training Camp в Роза Хутор на высоте 1 170 м. Хотите прокачать тело, отдохнуть и насладиться горными пейзажами? Тогда добро пожаловать!
5 видов отжиманий, которые сделают руки необычайно сильными
Эту тренировку можно (и даже нужно) выполнять на свежем воздухе. Выходите во двор или в парк — вам понадобится только скамейка и дерево.
В Москве пройдёт благотворительный забег «Бежим на помощь»
Все собранные средства будут перечислены в благотворительный фонд Константина Хабенского для помощи детям с онкологическими заболеваниями.