Сальмонеллёз: как правильно готовить яйца, чтобы не заболеть

Сальмонеллы — это бактерии, которые находятся на внутренней поверхности некачественных яиц. Из-за птичьего помёта на скорлупе инфекция может проникнуть внутрь яйца. Сальмонеллёз — опасное заболевание, оно пopaжaет opгaны желудочно-кишечного тракта, а также может затронуть пeчeнь, пoчки и cepдцe. Симптомы сальмонеллёза проявляются в обезвоживании, повышенной температуре, слабости, головной боли, тошноте, диареи, рвоте и болях в животе. Именно поэтому не стоит есть сырые или недоваренные яйца — велик риск заражения.

Фото: shutterstock.com

Обнаружить сальмонеллу в яйцах можно только в лабораторных условиях. По ГОСТу срок годности яиц при температуре хранения 0—25 градусов составляет 25 дней со дня сортировки. Так как не все яйца имеют маркировку, лучше проверять их в домашних условиях, а именно — опустить в ёмкость с холодной водой. Некачественное и несвежее яйцо приподнимется тупым концом вверх и перевернётся, а совсем старые яйца и вовсе всплывут.

Центры по контролю и профилактике заболеваний рекомендуют соблюдать определённые правила выбора, хранения и обработки яиц:

покупайте пастеризованные яйца;
храните яйца в холодильнике;
выбрасывайте треснувшие или грязные яйца;
ешьте только полностью приготовленные яйца. Исключите яйца, сваренные всмятку, и яичницу с жидким желтком. Блюда из яиц должны быть приготовлены при температуре не менее 70 градусов;
храните яйца в специальном контейнере. Это связано с тем, что инфекция также может поражать соседние продукты и стенки холодильника;
не пробуйте непрожаренную яичницу и не облизывайте лопатку при готовке;
мойте руки и приборы, которыми готовите. Столешницы, разделочные доски не исключение.