«Вредная еда — это всего лишь привычка и влияние социума». Шеф-повар Илья Благовещенский о том, как он похудел на 56 килограммов

Моя карьера развивалась стремительно. Я целеустремлённый человек, и если ставлю перед собой цель, то делаю всё для её достижения. И когда я работал поваром (а затем и старшим поваром), я мечтал стать шефом. Для этого я прикладывал максимум усилий и уже в 23 года добился своего — стал шефом в ресторане. За спиной была мощная база и интересные проекты. Дальше я уже развивался как шеф, применяя свои знания на практике и постоянно изучая что-то новое.

Тем не менее меня всё устраивало. Когда я переехал из Ростова в Москву, я весил уже 154 килограмма. Я стал невероятно огромным, особенно если учесть рост в 198 сантиметров. Я даже шнурки завязать не мог — ни сидя, ни стоя. Живот не позволял наклониться. Естественно, из-за веса нагрузка на ноги увеличилась — я быстро уставал, стал менее подвижным. Всё это стало мешать работе: я не мог долго находиться на ногах, мне постоянно хотелось посидеть, отдохнуть.

Помню, как однажды ночью проснулся от дикой боли в ногах. Колени болели так, что я просто не мог сдерживать крик. Два дня я прожил на обезболивающих — глотал их пачками. Хватало на три часа, после чего боль возвращалась и я снова пил таблетки. Потом я поехал в больницу. Там в течение недели меня отправляли от врача к врачу — я сдавал кучу анализов, но никто не мог понять, что со мной. Тестировали меня, как лабораторную мышь. Один из врачей направил меня провериться на витамины. И когда пришли анализы, он ужаснулся: витамин D был в 10 или в 12 раз ниже нормы. А он (витамин D) как раз отвечает за суставы и их смазку. Остальных витаминов тоже не хватало. Как только я начал принимать витамин D, всё прошло.

То есть моя диета буквально вымыла из организма все полезные вещества. Помню, врачи сказали: если продолжишь в том же духе, схватишь инфаркт.

Сейчас — уже больше двух месяцев — я профессионально занимаюсь кикбоксингом. Ежедневные тренировки по 2-3 часа и один выходной в неделю. У меня своя команда и два тренера. Сначала кикбоксинг было просто непонятным увлечением, однако потом, постепенно, стал целью. Сейчас мы готовимся к чемпионату. Естественно, режим у меня жёсткий: подъём в восемь, завтрак, а в десять уже тренировка — кикбоксинг, спортзал, растяжка, дыхание. За один день я сжигаю от 1 200 до 1 500 калорий. Когда я вошёл в этот ритм, я полностью перестроил питание — мне просто не хватало сил. Со 105 я похудел до 98 килограммов. При этом я наблюдаю очень интересную трансформация тела. Первый чемпионат намечен на осень, и мне нужно опустить вес до 91 килограмма, чтобы войти в нужную категорию.

Если раньше я мог сдаться, найти кучу оправданий, то сейчас я их не ищу. Я просто иду к тому, что мне нужно.

• я делю углеводы и белки в зависимости от времени суток. Первая половина дня — углеводная. Затем следует какой-то лёгкий перекус, после чего я уже перехожу на белковую еду и клетчатку;
• я слушаю свой организм, но слушаю его правильно. Чаще всего чувство голода обманчиво (если вы, конечно, не сидите на голодной диете). Многим людям даже после очень плотного обеда уже через пару часов опять хочется есть. Это привычка, не более. Мы привыкли заедать стрессы и неврозы. И тут нужно видеть разницу. Например, когда я хочу сладкое, я редко себе отказываю. В моём холодильнике всегда есть плитка горького шоколада 85%. То есть если мне хочется сладкого — я его ем. Таким образом, у меня всегда в норме инсулин и голова не болит от нехватки сахара. Но если я только что поел и мне хочется сладкого — я знаю, это чувство обманчиво;
• я ограничил употребление жирных продуктов. Я знаю, сколько жиров необходимо моему организму, и не превышаю это значение. При этом я не исключаю жир полностью;
• мне приходится пробовать еду на работе, однако это мне не вредит. Например, мне не нужно есть столовую ложку соуса, чтобы понять его вкус — чуть-чуть соуса на кончике ложки вполне достаточно. Мои рецепторы отлично развиты, и я сразу чувствую, что мне нужно. Единственное, когда пробуешь — начинаешь чувствовать голод. И вот тут главное не сорваться;
• я редко ем жареное — только запечённое, тушёное и томлёное;
• в магазине я всегда смотрю на состав и выбираю только качественные продукты;
• иногда я устраиваю «загрузочные дни». Раз в неделю или раз в две недели я ем всё, что хочу. Мучное, печёное, сладкое — что угодно. Сейчас мне это практически не нужно, но когда только начинаешь, может помочь. Ты понимаешь, что шесть дней ты себя держишь в руках, а на седьмой можешь расслабиться;
• я не использую подсолнечное масло. Ни дома, ни на работе. Готовлю только на оливковом;
• самое сложное — первые две-три недели. Нужно заставить себя правильно питаться. Вся вредная еда — это просто психологическая привычка и влияние социума, в ней нет ничего нужного и полезного. Немного терпения — и организм перестанет всё это хотеть.

• Завтрак: каша (гречневая, пшённая, овсяная). Овсянку я покупаю специальную, итальянскую, у неё более плотное зерно, она дольше усваивается организмом. Беру 70 граммов сухой крупы, в готовом виде получается около 150 граммов.
• Обед: снова углеводы. Чаще всего это паста, причём с любым соусом, главное — не добавлять много сахара, масла и сыра (50—200 граммов сухого веса в зависимости от того, что мне нужно из неё получить). Плюс в обед я начинаю добавлять белок. Из мяса я ем постную говядину, баранину, субпродукты и филе индейки. То же касается курицы — в основном это филе, но иногда могу съесть и бёдра (в них большое жира).
• Перекус: как вариант — овощной салат с консервированным тунцом.
• Ужин: овощи и белок. Овощи свежие или приготовленные на пару, могу также сделать соте или рагу. В общем, всегда по-разному. Бывает, делаю соус для мяса с овощами.