Чем полезна конопля и что можно приготовить из продуктов на её основе

В России выращивают сорта конопли, занесённые в государственный реестр селекционных достижений. Они не содержат ГМО и тетрагидроканнабинол (ТГК), вызывающий психоативные реакции. Иногда такие сорта называют техническими, потому что растение целиком используется в различных отраслях: стебли идут на волокно, ткани, мульчу, строительные материалы, а семена применяют в пищевой и лакокрасочной промышленности.

Конопля полезна для здоровья. Ядра семян не содержат глютена, а содержание белков в них составляет 20–24% — это больше, чем в семенах льна (18%), хотя и меньше, чем в сое (35%).

Питательная ценность белка определяется составом его аминокислот. Восемь из двадцати одной существующей аминокислоты человеческий организм не может выработать самостоятельно. Белки конопли содержат все эти восемь незаменимых аминокислот. Так что в этом смысле коноплю можно назвать растительным мясом и молоком.

Конопля — источник редких и очень важных элементов: мезоинозита, необходимого для углеводного обмена и регуляции холестерина в крови, фитина, предотвращающего ожирение печени при нехватке белковой пищи в рационе; аргинина, снижающего риск сердечно-сосудистых заболеваний, а также хлорофилла, витаминов Е, А, группы В, цинка, железа, марганца, магния, калия, натрия, цинка.

Конопля улучшает обмен веществ и гормональный фон, помогает при анемии (малокровии), восстанавливает мышцы после физических нагрузок, улучшает качество кожи и волос, спермы, снижает уровень холестерина и сахара в крови, повышает выработку коллагена, служит профилактикой остеопороза и артроза, улучшает работу нервной системы, головного мозга.

Ядра великолепно напитываются ароматами специй, сочетаются с кокосом и куркумой, сиропами, мёдом, разными орехами. В супах создают густую и нежную текстуру. При обжаривании травянистая нотка уходит и вкус становится ореховым. Протеины конопли можно использовать не только в питательных коктейлях, но и как основу для бисквитов, соусов.

Ядра отлично сочетаются с различными крупами и фаршами, маринуются уксусами и соусами, другими маслами, подходят для начинок пирогов, карамелизируются.

Масла не подходят для жарки, но вполне могут использоваться для тушения, отлично работают в белых соусах и с грибами.

— В наше время многие люди воспринимают коноплю превратно и не осознают всей пользы и универсальности этого продукта. На Руси конопля выращивалась и использовалась в технических и гастрономических целях. Не нужно забывать, что это высокодоходная культура, с которой не может сравниться ни лён, ни сахарная свёкла, ни подсолнечник, ни злаковые культуры.

Крестьяне уважали это растение и уделяли пристальное внимание его свойствам. Прежде всего из конопли изготавливали пеньку для одежды, рыбацких сетей, парусов и лошадиных упряжек. Конопля шла на корм домашним птицам, а в качестве ингредиентов домашней кулинарии использовалось масло (30–39% от семян) и белок в виде муки и ядер. Немалое значение имело применение конопли в народной медицине. Сейчас конопля вновь завоёвывает место на кухне.

Мне нравится использовать коноплю — это очень интересный продукт, богатый микроэлементами и протеином. Из любимых сочетаний, которые я воплотил на кухне, назову табуле с семенами конопли и конкассе из томатов и полезный шоколадный батончик из конопли и фиников. Помимо этого, я много экспериментирую с приготовлением десертов из конопляного протеина и, конечно, добавляю конопляное масло в соусы и дрессинги вместо привычных видов растительного масла.