9 рецептов пасхальных куличей от шеф-поваров московских ресторанов

Классический пасхальный кулич

Процесс приготовления

1. В молоко добавьте сухие дрожжи, муку и перемешайте. Накройте полотенцем и оставьте тесто в прохладном месте на два часа.
2. Тщательно замесите тесто, добавьте сметану, сливочное масло, яйца и сахар. Перемешайте, накройте полотенцем и оставьте на три часа в тёплом месте.
3. Добавьте изюм, предварительно замоченный в тёплой воде, цукаты, мускатный орех, лимонный сок, ваниль, коньяк. Тщательно перемешайте и снова оставьте тесто в тёплом месте на час.
4. Готовое тесто выложите в форму и выпекайте в течение 50 минут в хорошо прогретой духовке при температуре 180 градусов.

Пасхальный кулич от шеф-кондитера «Гранд кафе Dr.Живаго»

Процесс приготовления

1. Сделайте опару из половины молока, дрожжей, половины муки и 40 г сахара, смешав все ингредиенты. Дайте опаре подняться и осесть.
2. Затем добавьте в опару размягчённое масло, взбитые яйца с желтками, специи и замесите тесто. Дайте тесту подняться.
3. Добавьте изюм и нарезанные цукаты.
4. Дайте тесту ещё постоять, затем выложите в формы и выпекайте при температуре 180 градусов от 15 до 45 минут в зависимости от размера формы.
5. Смешайте в миксере или венчиком сахарную пудру, белок и сок лимона до однородной массы.
6. Покройте глазурью готовые куличи. Украсьте пищевыми бусинками.

Кулич от китайского ресторана «Мандарин. Лапша и утки»

Процесс приготовления

1. Смешайте сливки, муку, дрожжи, сахар, соль и яйца.
2. Уберите тесто в тёплое место на час.
3. Затем разложите по формочкам и запекайте в течение 15 минут на пару или в пароварке.
4. Для приготовления глазури смешайте в миксере белок, сахарную пудру и лимонный сок.
5. Покройте этой глазурью куличи сразу после их приготовления.

Пасхальный кулич с нутеллой, оreo и кit-кat

Процесс приготовления

1. Смешайте для теста дрожжи, 150 миллилитров тёплого молока, 30 граммов сахара и 100 граммов муки. Поставьте в тёплое место на 30 минут.
2. Добавьте все остальные ингредиенты, кроме топинга, и хорошо перемешайте.
3. Выложите тесто в форму на половину высоты.
4. Поставьте в духовку и выпекайте при 180 градусов до готовности — 40–45 минут.
5. Готовый кулич остудите.
6. Нутеллу подогрейте на водяной бане и полейте ею кулич. Украсьте сверху печеньем и палочками кit-кat.

Пасхальный кулич от ресторана «Сыроварня»

Процесс приготовления

1. Разведите дрожжи в тёплом молоке, добавьте щепотку сахара и 2 ст. л. муки. Уберите в тёплое место на 30 минут (опара считается готовой, когда дрожжи поднимутся и опадут).
2. Добавьте в опару муку, яйцо, желток, оставшийся сахар и ложку ванильного сахара, затем замешивайте тесто. Добавьте размягчённый маргарин и вымесите тесто до эластичности. После этого снова уберите тесто в тёплое место.
3. Добавьте в поднявшееся тесто изюм и цукаты.
4. Наполните формы для куличей тестом на 1/4, оставьте в тёплом месте. Как только тесто увеличится в объёме до верха формы, поставьте в разогретую духовку до 180 градусов и выпекайте 40 минут.
5. Остудите готовые куличи и достаньте из формы.
6. Для приготовления глазури взбейте белок с лимонным соком, небольшими порциями добавляя сахарную пудру.
7. Нанесите глазурь на кулич и украсьте цукатами.

Шоколадный маффин от ресторана Black Thai

Процесс приготовления

1. Взбейте яйца со сгущённым молоком до густой пены.
2. Затем растопите шоколад со сливочным и растительным маслом. Соедините растопленную массу со взбитыми яйцами.
3. Добавьте пшеничную и миндальную муку, какао-порошок, разрыхлитель и изюм.
4. Готовое тесто разлейте по формам для маффинов и запекайте при температуре 160 градусов 20–25 минут.
5. Можно украсить маффины взбитыми сливками и яйцами из разноцветного марципана.

Безглютеновый пасхальный кулич от магазина полезных продуктов «Город-сад»

Процесс приготовления

1. Соедините все ингредиенты в форме и перемешайте миксером до однородной массы.
2. Выложите готовое тесто в формочки и выпекайте при температуре 190 градусов в течение 15 минут.
3. По желанию украсьте готовый кулич помадкой и сахарной посыпкой.

Пасхальный кулич для веганов от проекта «Вкус & цвет»

Процесс приготовления

1. Первым делом нужно замесить тесто. Банан нарежьте мелкими кусочками и хорошо разомните. Добавьте воду, апельсиновый сок и муку. Тщательно всё перемешайте в блендере. Если добавить апельсинового сока чуть больше — кулич получится с кислинкой.
2. Добавьте в тесто 2 столовые ложки сахара, кокосовое масло изюм и ещё раз хорошо перемешайте.
3. Разложите тесто по формам. Можно сделать несколько маленьких куличей, а можно один большой. От этого будет зависеть время их выпекания. Например, если вы решили сделать шесть маленьких куличиков, то сначала надо выпекать 40 минут при температуре 180 градусов, а потом ещё 30 минут при температуре 200 градусов. А если вы решили сделать один большой кулич, то первые 40 минут надо держать температуру в 180 градусов, а потом ещё 50 минут — в 200 градусов.
4. Теперь приготовьте соус. Кешью предварительно нужно замочить на ночь, чтобы орехи разбухли и стали мягкими. Засыпьте кешью в блендер, добавьте кокосовое молоко и взбейте. В качестве подсластителя можно использовать столовую ложку сиропа агавы или кокосового сахара. Ароматизатором может стать корица или ваниль — всего чайная ложка.
5. Когда кулич остынет, полейте его соусом и сразу подавайте на стол. Украсить можно мелко нарезанным изюмом и сухофруктами. Такой кулич хранится 2-3 дня, а вот соус нужно каждый раз готовить свежий.

Пасхальный кулич с изюмом и глазурью

Процесс приготовления

1. Смешайте дрожжи, молоко, 150 граммов сахара и 100 граммов муки. Поставьте в тёплое место на 30 минут, чтобы опара поднялась.
2. Добавьте оставшуюся муку, соль, творог, яйца и желток, изюм. Перемешайте.
3. Выложите тесто в формы и выпекайте 35–40 минут при 180 градусах — до готовности.
4. Для глазури смешайте белок яиц, сахарную пудру и сок лимона. Покройте глазурью кулич и украсьте.