Как приготовить долму: 3 лучших рецепта

Долма с бараниной

Процесс приготовления

1. Предварительно замочите виноградные листья в холодной воде на 2—3 часа.
2. Залейте рис тёплой водой и отставьте в сторону.
3. Смешайте в большой миске рис, измельчённую петрушку, чеснок, лук, соль и перец.
4. Мелко нарежьте баранину или прокрутите через мясорубку.
5. Хорошо разогрейте сковороду, добавьте оливковое масло и мясо. Обжарьте до готовности.
6. Добавьте к мясу рисовую смесь (предварительно слив воду) и залейте всё 200 мл бульона. Сделайте средний огонь, накройте крышкой и готовьте, пока рис не станет мягким.
7. С помощью столовой ложки выложите готовый фарш на виноградные листья. Сверните долму, аккуратно подворачивая кончики листов к начинке.
8. Выложите долму в глубокую кастрюлю и залейте бульоном — он должен быть выше уровня долмы на 2 сантиметра. Поставьте под пресс и готовьте на среднем огне в течение 30—40 минут.
9. Подавайте с йогуртом или мацони.

Ароматная долма с орехами

Процесс приготовления

1. Предварительно замочите виноградные листья в холодной воде на 2—3 часа.
2. Залейте рис тёплой водой и отставьте в сторону.
3. Разогрейте сковороду, добавьте оливковое масло и обжарьте фарш до готовности.
4. Добавьте мелко нарезанный лук, перец и жарьте ещё 2 минуты.
5. Добавьте рис (предварительно слив воду), томатную пасту, корицу, мяту, укроп, кедровые орехи, тмин и соль. Накройте крышкой и готовьте, пока рис не станет мягким.
6. С помощью столовой ложки выложите готовый фарш на виноградные листья. Сверните долму, аккуратно подворачивая кончики листов к начинке.
7. Выложите долму в глубокую кастрюлю и залейте бульоном — он должен быть выше уровня долмы на 2 сантиметра. Поставьте под пресс и варите на среднем огне в течение 30—40 минут.

Долма с цукини в духовке

Процесс приготовления

1. Предварительно замочите виноградные листья в холодной воде на 2—3 часа.
2. Разогрейте духовку до 180 градусов.
3. Отварите рис в подсоленной воде до готовности.
4. Натрите на тёрке цукини, мелко нарежьте лук и всю зелень.
5. В большой миске смешайте варёный рис, цукини, лук, соль, перец и зелень.
6. Слегка обжарьте на сковороде зиру. Добавьте рисовую смесь и жарьте на среднем огне 7—10 минут.
7. С помощью столовой ложки выложите готовый фарш на виноградные листья. Сверните долму, аккуратно подворачивая кончики листов к начинке.
8. Выложите долму в форму для запекания, залейте бульоном и посыпьте укропом. Плотно закройте и запеките в духовке в течение одного часа. Следите, чтобы блюдо не подгорело.