Использование материалов The-Challenger.ru (Челленджер) без разрешения редакции сайта запрещено.
Если вы не едите мясо или просто стараетесь питаться правильно, обязательно попробуйте приготовить фалафель, следуя нашим рецептам.
Фалафель по-индийски
Фото: fromthegrapevine.com
СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
15 ЧАСОВ
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:
не указано
КАЛОРИЙНОСТЬ:
не указана
0 calories
Ингредиенты
сухой нут
350 г
семена кориандра
10 г
семена кумина
10 г
сушёный чили
1 шт.
куркума
5 г
корень имбиря
15 г
чеснок
10 г
листья кинзы
15 г
гхи (топлёное масло)
70 г
лимонный сок
30 мл
соль
по вкусу
- Нут замочите на семь часов в чистой воде при комнатной температуре, затем воду слейте, а нут прокрутите через мясорубку.
- В масле сначала обжарьте нарезанный чили, затем прогрейте кориандр и кумин.
- Масло слейте в нут, а все специи с имбирём, чесноком и солью измельчите в ступке.
- Кинзу мелко нарубите и вместе со специями и лимонным соком добавьте в молотый нут. Всё тщательно перемешайте.
- Сформируйте плотные шарики диаметром 2,5—3 см и обжарьте во фритюре либо на сковороде в большом количестве растительного масла.
Фалафель из орехов
Фото: thecarousel.com
СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
14 ЧАСОВ
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:
не указано
КАЛОРИЙНОСТЬ:
не указана
0 calories
Ингредиенты
миндальные орехи
300 г
грецкие орехи
300 г
изюм
100 г
кунжутные семечки
100 г
измельчённая зелень петрушки
30 г
измельчённая зелень кинзы
30 г
натёртый чеснок
20 г
рубленые листья шалфея
20 г
орегано
20 г
оливковое масло
50 мл
свежевыжатый лимонный сок
50 мл
молотый чёрный перец
1/2 ч. л.
морская соль
2 ч. л.
- Замочите на 12 часов орехи. Затем слейте воду и промойте их.
- Замочите изюм на час, затем слейте воду.
- Через мясорубку (или соковыжималку с приставкой для пате) пропустите орехи, кунжут и изюм. Поместите полученную ореховую смесь в глубокое блюдо.
- Добавьте в ореховую смесь оставшиеся ингредиенты и тщательно перемешайте руками.
- Сделайте из получившегося орехового «теста» маленькие котлетки и поместите их на подносы в сушилку для овощей на 4—6 часов. Если нет сушилки, поставьте фалафель на противне в духовку на самую низкую температуру. Дверцу духовки при этом не закрывайте. Фалафель должен подсушиться снаружи, но в то же время остаться сочным внутри.
- Подавайте на стол с кедровым соусом с укропом.
Кедровый соус с укропом
Фото: lindenandrosemary.com
СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
10 МИНУТ
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:
не указано
КАЛОРИЙНОСТЬ:
не указана
0 calories
Ингредиенты
кедровые орехи
150 г
лимонный сок
50 мл
оливковое масло
50 мл
измельчённый чеснок
10 г
фильтрованная вода
70 мл
соль
1,5 ч. л.
свежий укроп
10 г
- Взбейте в блендере все ингредиенты кроме укропа до однородной консистенции.
- Добавьте в полученный соус измельчённый укроп и перемешайте.
Михаил Спирин
шеф-повар бара «Редакция»Фалафель — блюдо не только вкусное, но и полезное. В 100 г нута — 55 г углеводов, 25 г белка и не более 7 г жиров. В нём присутствует селен, железо, марганец, аминокислота лизин, витамины B6 и B9.
Не бойтесь жарить фалафель в масле, так как нут почти не впитывает его, зато корочка получается очень хрустящей и твёрдой. А это значит, что все ароматы и вкусы останутся внутри, и вы сможете ими насладиться.