Использование материалов The-Challenger.ru (Челленджер) без разрешения редакции сайта запрещено.
Если на природу выбраться не получилось, приготовьте шашлык в домашних условиях. The Challenger рассказывает, как выбрать мясо и какие существуют способы приготовления.
Выберите мясо и замаринуйте
Для домашнего шашлыка необходимо свежее мясо: говядина, курица, свинина, баранина. Во многих супермаркетах мясо для шашлыка уже нарезано на кубики. Если вы покупаете цельный кусок мяса, нарежьте его на кусочки среднего размера — крупные хороши только для мангала.
Чтобы мясо получилось сочным и ароматным, его нужно замариновать перед приготовлением.
Фото: shutterstock.com
Как приготовить шашлык на шпажках
Шампуры в духовку не поместятся, поэтому оптимальный вариант для домашнего шашлыка — деревянные шпажки. Предварительно замочите шпажки в воде, чтобы при высокой температуре они не загорелись. Затем насадите на них замаринованное мясо. Чередуйте кусочки мяса с кольцами лука, дольками помидора, болгарского перца или другими овощами — будет полезнее и вкуснее.
Шпажки с мясом можно выложить на решётку в духовке. Поставьте вниз противень, чтобы туда стекал лишний сок. Другой вариант — положите шпажки с мясом на узкий противень или форму так, чтобы на краях посуды располагались концы шпажек.
Лайфхак: противень застелите фольгой, иначе придётся долго его отмывать.
Куриный шашлык в духовке готовьте при температуре 200 °C. Шашлык из другого мяса — при 230–240 °C. Благодаря сильному нагреву мясо покроется румяной корочкой, а внутри останется сочным.
Поставьте шашлык в разогретую духовку на 20–30 минут. Может потребоваться чуть больше времени, проверяйте готовность мяса с помощью надрезов. Несколько раз переверните шпажки, как это делается на обычном мангале. Мясо должно хорошо пропечься и не остаться сырым внутри.
Фото: shutterstock.com
Как приготовить шашлык в рукаве
Главные ингредиенты для шашлыка в рукаве — мясо хорошего качества и лук. Благодаря луку шашлык получится ароматным и аппетитным. На 1 кг мяса достаточно 4–6 крупных луковиц. Лук нарежьте и обдайте кипятком, чтобы ушла горечь. Затем добавьте к нему 2-3 столовые ложки уксуса, 1-2 столовые ложки сахара, соль по вкусу и несколько столовых ложек воды. Оставьте лук мариноваться на час.
Выложите лук в рукав для запекания и равномерно распределите. Сверху положите замаринованное мясо, не перемешивая его с луком. Завяжите пакет и сделайте в нём несколько проколов. Противень с мясом поставьте в разогретую до 220 °C духовку на час. А чтобы шашлык получился поджаренным, разрежьте рукав и оставьте в духовке ещё на 20–30 минут.
Рецепты вкусного домашнего шашлыка
334 calories
Шашлычки с треской, сёмгой и креветками
Замаринованные в лимонном соке, чесноке и травах треска, лосось и креветки получаются особенно сочными и ароматными.
СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
80 минут
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:
4 порции
КАЛОРИЙНОСТЬ:
334 ккал
Сложность
Время
80 минут
Кол-во порций
4 порции
Калорийность
334 ккал
Ингредиенты
Рыба (филе трески)
400 г
Рыба (лосось или сёмга)
400 г
Креветки (крупные)
16 шт.
Лимон
2 шт.
Чеснок
2 зубчика
Масло (оливковое)
2 ст. л.
Лавровый лист
16 шт.
Укроп
по вкусу
Петрушка
по вкусу
Перец (чёрный молотый)
по вкусу
Соль
по вкусу
Процесс приготовления
- Нарежьте филе каждого вида рыбы на 16 кусочков. Разморозьте креветки, если используете замороженные.
- Выжмите сок одного лимона и натрите его цедру. Мелко нарежьте зелень.
- В большой миске смешайте лимонный сок, цедру, укроп, петрушку и оливковое масло. Сложите рыбу и креветки в маринад, добавьте соль, перец по вкусу. Тщательно всё перемешайте и положите в холодильник как минимум на час.
- Разогрейте духовку до 200 градусов.
- На каждую шпажку или шампур нанизывайте вперемешку два куска трески, два куска сёмги, две креветки и два лавровых листа.
- Обжаривайте в течение 10–15 минут или до готовности рыбы, периодически переворачивая.
- Подавайте шашлычки с дольками лимона.
300 calories
Шашлычки с курицей и цукини под соусом сальса верде
Два шашлычка с курицей и цукини, политые соусом, содержат всего 300 калорий.
СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
30 минут
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:
2 порции
КАЛОРИЙНОСТЬ:
300 ккал
Сложность
Время
30 минут
Кол-во порций
2 порции
Калорийность
300 ккал
Ингредиенты
Курица (грудка)
600 г
Цукини
6 шт.
Соль
1/2 ч. л.
Перец (молотый)
1/4 ч. л.
Петрушка (свежая)
1 стакан
Орехи (миндальные лепестки)
2 ст. л.
Лук (зелёный)
1 шт.
Лимон (цедра)
½ ч. л.
Лимон (сок)
3 ст. л.
Оливковое масло
1 ст. л.
Специи (тимьян свежий)
10 г
Специи (орегано свежий)
10 г
Чеснок
1 зубчик
Процесс приготовления
- Деревянные шпажки замочите в воде на 30 минут.
- Мелко нарежьте петрушку, зелёный лук, тимьян, орегано и чеснок. Измельчите миндаль. Смешайте их с лимонной цедрой, лимонным соком, оливковым маслом, ¼ ч. л. соли, ⅛ ч. л. перца, чтобы получить соус сальса верде.
- Куриные грудки нарежьте крупными кубиками, а цукини толстыми ломтиками. По очереди продевайте через шпажки кусочки курицы и цукини. Посыпьте шашлычки ¼ ч. л. соли и ⅛ ч. л. перца.
- Поместите в разогретую духовку примерно на 25 минут. Поворачивайте шпажки и проверяйте готовность.
- Подавайте курицу и цукини на шпажках, полейте каждую сальсой верде.
600 calories
Шашлык из говядины в маринаде с киви от ресторана «Воронеж»
В состав киви входит белковый фермент — актинидин, который способен расщепить животный белок. Поэтому мясо быстро пропитывается и замаринуется менее чем за два часа.
СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
100 минут
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:
4 порции
КАЛОРИЙНОСТЬ:
600 ккал
Сложность
Время
100 минут
Кол-во порций
4 порции
Калорийность
600 ккал
Ингредиенты
Говядина (шея / чак ролл)
1 кг
Киви
1 шт.
Лук (репчатый)
300 г
Соль
7 г
Перец (чёрный молотый)
2 г
Масло (оливковое)
50 г
Чеснок
2 зубч.
Процесс приготовления
- Вымойте мясо под проточной водой и нарежьте его на кубики примерно по 3–5 см. Переложите мясо в глубокую посуду.
- Возьмите 100 г лука, очистите его и крупно нарежьте. Очистите киви от кожуры. Затем измельчите в блендере лук и киви. Оставшийся лук нарежьте кольцами.
- Натрите зубчики чеснока на мелкой тёрке и добавьте к нарезанному мясу. Ещё добавьте смесь из лука и киви, молотый перец, соль и оливковое масло. Тщательно всё перемешайте.
- Уберите мясо в холодильник, чтобы оно промариновалось.
- Замаринованное мясо запекайте в духовке, нанизав на шпажки, до готовности.
580 calories
Шашлык из баранины в томатном маринаде
Совет от бренд-шефа ресторана Funny Cabany Дмитрия Шуршакова: один из лучших маринадов для баранины — именно томатный.
СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
100 минут
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:
4 порции
КАЛОРИЙНОСТЬ:
580 ккал
Сложность
Время
100 минут
Кол-во порций
4 порции
Калорийность
580 ккал
Ингредиенты
Баранина (мякоть или рёбрышки)
1 кг
Томаты (в собственном соку)
200 г
Базилик (красный)
50 г
Лук (красный)
150 г
Соль
10 г
Масло (растительное)
15 мл
Кумин
2 ст. л.
Процесс приготовления
- Вымойте мясо под проточной водой. Если это мякоть, нарежьте на кубики примерно по 3–5 см, если рёбра — нарежьте на порционные куски. Переложите мясо в глубокую посуду.
- Нарежьте лук кольцами. Томаты вместе с базиликом измельчите в блендере. Добавьте лук и томатную смесь к мясу вместе с солью, молотым перцем, кумином и растительным маслом. Тщательно перемешайте.
- Уберите мясо в холодильник минимум на час.
- Замаринованное мясо запекайте в духовке в течение 35 минут, нанизав на шпажки.