Как приготовить вкусную пиццу дома: 6 советов от шефа

Если вы до сих пор думаете, что приготовить настоящую пиццу может только бабушка-итальянка в дровяной печи, мы вас переубедим. А поможет нам бренд-шеф знаменитой сети московских ресторанов Zotman Pizza Pie Дмитрий Зотов. С его советами точно всё получится!

Как приготовить вкусную пиццу дома: 6 советов от шефа. Изображение номер 1
Дмитрий Зотов

Смешайте несколько видов муки

— Пшеничная мука — это основа основ. Но никто не говорил, что к ней нельзя добавлять другие виды муки. В мире их огромное количество — гречневая, кукурузная, ржаная… Они содержат много витаминов, обладают более ярким вкусом, чем пшеничная, и отличаются по плотности, поэтому их стоит добавлять в тесто в небольшом соотношении, например 4/1. Можно использовать или один нестандартный вид муки, или сразу несколько. В моём секретном рецепте замиксовано сразу четыре — и оно получается идеальным.

Не бойтесь экспериментировать с начинками

Конечно, есть классические итальянские рецепты начинок для пиццы, например «Маргарита» с томатом и моцареллой или «Пепперони» с острой салями. Но многие забывают, что это блюдо даёт огромный простор для творчества. Любые продукты, сочетающиеся между собой, потенциально могут стать основой для вашей пиццы. В нашей пиццерии мы готовим её на американский манер, как в лучших бруклинских заведениях. В такую пиццу можно положить абсолютно всё: бекон, картофель, лук, сулугуни, яйцо, баклажан, пепперони и сыр фета. На десерт вообще можно приготовить пиццу с ягодами, шоколадной пастой, сливочным сыром и маршмеллоу. Не бойтесь пробовать что-то новое, фантазируйте!
Как приготовить вкусную пиццу дома: 6 советов от шефа. Изображение номер 2
Фото: Zotman Pizza Pie

Замешивайте тесто руками

Современные кухонные комбайны могут практически всё, но я всегда предпочитаю работать с тестом вручную. Процесс замешивания тесно связан с тактильными ощущениями. Понять, правильная ли получается консистенция теста и долго ли ещё его нужно мять для получения необходимой эластичности, легче только тогда, когда вы «чувствуете» его своими руками. Не бойтесь немного испачкаться в муке, закатайте рукава и подготовьте достаточное рабочее пространство для работы — ничего не должно мешать вашим локтям.

Попробуйте раскатать тесто кулаками

Многие видели, как пиццайоло раскручивают огромные круги тонкого теста над головой или раскатывают его скалкой до толщины в пару миллиметров. Идите другим путём — используйте силу своих кулаков. Разминайте кусок теста для пиццы костяшками пальцев до тех пор, пока оно не станет необходимой толщины. Это одновременно и кулинария, и терапия — такая техника не только наполнит тесто воздухом и сделает его более эластичным, но и поможет снять стресс. А пицца получится хрустящей и воздушной.
Как приготовить вкусную пиццу дома: 6 советов от шефа. Изображение номер 3
Фото: Zotman Pizza Pie

Разогрейте духовку заранее

Процесс выпекания пиццы очень быстрый. Нужно не более 5—7 минут, чтобы тесто и начинка подрумянились. В профессиональной дровяной печи температура может достигать 400 градусов, но в домашней духовке всего 250. В этом нет ничего страшного, просто нужно включить её на максимум ещё в момент работы с тестом, чтобы она хорошо прогрелась. Не забудьте включить вентиляцию внутри духовки — это важно, чтобы пицца приготовилась равномерно — и таймер. При высоких температурах блюдо может подгореть очень быстро.

Приготовьте соус для краешков

Считаю, оставлять краешки от пиццы несъеденными — преступление. Вы долго работали над тестом не для того, чтобы выкидывать его. В наших ресторанах мы подаём специальный соус для краешков. Так почему бы вам не попробовать сделать это у себя дома? Например, для соуса блючиз взбейте в блендере 100 граммов голубого сыра, 100 мл сметаны, лимонный сок, щепотку белого перца. Для песто: пучок свежего зелёного базилика, оливковое масло, натёртый пармезан и свежемолотый перец. Аппетитные соусы не дадут пропасть добру, а приготовить их можно всего за пару минут.
Как приготовить вкусную пиццу дома: 6 советов от шефа. Изображение номер 4
Фото: Zotman Pizza Pie
Понравился материал? Поделись —

Теги

Реклама The Challenger Classified

Вопросы

NEW

Популярные

Новые

Вопросы по темам:

Challenger в лентах

 

Сделаем так, чтобы вы не пропустили ни одного важного материала и всегда оставались в форме.

Вам будет интересно

Читайте также

В мае в Средиземном море пройдёт «XXIII Русская парусная неделя Volvo»
Четыре десятка лодок пройдут по маршруту Орханье — Мармарис c 5 по 12 мая 2018 года.
О чём говорит анализ крови
Зачем нужен клинический анализ крови и какие заболевания можно выявить с его помощью — Лена Плотникова поговорила об этом со специалистом по клинической лабораторной диагностике, ведущим медицинским экспертом «Инвитро» Татьяной Понкратовой. Её ответы — ниже.
Asana Yoga Fest 2018 — международный фестиваль йоги на берегу моря
С 16 по 29 июля в кемпинге Asana Yoga Camp (посёлок Дюрсо, Краснодарский край) можно будет ознакомиться с двумя десятками направлений йоги.
Как сесть на шпагат: 7 простых упражнений
Тренер фитнес-студии Five Concept Fitness Дарья Прохорова показывает движения, которые подготовят тело и мышцы и помогут сесть на шпагат. Не сразу, конечно, — понадобится время и терпение, — но вы точно сможете похвастаться своими результатами в Instagram.
Десерт дня: яблочный пирог с мятой
Этот яблочный пирог можно позволить себе даже на диете — в одном кусочке содержится всего 220 калорий.
Как прошёл второй фитнес-завтрак от The Challenger и рестомаркета «ОбедБуфет»
Утром 18 апреля мы снова собрали наших друзей и читателей в рестомаркете «ОбедБуфет». В этот раз речь шла о фейсфитнесе, веганстве и приготовлении настоящего энергетического завтрака.
Элиуд Кипчоге выиграл Лондонский марафон
Олимпийский чемпион Рио-де-Жанейро — 2016 финишировал первым с результатом 2:04:27.
Партнерский материал
с клиникой эстети­ческой медицины «Клазко»
Почему не нужно стесняться делать пластические операции
Пластический ­хирург клиники эстети­ческой медицины «Клазко» Нодари Иос­елиани рассказывает, что чаще всего хотят изменить в себе пациенты и насколько безопасно делать пластическую операцию. Нодари даёт ответ на самые распространённые вопросы о пластике и разоблачает современные мифы о рисках и осложнениях.
Партнерский материал
STREETBEAT х ASICSTiger
Как стать одним из лучших танцоров и добиться признания от Мигеля
Хотите участвовать в танцевальных баттлах? Считаете себя лучшим в dancehall, hip-hop или breakdance? Записываете на видео все свои тренировки и выступления? Ваше время пришло — сеть магазинов кроссовок и кед STREET BEAT совместно с брендом ASICSTiger организует четвёртый ежегодный танцевальный конкурс Dance Battle.
Как приготовить континентальный завтрак дома
Помните, как приятно просыпаться в отеле и неспешно спускаться на завтрак? Сегодня мы расскажем, как приготовить тот самый вкусный континентальный завтрак, но уже дома на своей кухне.
Как избавиться от тревоги: 7 техник, которые вам в этом помогут
Иногда мы боимся, и в этом нет ничего плохого. Страх — это сигнал, что с нами что-то не так, он помогает организму подготовиться к опасности и отреагировать на неё. Но случается, что тревога «выходит из-под контроля», и мы начинаем бояться даже тогда, когда нам ничто не угрожает. Что с этим делать? Сейчас расскажем.
Что полезнее: смузи или сок
Как часто вы пьёте соки? А смузи? Хотите знать, что из этого полезнее? Вместе с диетологом разбираемся, чем отличается процесс отжима сока и пюрезации, и выясняем свойства свежевыжатого сока и смузи.
В Москве прошла конференция «Корпоративное здоровье и благополучие — 2018»
6 и 7 апреля менеджеры крупных компаний, медицинские советники и wellness-коучи обсудили вопросы управления здоровьем персонала.
Светлана Ефремова, основательница магазина «Сахарок»: «В бизнесе важно понимать свою аудиторию, а ещё лучше — быть её частью»
Основательница магазина «Сахарок» Светлана Ефремова — благодаря ей в России стали популярны минималистичные украшения — не останавливается на достигнутом, а развивает собственный бренд и сеть мультибрендовых магазинов. О том, как ей удалось превратить аккаунт в «Инстаграме» в прибыльный бизнес, рассказывает сама Света.
Полёты на воздушном шаре: 5 интересных мест в Подмосковье
Если вы хотите разнообразить выходные или сделать близкому человеку незабываемый подарок, эта подборка для вас. В ней мы расскажем о клубах, которые предлагают по-настоящему крутое и необычное приключение, — полёт на воздушном шаре. Только представьте, сколько эмоций и впечатлений вас ждёт.
ДНК-тест для кожи, уроки маникюра, инъекции филлеров и ещё 6 причин сходить на выставку INTERCHARM Professional
С 25 по 27 апреля в «Крокус экспо» пройдёт XVII Международная выставка профессиональной косметики INTERCHARM Professional. Расскажем, почему туда стоит сходить, даже если вы не работаете в индустрии красоты.
3 десерта без глютена, которые вы ещё никогда не готовили
Как приготовить вкусные и необычные десерты без пшеничной муки? Конечно, по нашим рецептам! Этот миндальный пирог, кокосовые печенья и батончики с кэробом вам точно понравятся.
Аксессуары для дома: 10 предметов, которые создают уют
Весна наконец-то пришла, а значит — самое время обновлять интерьер и выбирать новые аксессуары для дома. Как сделать квартиру более уютной и не потратить при этом уйму денег? Сейчас расскажем.
«Святой источник» выпустил серию мультфильмов о неизвестных свойствах воды
«Ты не поверишь последствиям» — серия образовательных роликов о важности соблюдения питьевого режима.
9 классных вещей на весну для девушек
Весна наступила не только по календарю. Пора убирать пуховики, зимнюю обувь и думать о весеннем гардеробе. Мы сделали подборку крутых вещей для тёплой погоды и хотим скорее с вами ею поделиться.
11 лучших мест для завтраков в Москве
Где лучше всего начать свой день? Друзья редакции Челленджера и люди, которые ежедневно пишут о еде, делятся своими любимыми местами, где завтраки ну просто превосходные.
На «Экомаркете» в Коньково пройдёт День Франции
Кулинарные мастер-классы, уроки рисования в стиле импрессионизм, французские мультфильмы и мелодии из мюзиклов — только 22 апреля на «Экомаркете».
Nike запускает беговую игру «Давай бегом»
22 апреля каждый житель Москвы сможет присоединиться к беговой игре.