Как приготовить вкусную пиццу дома: 6 советов от шефа

Если вы до сих пор думаете, что приготовить настоящую пиццу может только бабушка-итальянка в дровяной печи, мы вас переубедим. А поможет нам бренд-шеф знаменитой сети московских ресторанов Zotman Pizza Pie Дмитрий Зотов. С его советами точно всё получится!

Как приготовить вкусную пиццу дома: 6 советов от шефа. Изображение номер 1
Дмитрий Зотов

Смешайте несколько видов муки

— Пшеничная мука — это основа основ. Но никто не говорил, что к ней нельзя добавлять другие виды муки. В мире их огромное количество — гречневая, кукурузная, ржаная… Они содержат много витаминов, обладают более ярким вкусом, чем пшеничная, и отличаются по плотности, поэтому их стоит добавлять в тесто в небольшом соотношении, например 4/1. Можно использовать или один нестандартный вид муки, или сразу несколько. В моём секретном рецепте замиксовано сразу четыре — и оно получается идеальным.

Не бойтесь экспериментировать с начинками

Конечно, есть классические итальянские рецепты начинок для пиццы, например «Маргарита» с томатом и моцареллой или «Пепперони» с острой салями. Но многие забывают, что это блюдо даёт огромный простор для творчества. Любые продукты, сочетающиеся между собой, потенциально могут стать основой для вашей пиццы. В нашей пиццерии мы готовим её на американский манер, как в лучших бруклинских заведениях. В такую пиццу можно положить абсолютно всё: бекон, картофель, лук, сулугуни, яйцо, баклажан, пепперони и сыр фета. На десерт вообще можно приготовить пиццу с ягодами, шоколадной пастой, сливочным сыром и маршмеллоу. Не бойтесь пробовать что-то новое, фантазируйте!
Как приготовить вкусную пиццу дома: 6 советов от шефа. Изображение номер 2
Фото: Zotman Pizza Pie

Замешивайте тесто руками

Современные кухонные комбайны могут практически всё, но я всегда предпочитаю работать с тестом вручную. Процесс замешивания тесно связан с тактильными ощущениями. Понять, правильная ли получается консистенция теста и долго ли ещё его нужно мять для получения необходимой эластичности, легче только тогда, когда вы «чувствуете» его своими руками. Не бойтесь немного испачкаться в муке, закатайте рукава и подготовьте достаточное рабочее пространство для работы — ничего не должно мешать вашим локтям.

Попробуйте раскатать тесто кулаками

Многие видели, как пиццайоло раскручивают огромные круги тонкого теста над головой или раскатывают его скалкой до толщины в пару миллиметров. Идите другим путём — используйте силу своих кулаков. Разминайте кусок теста для пиццы костяшками пальцев до тех пор, пока оно не станет необходимой толщины. Это одновременно и кулинария, и терапия — такая техника не только наполнит тесто воздухом и сделает его более эластичным, но и поможет снять стресс. А пицца получится хрустящей и воздушной.
Как приготовить вкусную пиццу дома: 6 советов от шефа. Изображение номер 3
Фото: Zotman Pizza Pie

Разогрейте духовку заранее

Процесс выпекания пиццы очень быстрый. Нужно не более 5—7 минут, чтобы тесто и начинка подрумянились. В профессиональной дровяной печи температура может достигать 400 градусов, но в домашней духовке всего 250. В этом нет ничего страшного, просто нужно включить её на максимум ещё в момент работы с тестом, чтобы она хорошо прогрелась. Не забудьте включить вентиляцию внутри духовки — это важно, чтобы пицца приготовилась равномерно — и таймер. При высоких температурах блюдо может подгореть очень быстро.

Приготовьте соус для краешков

Считаю, оставлять краешки от пиццы несъеденными — преступление. Вы долго работали над тестом не для того, чтобы выкидывать его. В наших ресторанах мы подаём специальный соус для краешков. Так почему бы вам не попробовать сделать это у себя дома? Например, для соуса блючиз взбейте в блендере 100 граммов голубого сыра, 100 мл сметаны, лимонный сок, щепотку белого перца. Для песто: пучок свежего зелёного базилика, оливковое масло, натёртый пармезан и свежемолотый перец. Аппетитные соусы не дадут пропасть добру, а приготовить их можно всего за пару минут.
Как приготовить вкусную пиццу дома: 6 советов от шефа. Изображение номер 4
Фото: Zotman Pizza Pie
Понравился материал? Поделись —

Теги

Реклама The Challenger Classified

Вопросы

NEW

Популярные

Новые

Вопросы по темам:

Challenger в лентах

 

Сделаем так, чтобы вы не пропустили ни одного важного материала и всегда оставались в форме.

Вам будет интересно

Читайте также

5 упражнений для рук и плеч, которые сможет повторить каждый
Тренер клуба «ФитнесМания» Филипп Хозов показывает упражнения, которые могут делать как девушки, так и парни. Никаких штанг и «блинов». А если у вас есть гантели, то даже из дома никуда выходить не надо.
На «Абсолют Московском марафоне — 2018» выступит команда «Атлеты во благо»
Бегуны представят благотворительный фонд «Синдром любви». Более 40 человек выйдут на старт 23 сентября и поддержат людей с синдромом Дауна.
Компания Philips проведёт тренинг по оказанию первой помощи во время «Абсолют Московского марафона — 2018»
23 сентября в «Лужниках» представители бренда расскажут, что необходимо делать при внезапной остановке сердца.
Что делать в Буэнос-Айресе: 9 интересных идей
Для того чтобы посетить Аргентину, виза не нужна, а нужно всего лишь немного терпения. Дорога до Буэнос-Айреса займёт около суток. Но взамен вам откроется потрясающий город танго, страсти и вина.
Ужин перед забегом: 3 рецепта полезных блюд
Уже завтра состоится главный забег сезона — Московский марафон. Тем, кто пропускает традиционную «паста пати», мы советуем три рецепта блюд на ужин. Спагетти с креветками, мак-н-чиз с брокколи, хашбрауны из киноа — после них вы точно обновите свои рекорды!
Как ухаживать за волосами осенью: 5 советов, которые работают
Перепады температуры, осадки и отсутствие солнца — всё это сказывается на состоянии волос и на их внешнем виде. Рассказываем, как правильно ухаживать за волосами осенью в большом городе, чтобы они сияли ярче, чем на морском побережье.
Обратная сторона медали: 5 причин не бежать марафон
Если вы решили приобщиться к беговому движению и внезапно для себя выбрали марафонскую дистанцию, советуем сначала прочитать наш материал. Мы не отговариваем от участия в забеге, а лишь предлагаем взвесить все плюсы и минусы. Бежать или не бежать — решать вам.
adidas представил новые беговые кроссовки DPR City Lights
Модель продолжает спортивную линейку PureBOOST.
Лечебный массаж: что это такое и зачем он нужен
Некоторые привыкли думать, что массаж — это что-то приятное, расслабляющее, он помогает снять напряжение после трудного дня или активной тренировки. Но, видимо, они просто не слышали о лечебном массаже — расслабиться на таком сеансе ещё нужно постараться. Рассказываем, чем такой массаж отличается от классического.
Вышли новые экшн-камеры GoPro HERO7
20 сентября бренд GoPro представил новую серию камер для экстремальных видов спорта и путешествий.
Рецепт дня: боул с лососем, чечевицей и киноа
Мы очень любим яркие боулы, в которых есть всего понемногу. Сегодня поделимся очередным подобным рецептом: запечём в духовке рыбу и подадим её с полезными крупами и овощами.
5 крутых упражнений для шикарного пресса
Посмотрите на пресс тренера Booster Workout Кати Курени и убедитесь: эти упражнения правда работают. Просто следите за питанием и регулярно выполняйте эту тренировку.
«Чистое» питание: почему диеты не помогут избавиться от прыщей
Сидите на диете, чтобы избавиться от акне? Рассказываем, почему изменения рациона и приём витаминов не сделают вашу кожу идеальной.
Тест: как много вы знаете о беге
Неважно, сколько вы пробегаете километров в неделю — 10 или 100. Ответить на наши вопросы это вам никак не поможет. А поможет эрудиция и интуиция!
Партнерский материал
с Bosch
Как правильно хранить продукты в холодильнике
Покупать продукты в магазине, а потом перекладывать их из пакета в холодильник — обычное дело. Но даже к этому процессу можно подойти более осознанно, чтобы продукты дольше сохраняли свои питательные свойства и свежесть. Вместе с немецкой компанией Bosch рассказываем, какие продукты куда класть в холодильнике.
5 рецептов полезных блюд на завтрак от диетолога
Нутрициолог и клинический психолог-диетолог Анна Ивашкевич советует пять простых рецептов на завтрак, после которых у вас сил и энергии хватит ещё на полдня.
Айза Анохина: «Только в России женщины так часто ходят в салон красоты»
Владелица лаборатории стиля Ai Lab Айза Анохина рассказала, почему в бизнесе важно всё брать в свои руки, и поделилась секретом успешности своего салона красоты.
Всё, что нужно знать о функциональном тренинге
Постоянно слышите о функциональном тренинге, но ещё не поняли, в чём его преимущества? Вместе с тренером Reebok CrossFit Krylatsky Дмитрием Каминским рассказываем, как прокачать всё тело без сложных приспособлений и становиться сильнее с каждой тренировкой. А в конце материала — готовый план функциональной тренировки.
Правда ли, что психические заболевания обостряются осенью и весной
Мы спросили у психотерапевта клиники «Рассвет» Елизаветы Мешковой, правда ли, что осенью как раз происходит пик обострения психических заболеваний и как вести себя людям, если они заметили у знакомого симптомы обострения болезни.
Рецепт дня: лазанья с тыквой и вялеными томатами
Лазанья с тыквой включает осеннее настроение! Яркий цвет, насыщенный вкус и много витаминов — такое блюдо порадует всю семью.
Что можно, а что категорически нельзя есть, если у вас болит голова
Согласно исследованию ВОЗ, около половины взрослого населения Земли испытывало головную боль в течение последнего года, а 30% этих страдальцев уверены, что у них была мигрень. Причин для её возникновения много, свою роль играет и рацион. Мы составили список лучших и худших продуктов при головной боли.
7 классных моделей кроссовок для бега
Беговой сезон в самом разгаре: ближайшие три месяца будет много беговых стартов, не меньше двух десятков (в мире и России). Если вы готовитесь к марафону и ищете новые кроссовки, присмотритесь к этим — нам они кажутся одними из лучших.
3 очень простых рецепта со сливами
Запечённые сливы с йогуртом, пастилки и хрустящий крисп — мы собрали три рецепта с самым осенним фруктом.
Praesent vulputate, ut neque. tempus fringilla libero consequat. at ut