Маринованные на зиму овощи: 5 рецептов

1. Пропарьте банки и крышки. Как только банки будут готовы, заложите в них все специи.
2. Выложить огурцы в банку со специями. Залейте кипятком и быстро слейте воду в кастрюлю. Лучше, если воды будет чуть больше, чем поместилось в банки — она может пролиться или выпариться при кипячении.
3. Добавьте в воду сахар и соль и дайте им полностью раствориться. В последний момент добавьте уксус.
4. Залейте огурцы маринадом и закрутите банки. Поставьте закрученные банки вверх дном, на крышки, и укутайте чем-то тёплым, чтобы они не так быстро остывали и лучше закупоривались.

1. Растворите в литре воды 2 столовые ложки соли. Добавьте все специи.
2. Залейте этим раствором огурцы и дайте им постоять 2—3 дня.

1. Пропарьте банки и крышки. Как только банки будут готовы, заложите в них все специи.
2. Залейте помидоры кипящей водой и дайте постоять 10—15 минут. Затем слейте воду в кастрюлю, снова прокипятите её с добавлением соли и сахара и залейте в банки.
3. В каждую банку добавьте чайную ложку уксуса. Закрученные банки поставьте вверх дном, на крышки, и укутайте чем-то тёплым, чтобы они не так быстро остывали и лучше закупоривались.

1. Кабачки и репчатый лук пропустите через мясорубку или кухонный комбайн. Добавьте ¾ стакана растительного масла и варите икру в течение часа, регулярно помешивая.
2. Затем добавьте сахар, томатную пасту, лавровый лист, перец и соль. Варите всё, помешивая, ещё час на медленном огне.
3. Как только икра будет готова, закройте её в предварительно простерилизованные банки.

Масло лучше всего использовать оливковое, холодного отжима, но можно заменить и на растительное.

Уксус предпочтительно брать спиртовой (столовый), но никто не запрещает использовать и винный или яблочный. Обычно в магазине продается 9% уксус. Его следует слегка разбавить, до 7% — это смягчит вкус.

Из специй для маринованных острых перцев обычно берут чеснок (из расчёта зубчик на банку), сушёный орегано, базилик, петрушку и душистый перец горошком (1-2 горошины на банку).

1. Хорошо промойте перец и нарежьте кольцами шириной 2—4 см. Семена удалять не стоит. Помните: работать с острым перцем можно только в латексных перчатках; ни в коем случае не трогайте кожу и не чешите глаза.
2. В каждую банку положите зубчик чеснока, одну чайную ложку смеси трав и 1-2 горошины душистого перца.
3. Нарезанный перец сложите в банки, слегка прижимая, чтобы поместилось больше.
4. Затем необходимо подготовить маринад: для этого смешайте растительное масло, воду и уксус в пропорции 1:1:2. Доведите маринад до кипения.
5. Залейте перцы приготовленным маринадом и закройте банки крышками.