Ягодное пирожное

Процесс приготовления

1. Замочите желатин в воде.
2. Взбейте желтки с половиной сахара и ванилью.
3. Измельчите ягоды до состояния пюре и смешайте с водой. Нагрейте смесь до температуры 70 градусов.
4. Половину тёплого пюре влейте во взбитые желтки. Перелейте эту смесь в оставшееся черничное пюре, добавьте крахмал и доведите, помешивая, до температуры 85 градусов. Смесь должна загустеть и посветлеть.
5. Остудите черничную смесь до температуры 55 градусов и добавьте желатин и сок одного лимона. Взбивайте 5 минут — масса должна увеличиться в размере. Разлейте по силиконовым формочкам.
6. Разогрейте духовку до 180 градусов.
7. Смешайте в одной миске 100 г муки, 100 г сахара и чайную ложку разрыхлителя, а в другой — 100 мл тёплой воды, столовую ложку лимонного сока и 50 мл подсолнечного масла.
8. Форму для выпечки слегка смажьте маслом.
9. Добавьте сухую смесь к жидкой и быстро перемешайте.
10. Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте бисквит 20–25 минут (до золотистого цвета).
11. Дайте бисквиту остыть и вырежьте из него кружки размера силиконовых формочек.
12. Погрузите кусочки бисквита в мусс и дайте пирожным застыть в морозилке 3-4 часа.
13. Готовые пирожные достаньте из формы и украсьте по своему желанию (можно покрыть тонким слоем нейтральной глазури).