Использование материалов The-Challenger.ru (Челленджер) без разрешения редакции сайта запрещено.
Кажется, что варёные яйца — самое простое в мире блюдо. Но на практике возникают сложности: то яйца недоварились, то скорлупа не чистится или, наоборот, треснула во время приготовления. Следуйте нашим советам — и яйца вкрутую или всмятку получатся идеальными.
1. Вымойте яйца
Вымойте яйца под краном, чтобы убрать остатки загрязнений и обезопасить себя от сальмонеллёза. Для лучшей очистки используйте щёточку и моющее средство. Делать это нужно непосредственно перед приготовлением, иначе яйца будут хуже храниться.
2. Доведите воду до кипения
Налейте воду в кастрюлю и поставьте на плиту. Включите огонь на максимум и дождитесь, когда вода закипит. Если опустить яйца в холодную воду, они будут плохо чиститься: нагреваясь вместе с водой, яичный белок готовится медленно и прочно прилипает к внутренней оболочке.
3. Опустите яйца в воду
Аккуратно погрузите яйца в воду. Если бросить их, скорлупа треснет и белок просочится в воду. Это неприятно, если вы хотите получить идеально ровные варёные яйца.
Фото: shutterstock.com
4. Варите до нужной степени готовности
Чтобы получить идеальные яйца, сваренные вкрутую, с эластичным белком и нежным желтком, убавьте огонь через 30 секунд после начала варки и продолжайте варить ещё 10 минут. Через это время желтки начинают сохнуть, между желтком и белком образуется сине-зелёный ободок (содержащаяся в белке сера вступает в реакцию с железом в желтке — выделяется сульфид железа, который слегка окрашивает желток).
Если вам нужны яйца всмятку, варите их 4—6 минут.
Читайте также: 9 лучших рецептов из яиц
5. Охладите
Чтобы яйца хорошо чистились, их нужно остудить. Подержите варёные яйца в холодной воде в течение 15 минут. После этого скорлупа отойдёт от яиц практически единым пластом.
