Как выбрать вкусные креветки и как правильно их приготовить

Для многих выбор очевиден: надо брать большие. Но не всё так просто! Северные креветки пусть и мелкие, но обладают более тонким, сладковатым вкусом. К тому же они полезнее, так как живут в диких условиях, в чистой воде и питаются экологически чистым планктоном. А королевских креветок выращивают в основном в искусственных питомниках, часто с применением гормонов роста. Поэтому крупные креветки хоть и выглядят эффектнее, и есть их удобнее, могут значительно проигрывать мелким во вкусе и пользе.

Качественные креветки — ровного цвета от хвоста и до головы (могут продаваться и без головы). Фасовки бывают двух видов:

• россыпью — каждая креветка покрыта ледяной глазурью. Как правило, в этом случае часть креветок с повреждениями;
• заморозка блоком от 1 до 1,8 кг. Здесь минимальное количество льда, морепродукт покрыт ледяной глазурью равномерно, при правильном размораживании  креветки будут цельными и одного калибра. 

Снег в пакете, почерневшие головы, пятна на панцире, толстый слой льда на креветках — всё это признаки некачественного продукта. 

2. Варить креветки принято в панцире, но при этом нужно сделать надрез на спинной части. Благодаря этому готовую креветку можно будет с лёгкостью очистить во время еды.

Будьте осторожны: на хвосте у креветок есть острый шип, который лучше сразу срезать, чтобы не пораниться во время приготовления или еды.  

3. Доведите воду в большой кастрюле до кипения, добавьте соль, специи. Подойдут душистый и чёрный перец горошком, ломтик лимона, веточка укропа, лавровый лист.

4. Засыпьте креветки в кипяток и варите до готовности: мелкие — не больше двух-трёх минут, крупные — от трёх до семи минут. Очень важно не готовить морепродукт слишком долго — креветки могут стать жёсткими, «резиновыми». Определить готовность морепродукта можно на глаз: правильно сваренная креветка приобретает ровный розовый цвет панциря, под ним на разрезе мясо жемчужно-белого цвета.

Подают морепродукт вместе с ёмкостью для панцирей. На стол также ставят миску с тёплой водой и кусочком лимона — она пригодится для того, чтобы ополаскивать пальцы, а лимон поможет устранить запах креветок.