3 несложных рецепта супов от шеф-поваров

Куриный бульон с домашней лапшой

Процесс приготовления

1. Вымойте курицу. Налейте в кастрюлю холодную воду (5 л воды на 1 кг курицы) и доведите до кипения. Снимите пену и оставьте курицу томиться на медленном огне.
2. Поджарьте на сухой сковороде нарезанные лук и морковь. Добавьте овощи в бульон и томите в течение часа.
3. Процедите бульон. Отделите мясо от костей и кожи и разделите на волокна.
4. Приготовьте лапшу. Замесите тесто из муки, куриных яиц и оливкового масла до однородной массы. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 20–30 минут. После этого раскатайте тесто скалкой до толщины 2-3 мм и нарежьте ножом на тонкую лапшу.
5. Опустите в кипящий бульон лапшу и куриное мясо. Варите 3 минуты. Добавьте нарезанную петрушку, соль и перец.
6. Отварите перепелиные яйца, остудите и разрежьте пополам.
7. Налейте в тарелку суп и добавьте перепелиные яйца. Готово.

Грибной крем-суп с трюфельным маслом

Процесс приготовления

1. Нарежьте произвольно шампиньоны и лук и обжарьте их в кастрюле на трюфельном масле.
2. Добавьте в кастрюлю белое вино и тушите до тех пор, пока оно полностью не выпарится.
3. Влейте сливки, посолите и поперчите. Доведите до кипения.
4. Измельчите суп в блендере и процедите через сито.
5. Разлейте суп по тарелкам, добавьте гренки и украсьте мелко нарезанной петрушкой.

Рамен с уткой

Процесс приготовления

1. Отварите утку. Отделите мясо от костей и нарежьте на кусочки.
2. Отдельно отварите лапшу согласно инструкции на упаковке.
3. Приготовьте бульон. Добавьте в 1,2 л воды гвоздику, бадьян, перец, устричный соус, соевый соус и зелень. Доведите до кипения и процедите.
4. Добавьте в готовый бульон лапшу, нарезанную утку и морковь. Доведите до кипения.
5. Добавьте мелко нарезанный зелёный лук, чили перец и репчатый лук. Варите ещё несколько минут.
6. Положите в каждую тарелку лапшу, утку и залейте бульоном.