6 рецептов бургеров от московских шефов

Бургер «Молчание ягнят»

Процесс приготовления

1. Приготовьте фарш: для этого прокрутите мясо с шеи или лопатки ягнёнка через мясорубку два раза.
2. Сформируйте котлету диаметром 12—15 см и пожарьте её по полторы-две минуты с каждой стороны на среднем огне.
3. Разрежьте булочку на две части и прогрейте на сковороде срезом вниз.
4. Смажьте нижнюю часть булочки соусом smokey, а верхнюю — сальсой.
5. Помидоры и сулугуни нарежьте кружочками, красный лук — кольцами.
6. Выложите на нижнюю часть булочки кольца лука, котлету, сулугуни, кинзу, помидоры и салат латук. Накройте сверху второй половиной.

Бургер «Ancho с курицей»

Процесс приготовления

1. Обжарьте куриное бедро на гриле или сковороде с добавлением специй. Затем перемешайте мясо с соусом барбекю.
2. Пока готовится курица, поджарьте на другой сковороде бекон. Выложите на салфетку, чтобы избавиться от лишнего жира.
3. Картофельную булочку разрежьте пополам и слегка поджарьте в тостере или на сковороде.
4. Разрежьте булочку для бургера пополам. Выложите на нижнюю часть куриное бедро в соусе. Затем слоями поочерёдно выкладывайте сыр чеддер, ломтики помидора, листья салата (предварительно заправленные сырным соусом) и поджаренный бекон. Накройте бургер верхней частью булки. Приятного аппетита.

Фишбургер с филе зубатки и соусом тартар

Процесс приготовления

1. Филе зубатки посолите и поперчите по вкусу. Обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте во фритюре или на раскалённой сковороде с добавлением растительного масла.
2. Нарежьте свежие огурцы кружочками, красный лук — кольцами, а зелёный лук мелко нарубите.
3. Булочку бриошь разрежьте на две части и обжарьте на гриле вдоль разреза.
4. Выложите на нижнюю часть булочки соус тартар, свежие огурцы, салат айсберг, жареное филе зубатки, сыр чеддер, кетчуп, перец халапеньо, кольца красного лука и зелёный лук. Накройте бургер верхней частью булочки.

Классический бургер

Процесс приготовления

1. Разрежьте булочку вдоль пополам и подогрейте на тостере или сковороде без масла, чтобы поджарилась внутренняя поверхность.
2. Сделайте котлету из говяжьего фарша (не забудьте посолить и поперчить). Толщина котлеты — примерно 2 см.
3. Обжарьте котлету на гриле с двух сторон в течение 2–4 минут — в зависимости от желаемой степени прожарки.
4. Перед тем как снять котлету со сковороды, положите на неё ломтик сыра, чтобы он немного расплавился.
5. Смажьте обе части булочки кетчупом.
6. На нижнюю половинку булочки выложите котлету с сыром, нарезанные кружочками помидоры (2-3 ломтика в зависимости от размера помидора), затем нарезанные кружочками маринованные огурцы и лист салата романо. Накройте верхней булочкой. Готово!

Бао бургер с тушёной говядиной

Процесс приготовления

1. Говядину, очищенную от жил и костей, потушите в бульоне с добавлением соли и перца на медленном огне до полного размягчения мяса.
2. Остудите тушёную говядину до комнатной температуры и нарвите на волокна.
3. Нарежьте красный лук тонкими кольцами, а болгарский перец, цукини и огурцы — тонкой соломкой.
4. Нарезанные овощи с мелко нарезанным чесноком обжарьте на кунжутном масле до размягчения перца.
5. Добавьте куриный бульон и куски говядины, всё хорошо перемешайте и тушите несколько минут (пока говядина не станет горячей).
6. Разрежьте булочку пополам и обжарьте с внутренней стороны на тостере или сковороде.
7. Выложите начинку на нижнюю половину булочки, посыпьте сверху кунжутными семечками и накройте верхней половинкой.

Бургер с лисичками и горгонзолой

Процесс приготовления

1. Для приготовления котлеты потребуется говяжья лопатка. Сделайте из мяса фарш, поперчите и посолите.
2. Сформируйте котлету и пожарьте её на сковороде на подсолнечном масле до готовности.
3. В той же сковороде пожарьте лисички, добавив соль и перец.
4. Затем слегка обжарьте нарезанный полукольцами репчатый лук.
5. Разрежьте булочку на две части, смажьте сливочным маслом и слегка обжарьте.
6. Смажьте поджаренную булочку соусом, сверху положите нарезанный соломкой салат айсберг, затем жареную котлету, маринованные огурцы, лисички, горгонзолу и жареный лук. Накройте второй частью булочки.
7. Подавайте с картофелем фри и кетчупом.