Луковый суп, луковый суп рецепт, французский луковый суп

Рецепт от шеф-повара ресторана «Жеральдин» Игоря Котова.

СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

100 минут

PT1H40M

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

4 порции

КАЛОРИЙНОСТЬ:

510 ккал

Сложность

Время

100 минут

Кол-во порций

4 порции

Калорийность

510 ккал

Лук (репчатый)

800 г

Масло (растительное)

60 г

Чеснок

3 зубчика

Соус (вончестер)

10 г

Мускатный орех

1 г

Сахар (песок)

40 г

Масло (сливочное)

40 г

Соль

5 г

Вино (белое)

30 мл

Мука (пшеничная)

20 г

Бульон (куриный)

700 мл

Тимьян

2 г

Сыр (грюйер)

60 г

Хлеб (французский багет)

100 г

Нарежьте лук соломкой. В глубокую посуду налейте растительное масло, добавьте сливочное масло и сахар. Затем положите лук и обжарьте его на медленном огне в течение 40 минут.
Добавьте вино и выпарите его.
Затем обжарьте пшеничную муку на слабом огне до светло-золотистого оттенка и орехового запаха, постоянно помешивая и не давая ей пригореть.
Тщательно помешивая, добавьте к луку обжаренную муку и концентрированный куриный бульон. Варите до готовности около 30—40 минут на медленном огне.
Измельчите чеснок и тимьян, добавьте к луковому супу вместе с солью и перцем по вкусу.
Нарежьте багет на порционные ломти и посыпьте сыром грюйер. Запекайте в духовке 5—7 минут до хрустящей основы и расплавленного сыра.
Подавайте суп с гренками. Приятного аппетита!