Как правильно сварить куриный бульон: инструкция от шеф-повара

На фото: Никита Мальцев

Из чего лучше варить бульон

— Лучший бульон готовится из целых кур, которые росли на свободном выгуле и питались в естественной среде. Из бройлерных кур вкусный бульон не получится.

На три литра супа понадобится одна курица. Ещё хороший бульон получается из одних куриных лапок.

Куриный бульон рекомендуют врачи и диетологи. Куриное мясо считается диетическим, и бульон из него тоже. Бульон сбалансирован по питательным элементам: он содержит белок, жиры, углеводы, витамины группы B.

Что добавить

Добавьте в бульон немного кокосового или оливкового масла для вкуса и аромата. Ещё хороши овощи и специи: фенхель, стебель сельдерея, лук-порей, морковь, грибы, лавровый лист, белый перец, душистый перец, стебли петрушки или кориандра.

Овощи помогают сделать бульон прозрачным.

Как правильно сварить куриный бульон: инструкция от шеф-повара. Изображение номер 2

Фото: shutterstock.com

Сколько варить

Варить курицу следует 3-4 часа. Сначала доведите до кипения и снимите пену, затем поставьте на слабый огонь на 3 часа. Варите с закрытой крышкой.

После того как бульон будет готов, выньте курицу и перелейте бульон в другую ёмкость.

Как хранить

Бульон можно перелить в вакуумные пакеты и хранить в морозилке в течение двух недель. В холодильнике храните бульон в кастрюле около трёх-четырёх суток.

Классический куриный бульон

Его можно не только съесть с гренками, но и превратить в основу для супа, соуса или гарнира.

СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

180 минут

PT3H

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

8 порций

КАЛОРИЙНОСТЬ:

40 ккал

Сложность

Время

180 минут

Кол-во порций

8 порций

Калорийность

40 ккал

Ингредиенты

Курица (целая)

1 шт.

Вода

3 л

Лук (репчатый)

1 шт.

Морковь

1 шт.

Соль

1 щепотка

Перец

1 щепотка

Процесс приготовления

Вымойте курицу и положите её в глубокую кастрюлю.
Налейте воду так, чтобы она полностью покрывала курицу. Добавьте соль.
Морковь и лук вымойте и очистите. Морковь нарежьте на несколько частей, лук оставьте целым или разрежьте пополам.
Поставьте кастрюлю на медленный огонь.
Через 1,5 часа добавьте в бульон морковь, лук и перец.
Варите ещё 1,5 часа.
Выньте все ингредиенты из готового бульона и процедите его через марлю.
Варёную курицу и овощи можно использовать в других блюдах.