Лето — сезон сочного и полезного зелёного горошка. Как сделать из него такое пюре, чтобы и текстура, и вкус были идеальными? Можно ли приготовить из свежего зелёного горошка хумус? Разбираемся вместе с шеф-поварами Русланом Закировым и Андреем Макаевым.

Чем полезен зелёный горошек

Готовить пюре можно как из свежего, так и из замороженного зелёного горошка. В летний сезон на ярмарках и прилавках магазинов несложно найти свежий зелёный горошек. В нём больше, чем в замороженном, полезных веществ, которые положительно влияют на пищеварительную и сердечно-сосудистую системы. В зелёном горошке содержится много протеина и мало жиров. В его составе есть необходимые организму элементы — железо, фосфор и магний, витамины С, А, К. Учёные доказали, что употребление зелёного горошка не только помогает контролировать уровень сахара в крови, но и снижает риск развития хронических заболеваний.
Как приготовить пюре и хумус из зелёного горошка. Изображение номер 1
Фото: shutterstock.com
Пюре из зелёного горошка станет лёгким и при этом питательным гарниром к мясным и рыбным блюдам. Особенно гармонично оно подчеркнёт вкус куриной грудки или лосося, приготовленного на гриле.

Рецепт пюре из свежего зелёного горошка

 

Руслан Закиров

шеф-повар ресторанов Kuznyahouse и Kuznya cafe
— Главная рекомендация по приготовлению идеального пюре из зелёного горошка — не переваривать его. Так в нём сохранится максимум питательных веществ и витаминов.

Пюре из зелёного горошка

Руслан Закиров, шеф-повар ресторанов Kuznyahouse и Kuznya cafe, делится простым и быстрым рецептом горохового пюре.
Изображение рецепта Пюре из зелёного горошка
СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
20 минут
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:
2 порции
КАЛОРИЙНОСТЬ:
ккал
Сложность
Время
20 минут
Кол-во порций
2 порции
Калорийность
ккал

Ингредиенты

Горох (свежий или замороженный)
500 г
Вода
125 мл
Масло (сливочное)
75 г
Соль
по вкусу
Перец
1 по вкусу
Сок (лимона)
3 мл
Мята
1 веточка

Процесс приготовления

  1. Соедините в сотейнике горошек, соль и воду, поставьте на огонь.
  2. Как только горох станет мягким, снимите его с огня, добавьте холодное сливочное масло, сок лимона и мяту.
  3. Взбейте все ингредиенты блендером до нужной текстуры. Добавьте соль и перец.

Рецепт хумуса из зелёного горошка

Помимо пюре, из свежего зелёного горошка можно приготовить и другие блюда, например хумус.

Хумус из зелёного горошка

Как приготовить хумус из зелёного горошка с гребешками — рассказывает шеф-повар ресторана Food Embassy Андрей Макаев.
Изображение рецепта Хумус из зелёного горошка
СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
30 минут
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:
2 порции
КАЛОРИЙНОСТЬ:
190 ккал
Сложность
Время
30 минут
Кол-во порций
2 порции
Калорийность
190 ккал

Ингредиенты

Горох (зелёный)
200 г
Базилик
5 г
Мята
5 г
Оливковое масло
5 мл
Гребешки
3 шт.
Редис
1 шт.
Гранат (зёрна)
5 г
Кунжут
2 г
Микрозелень
2 г
Соль
по вкусу
Перец
по вкусу

Процесс приготовления

  1. Зелёный горошек, мяту и базилик ошпарьте кипятком. Взбейте блендером до однородной консистенции, посолите и поперчите, охладите.
  2. Гребешки быстро обжарьте на раскалённой сковородке.
  3. Хумус выложите на тарелку, добавьте несколько капель оливкового масла. В середину положите гребешки, посыпьте зёрнами граната и кунжутом. Украсьте слайсами редиса и микрозеленью.
Статьи по теме
13 полезных продуктов, которые содержат железо
Как стать вегетарианцем (и не сорваться): 5 важных шагов
Ужины для тех, кто следует палеодиете: 5 рецептов полезных и вкусных блюд
Миф: во время еды нельзя пить