5 необычных рецептов итальянского ризотто

Ризотто с фенхелем и рикоттой

Процесс приготовления

1. Вымойте фенхель и нарежьте на части.
2. Доведите до кипения воду, посолите и добавьте один фенхель. Варите до готовности. Готовый бульон не выливайте.
3. Оставшийся фенхель мелко нарежьте и обжарьте в течение 2—3 минут на сливочном масле. Посолите.
4. В отдельный сотейник добавьте 2 ст. л. оливкового масла и обжарьте на нём нарезанный лук в течение 5 минут на медленном огне.
5. Добавьте рис, увеличьте огонь и готовьте помешивая в течение 2 минут.
6. Влейте вино и дайте ему испариться. Затем добавьте четверть готового бульона и варёный фенхель.
7. Продолжайте готовить 15 минут на среднем огне, помешивая и постепенно доливая бульон. Дождитесь, когда жидкость выпарится.
8. Добавьте жареный фенхель, тёртый пармезан и рикотту. Накройте крышкой и дайте блюду постоять 2 минуты.
9. Ризотто готово! По желанию украсьте веточкой фенхеля, перцем и пармезаном.

Ризотто с грушей и горгонзолой

Процесс приготовления

1. Нарежьте одну грушу тонкими слайсами и обжарьте на сливочном масле на хорошо разогретой сковороде в течение 2-3 минут с каждой стороны.
2. Остальные груши очистите от кожуры и нарежьте кубиками.
3. Горгонзолу также нарежьте мелкими кубиками.
4. В кастрюле потушите нарезанный лук и сельдерей на медленном огне с оливковым маслом в течение 5 минут.
5. Добавьте рис, залейте его водой и варите до закипания. Постепенно добавляйте вино, периодически помешивая. Ждите, когда оно выпарится.
6. Посолите и влейте первый ковш очень горячего бульона. Продолжайте готовить на среднем огне, постепенно добавляя бульон.
7. Ризотто должно готовиться около 18 минут. После этого добавьте кусочки горгонзолы, пармезан, маскарпоне, кубики груши, перец. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и дайте постоять ещё пару минут.
8. Готовое ризотто украсьте обжаренными грушами и орехами.

Ризотто с дыней и сыром

Процесс приготовления

1. Разрежьте дыню пополам и удалите семена.
2. С помощью нуазетки (парижской ложки) сделайте маленькие шарики из дыни или просто нарежьте её на мелкие кусочки.
3. На сковороде нагрейте 20 г сливочного масла, добавьте мелко нарезанный лук и обжарьте его на слабом огне 5—7 минут. Добавьте маленькие дынные шарики и готовьте ещё в течение минуты.
4. В другой сковороде нагрейте 2 ст. л. оливкового масла, добавьте рис и включите сильный огонь. Готовьте на протяжении 2 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой. Рис должен стать полупрозрачным.
5. Добавьте вино и дайте ему испариться. Затем влейте ковшик бульона, посолите и перемешайте. Продолжайте готовить примерно 18 минут.
6. За 3 минуты до готовности добавьте дыню, лук, перец, пармезан, оставшееся сливочное масло и цедру одного лимона. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и дайте постоять.

Ризотто с клубникой и маскарпоне

Процесс приготовления

1. Очистите клубнику и разрежьте на четыре части. Оставьте несколько штук для украшения.
2. В кастрюле смешайте сливочное масло с оливковым, добавьте лук и обжарьте его в течение 5 минут.
3. Добавьте рис и обжаривайте, непрерывно помешивая, примерно 2 минуты.
4. Влейте вино и хорошо перемешайте. Как только оно испарится, добавьте бульон, соль и перец.
5. Готовьте 10 минут, после чего добавьте клубнику. Оставьте ещё на 6 минут.
6. В конце добавьте маскарпоне и пармезан. Перемешайте, накройте крышкой и подождите ещё 2 минуты.
7. Перед подачей украсьте свежей клубникой.

Ризотто с помидорами и базиликом

Процесс приготовления

1. Вскипятите воду и опустите в неё помидоры (оставьте несколько штук) на минуту. Очистите их от кожуры.
2. Налейте на сковороду 2 ст. л. оливкового масла и обжарьте несколько целых помидоров вместе с мелко нарезанным чесноком в течение 2 минут.
3. Добавьте соль, базилик и готовьте на сильном огне ещё минуту.
4. В сотейник налейте 3 ст. л. оливкового масла и обжарьте на нём мелко нарезанный лук в течение 5 минут. Добавьте рис, соль и перец. Включите сильный огонь и готовьте в течение 2 минут, постоянно помешивая.
5. Влейте часть бульона и добавьте мелко нарезанные помидоры. Хорошо перемешайте. Постепенно добавляйте остальной бульон, пока он не выпарится. На это у вас уйдёт 16—18 минут.
6. Перед подачей добавьте сливочное масло, листья базилика, пармезан и обжаренные помидоры.