Рецепты от Анастасии Зурабовой: как приготовить малиновый мусс, панна котту и шоколадный торт в стакане

Малиновый мусс

Процесс приготовления

1. Для мусса разморозьте малину, сок сохраните. Измельчите малину с соком блендером в пюре и протрите через сито.
2. Замочите желатин в небольшом количестве воды на 5–10 минут.
3. Соедините в кастрюле малиновое пюре и два вида сахара и перемешайте. Нагревайте смесь на среднем огне, периодически помешивая, до полного растворения сахара.
4. Снимите смесь с огня, добавьте отжатый желатин, перемешайте до однородной консистенции и остудите до комнатной температуры.
5. Соедините в большой миске или чаше миксера сливки и сахарную пудру и взбейте миксером на высокой скорости до мягких пиков. Не прекращая взбивать, добавьте по 1 ст. л. малиновой смеси и перемешайте до однородной консистенции.
6. Разложите получившийся мусс по стаканам и уберите в холодильник минимум на 4 часа (можно на ночь) для застывания. Храните в холодильнике до 3 дней.
7. Для подачи украсьте готовый мусс малиновым соусом и свежими ягодами по желанию.

Панна котта

Процесс приготовления

1. Для панна котты замочите желатин в небольшом количестве воды на 5–10 минут.
2. Соедините в кастрюле сливки, молоко и два вида сахара и перемешайте. Нагревайте смесь на среднем огне, периодически помешивая, до полного растворения сахара.
3. Снимите смесь с огня, добавьте отжатый желатин, перемешайте до однородной консистенции и остудите до комнатной температуры.
4. Разлейте получившуюся смесь по стаканам и уберите в холодильник минимум на 4 часа (можно на ночь) для застывания. Храните в холодильнике до 5 дней.
5. Для подачи украсьте готовую панна котту малиновым соусом и свежими ягодами по желанию.

Трайфл «Три шоколада»

Процесс приготовления

1. Для основы измельчите печенье блендером в крошку. Добавьте растопленное сливочное масло и перемешайте.
2. Для крема растопите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи короткими интервалами по 10–15 секунд и слегка остудите.
3. Соедините в отдельной миске сливочный сыр и шоколад и взбейте миксером на высокой скорости до однородной консистенции.
4. Влить в большую миску или чашу миксера сливки и взбить миксером на высокой скорости до мягких пиков. Не прекращая взбивать, добавьте по 1 ст. л. сахарную пудру. Добавьте сырно-шоколадную смесь и перемешайте до однородной консистенции.
5. Соберите десерт: выложите на дно стаканов печенье, сверху равномерно распределите слой крема и полейте шоколадным соусом. При желании повторить несколько раз для всех слоёв.
6. Для подачи украсьте готовый десерт свежими ягодами, шоколадным соусом и печеньем.