Использование материалов The-Challenger.ru (Челленджер) без разрешения редакции сайта запрещено.
Пекарня славится высоким качеством хлеба, а также сервисом по доставке свежей выпечки — отсюда и название: «почта» по-французски. Здешний хлеб на закваске длительной ферментации — сам по себе произведение кулинарного искусства и готовая основа для создания гастрономических шедевров.
В La Poste предлагают традиционный ремесленный хлеб, хлеб без глютена, сахара и продуктов животного происхождения, специалитеты национальных кухонь, такие как турецкие симиты, французские круассаны и канле, ржаные флаксы с семенами и пряными травами, слойки с начинкой крем-брюле и хрупкой карамельной вуалью.
Несколько лет назад поиски вкусного хлеба в Москве подарили бас-гитаристу группы «Несчастный случай» Роману Мамаеву идею открыть пекарню «Печорин».
Сейчас ежедневно в ней выпекают до полутора тонн хлеба. Прямо из печей его развозят по топовым ресторанам Москвы и сети одноимённых кафе в Москве и Подмосковье.
В «Печорине» используют только натуральное сырьё. Муку разных видов и сортов, воду, оливковое масло, соль, орехи, травы, семена и томаты умные технологии превращают в хлеб с упругим пористым мякишем, сладковатой хрустящей коркой и ярким сбалансированным вкусом.
Роман Мамаев
основатель и бренд-шеф пекарни «Печорин»Чтобы добиться полного, насыщенного вкуса, используем закваски: пшеничную, ржаную и густую сладкую (для итальянского рождественского пирога панеттоне). Хлебов, приготовленных на закваске, у нас больше половины. Мы стараемся избегать тяжёлых и плотных рецептур, хотя есть исключения, например бородинский.
Флагманские хлебы названы по номерам.
№ 1 — пшеничный хлеб длительного брожения из цельнозерновой муки. Максимально выраженный хлебный вкус, хрустящая корка. Это «потомок» калифорнийского хлеба-легенды Country Bread от Tartine.
№ 2 — пшенично-ржаной хлеб, «собрат» предыдущего, с мощной составляющей ржаной муки. Как же в России без неё?
№ 3 — гречишный хлеб длительного брожения на натуральной закваске, с большим количеством гречневой муки. Насыщенный аромат и вкус гречки.
№ 4 — ржаной хлеб на ржаной закваске с кориандром и фенхелем. Он стопроцентно ржаной, на закваске без сахара, патоки и уймы специй, что большая редкость.
№ 6 — цельнозерновой пшенично-ржаной хлеб на пшеничной закваске длительного брожения. Почти половина его состава — проростки пшеницы.
С нашим хлебом можно прожить довольно долгую жизнь, поэтому и буханки у нас такие большие. Если хлеб и будет черстветь, то медленно, набирая вкус, и завершит свой цикл существования в виде френч-тоста — лучшего френч-тоста в вашей жизни.
Название пекарни — имя дедушки основателя ресторанного холдинга gt. Галактиона Табидзе, в Грузии он был знатным пекарем. В московских пекарнях Valiko — их уже целая сеть — гостям предлагают большое разнообразие хлеба, выпечки, тортов, десертов и конфет на заказ. За ассортимент отвечает шеф-пекарь Андрей Огайджан. Он постоянно придумывает новые рецептуры и совершенствует уже полюбившиеся виды хлеба.
Андрей Огайджан
шеф-пекарь ValikoВ качестве примера можно привести артезианский гречишный хлеб. Для него мелем гречневую муку и добавляем к ней гречишный мёд с пасеки, прекрасно гармонирующий со вкусом гречки. Рустикальный хлеб на пшеничной заправке с семенами чиа и бездрожжевой хлеб с грецким орехом — яркие представители необычных хлебов, которым нет аналогов в других пекарнях.
Оксана Кузнецова
создатель и идеолог La Poste, выпускница парижской гастрономической школы Lenôtrе и Национального института хлебопекарного и кондитерского искусства INBP в Руане«Традисьон» и «Луи» — багеты, за которыми жители Ленинградского проспекта и окрестностей с утра спешат во флагманскую пекарню La Poste. Первый — классический, второй — с кислинкой, он готовится на закваске и украшен узором, который знаком многим модницам.
Багет принято резать не ломтиками, а вдоль либо ломать, чтобы ощутить хруст тонкой корочки и сливочный аромат мякиша с округлыми порами. Идеальный багет ручной работы — золотистого цвета, шершавый, с заострёнными кончиками и характерными надрезами.
Если бы крупы имели национальность, гречка точно была бы русской. Наш хлеб «Гречка» — с характером. В сочном мякише кроются проращённые злаки, тогда как корочка тёмная, чуть грубоватая.
Зачем покупать много хлеба и ломать голову, как его хранить? Берите сколько необходимо и чаще возвращайтесь за свежим. Ну а если всё же покупаете впрок, храните его правильно.
Дрожжевой хлеб подсыхает довольно быстро, хлеб же на закваске, если соблюдать рекомендации, хранится больше недели. Хлеб лучше хранить в металлической хлебнице. Её легче дезинфицировать — достаточно раз в неделю протереть шестипроцентным уксусом или спиртовой салфеткой.
Для каждого вида хлеба нужен отдельный бумажный пакет или несколько слоёв пергамента — так он хорошо сохранится даже без хлебницы, при этом его следует убрать ещё и в полиэтиленовый пакет.
Для длительного хранения хлеб можно заморозить: заверните буханку в пищевую плёнку или в пакет для замораживания и уберите в морозильник. В пакете же и размораживайте, чтобы «роса» осела на плёнке или пакете, а не на корке хлеба.