10 рецептов, которые изменят ваше отношение к моркови

Морковный хумус

Процесс приготовления

1. Замочите нут на ночь. Затем сварите в подсоленной воде до готовности в течение 1,5 часа, воду слейте.
2. Очищенную морковь выложите на противень, предварительно застеленный фольгой.
3. Добавьте мёд, тимьян, оливковое масло, соль и перец.
4. Запекайте в разогретой до 220 °С духовке в течение 15–20 минут.
5. Сложите в блендер нут и готовую морковь, добавьте оставшиеся специи, кокосовое молоко, тахиновую пасту, кунжутное масло и взбейте всё до получения однородной массы.
6. Выложите хумус в миску. Подавайте с зеленью, тёплым лавашем и бастурмой.

Морковь конфи с кремом из нута и сметаной

Процесс приготовления

1. Морковь хорошо вымойте, смажьте сливочным маслом и смесью терияки, соли, карри, зиры и бадьяна. Заверните морковь в пергамент, затем в фольгу. Запекайте 2,5 часа при 120 °С, после охладите во льду.
2. В блендере смешайте сметану, фету и горчицу.
3. Морковь положите в сотейник вместе со всеми приправами. Поставьте на слабый огонь, прикрыв листом пергамента. Хорошо карамелизируйте морковь, перемешайте и снимите с огня.
4. Выложите крем из нута на тарелку, рядом положите отварную киноа, на киноа поместите морковь и полейте всё карамельным соусом от неё.
5. Украсьте блюдо кедровыми орешками.

Запечённая морковь с икрой морского ежа и кешью

Процесс приготовления

1. Морковь запеките (желательно на гриле) с добавлением мисо.
2. Кешью замочите в холодной воде на час, затем взбейте в блендере с небольшим количеством воды до состояния гладкого соуса.
3. Переложите морковь на тарелку, полейте соусом кешью.
4. Сверху положите икру морского ежа. Посыпьте кунжутом. Икру сбрызните соусом понзу.
5. Украсьте блюдо кресс-салатом.

Голубцы с кальмарами и морковным пюре

Процесс приготовления

1. Филе сибаса, кальмаров и лук нарежьте мелким кубиком и обжарьте на растительном масле до готовности (5–10 минут).
2. Добавьте сыр маскарпоне, тушите 2 минуты.
3. Крупные листья шпината хорошо промойте. Бланшируйте около 1 минуты.
4. Выложите фарш на шпинат и заверните в форме голубца.
5. Морковь крупно нарежьте и сварите до готовности в подсоленной воде.
6. Процедите, измельчите с помощью блендера, добавьте кокосовое молоко и соль с перцем.
7. Корень имбиря натрите на тёрке.
8. Смешайте в сотейнике сливки, имбирь, соевый соус и сахар и варите до загустения.
9. Процедите соус через сито.
10. На тарелку налейте подогретый соус, сверху выложите морковное пюре и голубцы, украсьте микрозеленью.

Паста с перцем и морковью

Процесс приготовления

1. Запечённый болгарский перец нарежьте на полоски и замаринуйте в смеси уксуса, оливкового масла, морской соли, сахара и чёрного перца.
2. Крупно дроблёный чёрный перец слегка обжарьте в сливочном масле, добавьте крупно нарезанный маринованный зелёный перец.
3. Влейте вино и уварите жидкость в 2 раза.
4. Добавьте морковный фреш и снова уварите в 2 раза.
5. Пасту отварите до состояния альденте.
6. В сковородке обжарьте мелко нарубленный шалот, влейте морковный соус, добавьте замаринованный болгарский перец и отваренную пасту.
7. Хорошо перемешайте, добавляя сливочное масло.
8. Разложите пасту по тарелкам, посыпьте тёртым пармезаном и козьим сыром, украсьте зеленью.

Морковный суп-пюре с черносливом

Процесс приготовления

1. Овощи вымойте и очистите. Морковь нарежьте кружочками, лук — крупными кубиками, чеснок и имбирь мелко нарубите.
2. Обжарьте овощи на масле в кастрюле до получения золотистого цвета.
3. Влейте воду и доведите до кипения, затем убавьте огонь и готовьте до размягчения моркови.
4. Погружным блендером пюрируйте суп. Посолите.
5. Чернослив нарежьте кубиками, кинзу мелко нарубите, смешайте и украсьте суп. Можно дополнить суп ржаными сухарями (50 г).

Пряный морковный суп

Процесс приготовления

1. Лук и морковь разрежьте пополам, обжарьте с внутренней стороны до черноты, после чего переложите в кастрюлю.
2. Добавьте разрезанный пополам чеснок и нарезанный произвольно корень сельдерея, залейте водой и варите на слабом огне 70 минут.
3. Хорошо вымойте морковь, заверните в фольгу с небольшим количеством сливочного масла и запекайте 30–40 минут при температуре 180 °С.
4. Очистите морковь от кожуры и взбейте в блендере с бульоном в соотношении 2:1, добавив щепотку соли, чёрного перца и кардамона.
5. Обжарьте пасту карри на растительном масле в течение 30 секунд, добавьте сливки, убавьте огонь и оставьте на 10–15 минут.
6. В отдельной глубокой ёмкости смешайте получившуюся горячую массу со сливочным сыром, дайте остыть, затем взбейте.
7. Подавайте в глубокой тарелке, сначала налив в неё морковный суп, затем положив сверху столовую ложку карри-крема. Посыпьте тыквенными семечками.

Утиная ножка с морковью

Процесс приготовления

1. Утиные ножки томите в топлёном масле с добавлением овощей (лук, морковь, сельдерей) и специй в течение 1,5–2 часов при температуре 140–150 °С.
2. Киноа отварите и смешайте со сливками и сыром пармезан.
3. Капусту мелко нарежьте и замаринуйте в соли и соке лайма.
4. Яблоко очистите от кожуры и семечек и замаринуйте в воде с добавлением уксуса и сахара.
5. На тарелку выложите киноа, капусту, яблоки и утку. Полейте утку овощной поджаркой и карамельным соусом.

Десерт «Грядка овощей»

Процесс приготовления

1. Запеките морковь, кукурузу, тыкву и перец в духовке при температуре 120 °С в течение 45 минут.
2. Из каждого овоща сделайте пюре и нагрейте до 60 °С.
3. Добавьте к каждому из пюре творожный сыр и шоколад, взбейте блендером.
4. Взбейте сливки и перемешайте до получения однородной массы.
5. Соедините все виды пюре со взбитыми сливками и перемешайте лопаткой до однородности.
6. Выложите каждый вид получившегося мусса в кондитерский мешок. Заполните силиконовые формы и заморозьте.
7. Смешайте какао масло с белым шоколадом в пропорции 1:1 и нагрейте до 40 °С.
8. Разделите глазурь на 4 порции и окрасьте каждую своим цветом.
9. Готовые замороженные формы полейте глазурью и оставьте высыхать.
10. Шпинат и подсолнечное масло взбейте блендером.
11. Сахар взбейте с яйцами в отдельной миске.
12. Муку смешайте с разрыхлителем, добавив сок лимона и цедру апельсина. Затем смешайте все подготовленные ингредиенты.
13. Вылейте бисквит на силиконовую форму и выпекайте при 180 °С в течение 15–20 минут.
14. При подаче остывший бисквит разберите на крошки. Выложите на тарелку. Сверху положите готовые овощи, украсьте микрозеленью и цветами.

Морковный торт со сливочным кремом

Процесс приготовления

1. Морковь натрите на мелкой тёрке.
2. Орехи мелко нарубите ножом (не молоть).
3. Соедините два вида муки, сахар, разрыхлитель, корицу и хорошо перемешайте.
4. В получившуюся смесь добавьте яйцо, морковь, растительное масло и измельчённые орехи. Перемешайте до однородности.
5. Форму размером 18–20 см смажьте сливочным маслом и выложите в неё тесто.
6. Выпекайте бисквит при 165 °С в течение 50–55 минут. После остывания нарежьте на 3 части.
7. Сливочный сыр разотрите с сахарной пудрой.
8. В получившуюся смесь влейте сливки и взбейте крем миксером на высокой скорости до плотного состояния.
9. Соберите торт: на подложку или тарелку намажьте немного крема, чтобы бисквит не скользил, и положите сверху первый корж.
10. Выложите на корж половину крема и накройте вторым коржом.
11. Выложите оставшийся крем на второй корж и накройте его третьим.
12. Украсьте торт по вкусу и поставьте его в холодильник на 4–6 часов, чтобы пропитался.