6 вегетарианских рецептов от кафе «Вкус & цвет»

Салат «Зелёный»

Процесс приготовления

1. Свежие и маринованные огурцы нарежьте тонкой соломкой (толщиной примерно 5*3 мм). Авокадо измельчите по такому же принципу. Листья шпината нарвите на небольшие фрагменты.
2. Перемешайте все овощи и посыпьте миксом из семечек.
3. Приготовьте заправку: смешайте кунжутное и оливковое масла, соевый соус и лимонный сок.
4. Заправьте салат получившимся соусом. Готово!

Шпинатный пирог

Процесс приготовления

1. Первым делом приготовьте корж. Возьмите кешью и гречку и измельчите их в блендере до однородной массы. Добавьте ½ стакана воды и соль.
2. Распределите тесто по поверхности формы и уберите ненадолго в морозилку, чтобы корж застыл.
3. Основной ингредиент начинки — шпинат. Нарежьте его средней соломкой, сбрызните соком лимона и помните, пока шпинат не пустит немного сока.
4. Вяленые помидоры тоже нарежьте мелкой соломкой.
5. «Сырный» соус можно приготовить из миндаля и кешью. Возьмите орехи в пропорции 1 к 1, добавьте немного воды, карри и других специй по вкусу. Взбейте всё в блендере — прекрасный соус готов.
6. Достаньте корж из холодильника, выложите на него одну часть начинки, полейте соусом, затем выложите вторую часть начинки и снова пропитайте соусом. Сверху распределите вяленые томаты. Пирог готов!

Тыквенный крем-суп

Процесс приготовления

1. Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте с чесноком на хлопковом масле.
2. Добавьте к луку нарезанные кубиками томаты и слегка обжарьте.
3. Тыкву нарежьте кубиками и отправьте к остальным овощам. Залейте водой и варите 20 минут на среднем огне.
4. После этого взбейте суп в блендере до однородной массы, добавьте соль и перец по вкусу.
5. Готовое блюдо по желанию можно заправить оливковым маслом или кокосовым молоком и украсить тыквенными семечками или гренками.

Боул «Протеин»

Процесс приготовления

1. Заранее отварите киноа и дайте слегка остыть.
2. Обжарьте тофу с двух сторон на сковороде гриль.
3. Пекинский салат нарежьте соломкой, кабачок и морковь тоже превратите в «лапшу». Микс салата нарвите на небольшие кусочки.
4. Теперь все ингредиенты соберите на тарелке: в центр выложите киноа, по бокам по кругу закрутите морковь, кабачок, пекинский салат и микс салата. В центр выложите тофу и полейте соусом мисо.
5. Чтобы самим приготовить соус мисо, вам понадобятся: паста мисо, подсолнечные семечки и семена льна (в пропорции 1 к 1, примерно по 40 г). Семечки нужно прокалить на сковороде до золотистого цвета, а затем взбить в блендере вместе с 1 ч. л. пасты мисо и лимонным соком (совсем немного). Если соус получится густой, его можно разбавить водой.

Black ризотто

Процесс приготовления

1. Отварите 150 г дикого риса.
2. Три средних шампиньона нарежьте дольками, а половину красного лука мелкими кубиками.
3. Разогрейте сковороду, налейте масло и обжарьте грибы. Затем добавьте лук, соль и перец.
4. Влейте в сковороду 50 мл кокосовых сливок (примерно 3 ст. л.), добавьте рис и приправьте всё соевым соусом.
5. Готовое блюдо украсьте листьями петрушки и каплями трюфельного масла.

«Кус-вкус»

Процесс приготовления

1. Сырой кускус залейте 50 мл горячей воды, накройте крышкой и дайте настояться 10 минут.
2. Кабачок, баклажан и помидор нарежьте кубиками.
3. Хорошо разогрейте сковороду и обжарьте овощи в течение 2—3 минут. Снимите с огня, добавьте соус песто, соль, перец и другие специи по вкусу.
4. Выложите готовый кускус на тарелку в форме круга, сверху добавьте овощи и украсьте всё листьями салата.
5. Чтобы приготовить дома соус песто, вылейте в блендер стакан апельсинового фреша и стакан подсолнечного масла. Добавьте 2 ст. л. лимонного фреша, горсть орехов кешью (примерно 50 г) и зубчик чеснока. Всё это хорошо взбейте. Затем добавьте в соус два пучка базилика, петрушку, шпинат, мяту и тщательно перемешайте в блендере. Посолите и поперчите по вкусу.