Что приготовить в пост: карпаччо из авокадо, голубцы с диким рисом и ещё 3 рецепта

Постное карпаччо из авокадо с конкассе из помидоров

Процесс приготовления

1. Авокадо нарежьте слайсами и выложите на тарелку.
2. На помидоре сделайте надрез, ошпарьте кипятком и остудите в ледяной воде. Очистите от кожицы и сердцевины. Мякоть нарежьте на кубики и выложите на авокадо.
3. Заправьте кремом-бальзамиком и оливковым маслом.
4. Украсьте руколой, кедровыми орехами и гренками.

Постный свекольный тартар

Процесс приготовления

1. Свёклу очистите и запеките в духовке при температуре 180 °C в течение 15–20 минут.
2. Запечённую свеклу нарежьте на мелкие кубики.
3. Добавьте соль, перец, хересный уксус, сахарный сироп.
4. В круглую металлическую форму выложите тартар из свёклы, сверху добавьте бобы эдамаме, зелёный горошек и сыр тофу.
5. Аккуратно снимите металлическую форму.
6. Украсьте готовый тартар зеленью.

Постный суп с белыми грибами

Процесс приготовления

1. Сначала приготовьте бульон: промытые в тёплой воде сухие грибы положите в кастрюлю, добавьте очищенную и разрезанную пополам луковицу, залейте водой и варите на среднем огне в течение 2–2,5 часов.
2. Когда бульон будет готов, процедите его и добавьте специи по вкусу.
3. Морковь и картофель нарежьте произвольно, добавьте в бульон вместе с лавровым листом. Варите овощи, пока бульон не станет насыщенным.
4. При подаче украсьте суп петрушкой.

Постные голубцы с диким рисом, овощами и томатным соусом

Процесс приготовления

1. Сначала приготовьте соус демиглас. Для этого овощи очистите, обмажьте растительным маслом и запеките в духовке при температуре 160 °C в течение 15–20 минут, периодически переворачивая.
2. В течение 5 минут обжарьте томатную пасту на растительном масле, постоянно помешивая, чтобы она не пригорала.
3. Овощи с томатной пастой залейте 3 л воды и варите на слабом огне 4 часа. Процедите бульон, выньте овощи, бульон выпарьте на слабом огне, пока объём не уменьшится в два раза. Посолите и поперчите по вкусу. Можно заморозить порциями и хранить 3 месяца. В холодильнике — в течение недели.
4. Теперь приготовьте голубцы. Дикий рис отварите до готовности.
5. Мелко нарежьте очищенные овощи, обжарьте лук и чеснок, добавьте нарезанную белую часть китайской капусты и печёный баклажан, отварной дикий рис и овощной демиглас, тушите в течение 3 минут.
6. Листья китайской капусты бланшируйте в кипящей воде в течение 5 секунд, затем переложите в ледяную воду. Просушите.
7. В листья заверните овощной фарш, скручивая их, начиная с кочерыжки. Варите голубцы в течение 5 минут в бульоне.
8. Для соуса: томаты нарежьте на кубики, проварите все ингредиенты в течение 5 минут, в конце добавьте мелко нарезанный базилик.
9. Выложите в глубокую тарелку соус, голубцы и украсьте микрозеленью.

Постное перлотто с грибами и кедровыми орешками

Процесс приготовления

1. На оливковом масле с добавлением лука-шалота обжарьте вёшенки, белые грибы и нарезанные слайсами шампиньоны до золотистой корочки.
2. В кипящую воду добавьте перловку и варите в течение 5–7 минут с добавлением овощного бульона.
3. Периодически помешивая, доведите до готовности перловую крупу, добавьте соль, перец, немного оливкового масла, свежий укроп.
4. На тарелку выложите готовое блюдо, украсьте кресс-салатом, кедровыми орешками и вялеными помидорами черри.