Десерт дня: крем-брюле с ягодами и манговым пюре

Шеф-повар ресторана Ketch Up Алексей Антипов делится с читателями The Сhallenger рецептом невероятно красивого и вкусного крем-брюле. Заодно рассказывает, как готовить французскую меренгу.

Крем-брюле с ягодами, манговым пюре, мятным спонжем и французской меренгой

Если мангового пюре не оказалось в магазине, достаточно купить тайский сладкий манго, очистить от кожицы и взбить в блендере.
Изображение рецепта Крем-брюле с ягодами, манговым пюре, мятным спонжем и французской меренгой
СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
80 минут
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:
4 порции
КАЛОРИЙНОСТЬ:
640 ккал

Ингредиенты

Ягоды (малина, клубника, голубика)
200 г
Яйца (куриный желток)
3 шт.
Сахар
60 г
Ваниль (палочка)
1 шт.
Манго (пюре)
150 г
Сливки (33%)
270 г
Яйца (белок)
60 г
Сахар
100 г
Мёд
50 г
Мука (высший сорт)
50 г
Сахар
24 г
Разрыхлитель
10 г
Яйца
2 шт.
Мята (листья)
20 г
  1. Вначале сделайте крем-брюле. В сотейник со сливками добавьте очищенную от семян ванильную палочку, поставьте на огонь, доведите до кипения и сразу же снимите с плиты. Секрет: палочку необязательно выкидывать. Если оставить её до конца приготовления, крем получит более насыщенный аромат.
  2. В миске смешайте желтки с 60 г сахара, влейте тонкой струйкой сливки, постоянно помешивая венчиком во избежание образования комков и заваривания желтков. Поставьте на водяную баню и непрерывно помешивайте силиконовой лопаткой. Доведите крем-брюле до консистенции сметаны. Чтобы проверить готовность крема, окуните в него лопатку, выньте и проведите по ней пальцем — если рисунок остался и крем не стекает, значит крем готов.
  3. Снимите крем и процедите через мелкое сито, остудите до комнатной температуры. Положите на крем пищевую плёнку (чтобы избежать заветривания и образования конденсатов) и уберите в холодильник минимум на час.
  4. Теперь готовьте французскую меренгу. Взбейте миксером белки на средней скорости. Как только появится пена, введите 1/3 сахара (от 100 г) и продолжайте взбивать до полного его растворения. Потом увеличьте скорость миксера до максимума и добавьте оставшуюся часть сахара. Продолжайте взбивать до образования плотной меренги и полного растворения сахара. На противень, выстеленный пергаментом, выложите меренгу ровным слоем 3—4 мм толщиной, поставьте в духовку и сушите при температуре 100 градусов 60—80 минут. Секрет: в отличие от итальянской, французская меренга предварительно высушена и не требует дополнительного выжигания. Что как раз больше подходит для домашних условий.
  5. Далее готовим мятный спонж. Взбейте в блендере яйца с мёдом, сахаром и мятой до однородной консистенции в течение 1—2 минут. Процедите через мелкое сито, введите лопаткой муку с разрыхлителем. Аккуратно перемешайте, разлейте по бумажным стаканчикам на 1/3 объёма и оберните пищевой плёнкой. Поставьте в микроволновку на максимальную мощность ровно на 80 секунд. Выньте из микроволновки, проткните дно, переверните и поставьте (при её наличии) на решётку до полного остывания. Как только спонж остынет, аккуратно выбейте из стакана или разрежьте ножом. Секрет: важно соблюдать время — ровно полторы минуты, чтобы спонжик не высох и не опал.
  6. Берите готовое манговое пюре. Выложите на тарелку ягоды, сверху положите 2 столовые ложки готового крем-брюле, посыпьте тростниковым сахаром и карамелизируйте с помощью подручных средств (спички, зажигалка). Для украшения нарвите спонж на небольшие кусочки, выложите рядом манговое пюре и украсьте колотой меренгой, листьями мяты и остатками ягод. Приятного аппетита!
Понравился материал? Поделись —

Теги

Реклама The Challenger Classified

Комментарии

1

Все комментарии

Вопросы

NEW

Популярные

Новые

Вопросы по темам:

Challenger в лентах

 

Сделаем так, чтобы вы не пропустили ни одного важного материала и всегда оставались в форме.

Вам будет интересно

Читайте также

Почему есть меньше 1 200 калорий опасно
Кефир на завтрак, гречка на обед и яблоко на ужин — кажется, даже от этих слов уже можно похудеть. Но насколько это действенный путь? Что произойдёт с организмом, если есть слишком мало? Разбираемся вместе с диетологом Альбиной Комиссаровой.
Рецепт дня: овощной крем-суп с зеленью и имбирём
Шпинат, кейл и цветная капуста содержат массу витаминов и питательных элементов, именно это особенно нужно организму осенью. Добавьте к ним сильнейшие природные антиоксиданты — чеснок и имбирь, и получится один из самых полезных и вкусных супов.
Катрин Борисов: «За границей я могу спокойно ходить по улице в обнимку с любимой, и никто мне за это не даст по башке бутылкой»
Жизнь людей с нетрадиционной сексуальной ориентацией в России традиционно непроста. Настя Финадеева пообщалась с арт-директором RuArts Gallery Катрин Борисов и узнала, с чем в повседневной жизни приходится сталкиваться девушкам, которые любят девушек.
Отличный плей-лист от рэпера Мэйти
По случаю выхода нового клипа «Крот» рэпер Мэйти собрал специально для The Challenger треки, которые он слушает последнее время. Нам кажется, что получился хороший плей-лист для пробежки.
Как избавиться от похмелья (инструкция)
Головная боль, слабость, головокружение, обезвоживание — наверное, каждый, кто хотя бы раз в жизни «перебирал» с алкогольными напитками, знает, каково это. Лекарств от похмелья не существует, но есть способы, которые помогут облегчить и без того болезненное состояние и быстрее прийти в себя. Все они в этом материале (обещаем, он не будет длинным).
Завтрак дня: рисовая каша с апельсиновым соусом
Если вы искали идеальный рецепт согревающего завтрака на осень и зиму, то это он. За нежный вкус каши здесь отвечает миндальное молоко, а пряный аромат кардамона и имбиря напоминает, что уже совсем скоро наступит время праздников.
Что за новое фитнес-направление — Barre и почему все им занимаются
O функциональном тренинге Barre мы узнали ещё в январе 2017-го (и выпустили тренировку с этими упражнениями). Тогда этот вид фитнеса активно развивался в Америке, в России о нём только начали узнавать. Сейчас же Barre — одно из самых популярных направлений в разных фитнес-клубах и студиях.
10 мультфильмов, которые стоит посмотреть взрослым
Мы составили список фильмов, о которых вы, может быть, слышали, но ещё их не видели (не все можно смотреть с детьми). Приятного просмотра.
Ягодный чай: 5 рецептов напитков, которые помогут согреться
Когда с холода мы возвращаемся домой, то первым делом стараемся согреться горячим чаем. И снова на помощь приходят шефы и бармены лучших ресторанов столицы: сегодня они поделятся рецептами напитков с малиной, облепихой, смородиной и клюквой. Без мёда, имбиря и душистых трав тоже не обошлось.
Как понять, что дружбе конец: 8 признаков
Рассказываем, что делать, если друг оказался вдруг «и не друг, и не враг, а так», и объясняем, когда стоит официально удалить друг друга из сердца и из фейсбука.
Как накачать классный пресс: 4 эффективных упражнения
Эксперт-методист и координатор направления групповых программ федеральной сети фитнес-клубов X-Fit Руслан Панов показывает четыре упражнения для мышц пресса, которые можно делать когда угодно и где угодно. А значит, вам ничего не мешает их сделать прямо сейчас.
4 многоразовых средства для гигиены
Мода на экологичность активно развивается (чему мы очень рады). Пришло время поговорить о том, как выбрать многоразовые средства гигиены и как их использование поможет спасти планету.
Дуа Липа: «За свою мечту надо бороться. Трудиться, быть непреклонным. В этом и есть секрет успеха»
Жизнь Дуа Липы — это не история Золушки, так как драмы не было. Но был труд, талант и канал на YouTube. Таня Крылова рассказывает историю самой молодой артистки, чьё музыкальное видео посмотрели миллиард человек.
Как приготовить мясо: 2 рецепта от шеф-повара Александра Грицай
Cовладелец и бренд-шеф сети ресторанов «Хищnik Стейкs & Burgers» специально для «Челленджера» раскрыл секрет своих фирменных куриных крылышек BBQ и запечённых свиных рёбер.
adidas Football выпустил новую коллекцию бутс Initiator
Модели X18+, Predator 19+ и Nemeziz 18+ доступны в трёх версиях: для поля, коробки и улицы.
6 признаков, что решение, которое вы собираетесь принять, неправильное
Если вы часто страдаете от последствий необдуманных поступков и скоропалительных решений, то эта статья для вас. Мы знаем, как прекратить ваши страдания и сделать так, чтобы вы соглашались только на выгодные и по-настоящему интересные предложения. (Реально, раскрываем все секреты).
4 привычки, которые вредят сну и мешают похудеть
Регулярно заниматься спортом и вести неравный бой с ленью — дело непростое. Особенно когда некоторые установки из «прошлой» жизни тянут назад. Наиболее пристальное внимание следует обратить на привычки, связанные со сном, — им под силу поставить крест на всех ваших фитнес-планах. О чём идёт речь? Сейчас расскажем.
Тренировка интимных мышц: 5 тренажёров, которые вам в этом помогут
Мы попросили секс-тренера и психолога Екатерину Фёдорову рассказать, зачем нужно тренировать интимные мышцы и какие тренажёры для этого необходимы.
Что есть до и после занятий спортом, чтобы достичь нужного результата
Когда можно не есть перед тренировкой, а когда, наоборот, стоит перекусить, чем лучше всего завтракать для эффективной тренировки и почему не так важно, что именно вы съели до занятий спортом — всё это мы выяснили у персонального тренера и фитнес-эксперта The Challenger Ивана Красавина.
Плей-лист на все случаи жизни от группы Cream Soda
Группа Cream Soda специально для читателей The Challenger составила плейлист и рассказала, что поставить на хорошей вечеринке, а что лучше послушать в одиночестве.
Варенье без сахара: 3 осенних рецепта
В нашей подборке — три классных рецепта варенья на зиму из хурмы, фейхоа и тыквы. Чтобы сохранилось максимальное количество витаминов, мы приготовим их без сахара и с минимальной обработкой.
adidas представил новую женскую коллекцию для фитнеса
В съёмках лукбука приняли участие актрисы Ирина Горбачёва и Лукерья Ильяшенко, а также блогер Марьяна Ро.
В Кубке России по киберспорту — 2018 приняли участие более 27 тысяч человек
В эти выходные пройдут первые матчи стадии плей-офф.