Вкусная квашеная капуста: 3 рецепта без сахара

Золотистая квашеная капуста с куркумой

Процесс приготовления

1. Нашинкуйте капусту и натрите на тёрке морковь.
2. Все ингредиенты сложите в большую миску. Руками перемешайте капусту с морковью и специями (можно использовать тонкие резиновые перчатки, чтобы не окрасить руки куркумой).
3. Перемешивайте до тех пор, пока капуста не даст сок.
4. Ложкой переложите готовую смесь в большие чистые банки.
5. Хорошо утрамбуйте капусту в банках и накройте сверху верхним капустным листом с кочана.
6. Оставьте немного места между капустой и крышкой для дополнительной вентиляции.
7. Закройте банку герметичной крышкой.
8. В процессе ферментации может выделиться лишняя жидкость, так что лучше поставить готовые банки в дополнительную ёмкость.
9. Оставьте капусту ферментироваться при комнатной температуре. Процесс небыстрый: он занимает 2—4 недели (но обычно хватает и трёх недель).
10. Готовая квашеная капуста должна быть хрустящей и иметь кисловатый запах. Храните открытую банку в холодильнике.

Розовая квашеная капуста

Процесс приготовления

1. Нашинкуйте капусту и сложите её в большую миску.
2. Добавьте соль и перемешивайте руками около 5 минут, чтобы капуста дала сок.
3. Оставьте при комнатной температуре на час.
4. Добавьте молотый белый перец, натёртый чеснок и ещё раз перемешайте всё руками. Капуста должна стать мягкой.
5. Переложите капусту в банки — они должны быть идеально чистыми. Если жидкости от капусты недостаточно, добавьте немного холодной воды.
6. Закрутите крышки не очень плотно, чтобы газ, который будет образовываться в процессе ферментации, мог свободно выходить.
7. Оставьте капусту на 7 дней при комнатной температуре.
8. Готовая капуста должна пахнуть кисло, но не отталкивающе. Открытую капусту можно хранить в холодильнике несколько месяцев.

Кимчи

Процесс приготовления

1. Разрежьте капусту вдоль на 4 части и удалите сердцевину (она белого цвета).
2. Сложите капусту в большую миску и натрите каждый листик солью. Оставьте на 30 минут под прессом (так капуста станет мягкой).
3. Приготовьте соус: смешайте в блендере соевый соус, воду, имбирь, чеснок, мелко нарезанный лук и перец чили.
4. Переверните листочки и снова оставьте под прессом на 30 минут. Повторите эти действия 2-3 раза, чтобы капуста хорошо впитала соль.
5. Добавьте к соусу натёртую морковь и хорошо перемешайте.
6. Теперь нужно простерилизовать банки: для этого поместите их в кипящую воду и обдайте кипятком сверху. Вытрите чистым бумажным полотенцем.
7. После того как капуста будет несколько раз перевёрнута, промойте листочки под холодной водой, чтобы убрать излишки соли. Просушите их бумажным полотенцем.
8. Залейте капусту соусом с морковью и перемешайте руками. Лучше использовать тонкие резиновые перчатки.
9. Переложите готовую капусту в стерильные банки. Соус должен закрывать капусту.
10. Оставьте будущее кимчи на 36–48 часов при комнатной температуре. Чем дольше происходит ферментация, тем мягче и вкуснее она будет.
11. Готовое кимчи храните в холодильнике.