Использование материалов The-Challenger.ru (Челленджер) без разрешения редакции сайта запрещено.
По преданиям, хинкали появилось в горных краях Грузии. Пастухи пасли скот, и им важно было иметь с собой провиант на несколько дней. Кроме сыра, хлеба и овощей, нужно было готовить ещё и горячую еду. Важными источниками энергии были мясо с тестом и горячий питательный бульон, которого так много в этом блюде. Оно получалось не только калорийным, но и целительным за счёт сочетания горячего сока, острых специй и чеснока.
Изначально хинкали готовили из муки, баранины, чеснока и лука. Причём мясо рубили двумя ножами. Те хинкали назывались «дакипели» — такие мы сейчас готовим в нашем новом грузинском винном баре Megobari. В остальных версиях фарш готовится с применением мясорубки. Позже стали добавлять специи, перец и кинзу. Так как блюдо распространилось в другие регионы, где был и другой скот, начинку тоже начали менять. И теперь вы можете заказать хинкали с говядиной и свининой, на берегу Чёрного моря — попробовать с рыбой, а где-то готовят с сыром, грибами и картошкой.
Приготовление правильных хинкали лучше начать с выбора мяса. Как я уже сказал, сейчас можно использовать разные начинки, но по мне лучше всего — говядину, свинину и, конечно же, баранину. Главное тут, чтобы мясо было свежим. Обязательно должна быть свежая кинза, репчатый лук, чеснок, перец, свиное сало, соль и перец по вкусу. Всё это смешивается и добавляется вода, чтобы фарш получился немного жидким, и его можно было легко накладывать ложкой в тесто.
Хинкали с говядиной и свининой
Ингредиенты
Процесс приготовления
- Мелко нарежьте лук, перцы и чеснок. Смешайте овощи с фаршем, специями и солью и добавьте 300 мл воды, чтобы фарш стал эластичным. Смешивайте всё руками, чтобы равномерно распределить специи и соль.
- Замесите тесто из муки, 250 мл воды и 10 г соли. Оно должно получиться плотным, тугим и эластичным. Накройте тесто полотенцем и оставьте отдохнуть на час в холодильнике.
- Отделите кусочек теста весом около 35 г и раскатайте его до диаметра 10—12 см. Кружок должен быть не толстым, но и не сильно тонким, чтобы не порваться.
- Выложите в центр теста столовую ложку фарша и, складывая края, получите мешочек с хвостиком сверху (лишнее отрежьте ножницами). Чем больше складок, тем лучше. Стандартного числа нет, но в идеале должно быть 13 складок.
- Варите хинкали в кипящей солёной воде 5—7 минут. Подождите, когда они всплывут, достаньте и выложите на тарелку.
Как правильно есть хинкали
Некоторые гости заказывают к хинкали соус, сметану или сацибели. Это не трагично, но лучше всё же есть их без соуса — всё нужное уже есть в блюде. Вкус сбалансирован, нужно только посыпать молотым чёрным перцем. Но если хинкали с сыром сулугуни, можно положить сверху кусочек сливочного масла.
И да, не надо есть хвостик, он обычно остаётся чуть сырым внутри!
Если вдруг вы не смогли сразу доесть хинкали и они остыли, не советуем подогревать их в воде или микроволновке. Поджарьте хинкали на подсолнечном масле: кому-то такие нравятся даже больше, чем варёные.