Оливковое мороженое с шафраном

Процесс приготовления

1. Смешайте 2 столовые ложки молока с кукурузным крахмалом в небольшой миске. Взбейте сливочный сыр и соль в миске. Затем заполните пустую большую миску ледяной водой.
2. Смешайте оставшееся молоко, сливки, сахар и кукурузный сироп в большой кастрюле, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 4 минуты. Снимите с огня и добавьте кукурузный крахмал в молочную смесь, взбейте.
3. Снова поставьте кастрюлю на огонь и доведите смесь до кипения, помешивая. Снимите с огня.
4. Постепенно взбейте горячую смесь молока с сыром до получения однородной массы, тонкой струйкой влейте оливковое масло.
5. Раздавите шафран пальцами и добавьте его в молочную смесь. После чего влейте получившуюся смесь в контейнер, поместите его в сумку-морозильник и опустите запечатанный мешок в ледяную. Оставьте мороженое застывать, добавляя больше льда по мере необходимости. На всё про всё должно уйти 50 минут.
6. Тем временем приготовьте апельсиново-карамельный соус. Смешайте апельсиновый сок, сахар и соль в кастрюле и поставьте вариться на среднем огне. Кипятите смесь, пока сахар и апельсиновый сок не загустеют и не станут медового цвета (это займёт от 8 до 10 минут). Добавьте сливки, размешайте и через 30 секунд снимите смесь с огня. Дайте соусу полностью остыть.
7. Достаньте мороженое из ледяной бани. Если консистенция этой смеси похожа на подтаявшее мороженое, то можно начинать формирование десерта. Вливайте слои мороженого в контейнер для еды, чередуя со слоями соуса. Старайтесь делать это быстро, пока консистенция соуса не изменилась. Накройте мороженое листом пергамента, затем запечатайте ёмкость герметичной крышкой. Поставьте в морозильник на минимум 4 часа. После вас ждет невероятный десерт!