Рецепт дня: сациви по-грузински от шеф-повара

Сациви из курицы по-грузински

Процесс приготовления

1. Курицу для сациви положите в кастрюлю и залейте холодной водой (она должна слегка покрывать мясо). Поставьте кастрюлю на сильный огонь, воду доведите до кипения. Снимите шумовкой пену, бульон посолите по вкусу.
2. Уменьшите огонь и варите курицу 40 минут, периодически удаляя с поверхности бульона жир и сливая его в сотейник или небольшую кастрюлю.
3. Готовую курицу осторожно выньте из кастрюли и переложите на большую тарелку. Оставьте на 30 минут. Бульон процедите в небольшую кастрюлю.
4. Куриную мякоть отделите от костей и кожи. Нарежьте на небольшие куски и поместите в миску (верх затяните плёнкой) и оставьте при комнатной температуре до использования.
5. Лук для сациви очень мелко нарубите ножом. В сотейник с куриным жиром положите лук и прогревайте на минимальном огне до мягкости, не давая зарумяниться, в течение 10 минут. Снимите с огня.
6. Перец чили разрежьте пополам, удалите семечки и белые перегородки. Перец и чеснок измельчите, затем положите в ступку, добавьте немного соли и разомните пестиком.
7. Грецкие орехи, перец горошком и гвоздику выложите в чашу блендера и измельчите. Перемешайте с мукой, шафраном, молотым кориандром и корицей в мисочке.
8. В получившуюся ореховую смесь постепенно влейте тёплый бульон. Масса должна иметь консистенцию густой кашицы. Добавьте толчёный чеснок с перцем и тщательно перемешайте.
9. Оставшийся бульон вылейте в сотейник и быстро доведите до кипения. Постепенно, порциями, добавляйте в бульон ореховую массу. Бульон не должен сильно кипеть.
10. Положите подготовленный лук, затем нарезанную курицу. Тушите 5 минут. Нарежьте кинзу и добавьте к курице вместе с уксусом. Посолите и поперчите.
11. Сациви перемешайте, накройте крышкой и доведите до кипения. Снимите с огня и дайте полностью остыть. Уберите в холодильник. Подавайте блюдо холодным.