Как правильно запекать утку

Правило № 1: дайте утке отдохнуть

Утка — довольно жирная птица, поэтому маринады из сметаны, майонеза или масла ей противопоказаны. Но пропитаться специями ей всё-таки нужно. Чтобы утка получилась ароматной и очень вкусной, за пару дней до запекания натрите её смесью соли, перца и душистых трав. Тмин, розмарин, мускатный орех, апельсиновая цедра, орегано сочетаются с мясом птицы идеально. Замаринованную утку уберите в холодильник минимум на сутки.

Как правильно запекать утку. Изображение номер 1

Depositphotos

Правило № 2: управляйте духовкой

Разогрейте духовку до 250–300 °С и только потом отправляйте туда утку. Первые 10 минут птица должна готовиться на очень высокой температуре, потом жар можно убавить и томить мясо при 180–200 °С. Классическое правило гласит, что утка должна запекаться столько часов, сколько в ней килограммов, плюс один час.

Правило № 3: приготовьте овощной гарнир

Утка прекрасно сочетается с крупами, картофелем, лепёшками и булочками. Но если идеальные формы вашего тела вам небезразличны, лучше съесть это плотное и довольно жирное мясо в сопровождении овощей. Особенно кстати будут все виды зелёных растений: листовой салат, брокколи и брюссельская капуста, шпинат, порей.

Запечённая утка с апельсинами и картофелем

Как правильно запекать утку. Изображение номер 2

СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

2 ЧАСА 30 МИНУТ

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

КАЛОРИЙНОСТЬ:

около 500 калорий в порции

Ингредиенты

розмарин

пучок

мускатный орех

1/2 ч. л.

апельсины

2 шт.

утка

3 кг

чеснок

8 зубчиков

красный лук

3 шт.

сельдерей

3-4 стебля

корица

1 ч. л.

кусочек имбиря

1 см

лавровые листья

3 ст. л.

картофель

2 кг

вода или бульон

1 л

портвейн

200 мл

тимьян

1 ч. л.

Снимите цедру с апельсинов, нарежьте их на тонкие ломтики.
Снимите листья розмарина со стеблей и мелко нарубите. Смешайте с мускатным орехом, цедрой апельсина, тимьяном и столовой ложкой соли. Покройте смесью всю утку — внутри и снаружи. Накройте пищевой плёнкой и поставьте птицу в холодильник на несколько часов или на ночь — чем дольше она стоит, тем ароматнее получится.
Отрежьте шею у утки, извлеките потроха.
Смешайте корицу, натёртый имбирь, лавровый лист. В форму для выпечки положите очищенную и нарезанную на кубики морковь, нарезанный ломтиками лук, сельдерей, нарезанную шею и потроха. Посыпьте всё смесью пряностей.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Положите в утку ещё немного веточек розмарина, несколько ломтиков апельсина, зубчики чеснока. Утку поставьте на решётку в среднюю секцию духовки, а в нижнюю часть — поддон с овощами. Засеките время — запекать надо в течение часа.
Пока утка запекается, вымойте картофель и положите в кастрюлю. Залейте холодной водой и поставьте на огонь. Как только вода закипит, варите 40 минут.
Как только утка простоит в духовке час, достаньте овощи с потрохами и сложите в кастрюлю с толстым дном, залейте жиром. Вместо поддона с овощами поставьте пустой поддон. Утку запекайте ещё час. Затем выложите птицу и картофель в тарелку, накройте фольгой и оставьте на 15 минут.
Приготовьте соус. Поместите овощи на огонь, залейте литром воды или бульона и портвейном. Снимайте жир, который появляется. Варите 15—20 минут. Измельчите всё в блендере и процедите.
Подогрейте овощной соус. Снимите лишний жир.
Подавайте утку на стол не разделывая.