Где поесть в России: 10 лучших регионов для гастрономического туризма

Время в пути из Москвы: 1 час 40 минут.

Донская уха. Быть в Ростове-на-Дону и не попробовать настоящую казачью уху — преступление. Классическую готовят из мелкой рыбы и сазана. Исторически для приготовления использовали воду из Дона, но сегодня обходится без экстрима.

Вино. Ещё одна гордость Ростовской области — это вино: не случайно долину Дона называют колыбелью российского виноделия. Особое внимание следует обратить на автохтонные виноградные сорта: «Красностоп Золотовский», «Цимлянский Чёрный», «Плечистик», «Сибирьковый», «Кумшацкий Белый», «Пухляковский». Выбрать любимчика будет непросто — берегите здоровье!

• ресторан Leo Wine & Kitchen, меню которого строится на местных сезонных продуктах;
• «Онегин дача» примечательна красивым интерьером, классикой русской кухни в современном прочтении и хорошим выбором местных вин;
• вкусные и «зожные» завтраки с видом — на крыше бутик-отеля «39». Здесь же — самые красивые закаты и хороший выбор местных вин.

Время в пути: 7 часов 30 минут.

Папоротник. Помимо рыбы и морепродуктов в Приморском крае есть и другие достойные внимания специалитеты. Например, папоротник, который местные жители умело миксуют с грибами, кальмаром или картошкой.

Пирожки пян се. Родина пирожков пян се — Корея, но во Владивостоке они стали даже популярнее, чем в Сеуле. Классическая начинка пян се состоит из мяса и капусты, а запивают пирожки обычно безалкогольным газированным напитком под названием «милкис». Сочетание странное, но местным нравится.

• ресторан паназиатской кухни Zuma хорошо известен даже за пределами региона — здесь всегда свежие морепродукты и отличные суши и роллы;
• в фермерском ресторане Ogonek можно продегустировать блюда дальневосточной кухни и выбрать в аквариуме самого бодрого и большого краба;
• если душа просит корейского барбекю, бронируйте столик в Haroo Haroo.

Время в пути: 1 час 30 минут.

Кыстыбый. Это блюдо представляет собой пресную лепёшку с начинкой, в качестве которой традиционно выступала пшённая каша. Сегодня можно найти кыстыбый с картофелем и с мясным рагу.

Татарский плов. Плов — популярное блюдо во многих восточных культурах, и историки горячо спорят о том, где его впервые приготовили. Татарский плов делают из баранины или говядины в глубоком казане, добавляя овощи и изюм, из-за чего блюдо приобретает сладковатый вкус.

• очень голодным нужно приходить в ресторан «Чирэм» — в его меню собраны все хиты национальной кухни;
• пить кофе логично в «Ботанике» — у заведения есть собственное обжарочное производство и хороший выбор сортов и блендов;
• после плотного ужина не поленитесь отыскать один из секретных баров Казани (например, Mr.Willard) и продегустировать авторские коктейли, для приготовления которых тоже используют местные продукты.

Время в пути: 2 часа на самолёте до Краснодара, затем около двух часов по трассе до Майкопа.

Шашлык. В Адыгее шашлык делают из баранины, предварительно отбивая её деревянным молотком. Мясо получается очень сочным и нежным, а его вкус не перебит уксусом или избыточными пряностями. Альтернативой для мясоедов могут стать адыгейские колбаски — нэкуль, которые подают как отдельно, так и с бульоном в качестве первого блюда.

Дэшхолэпс. Очень популярный местный суп, который варят на основе куриного бульона с добавлением фасоли и грецкого ореха. Считается, что это блюдо не только даёт сытость, но и укрепляет иммунитет.

• бывалые в один голос скажут вам, что вкуснее всего на территории Адыгеи вас накормят в небольшом горном ауле. Причём чем дальше от цивилизации, тем лучше;
• в Майкопе можно заглянуть в кафе «СиНаН», где готовят по старинным домашним рецептам. Отдельного упоминания заслуживает интерьер — и домашний, и традиционный одновременно;
• прогулку по центральному городскому парку Майкопа логично завершить в ресторане «Мэздах». Путь по крутой лестнице и через небольшой лесок будет вознаграждён по-настоящему качественной адыгейской кухней. Кстати, суп дэшхолэпс здесь один из лучших в городе.

Время в пути: 3 часа 40 минут.

Мясо по-сибирски. Основу этого блюда составляет дикое мясо (например, оленина), которое готовится на открытом огне с добавлением таёжных трав. Подаётся, как правило, с ягодами: брусникой и клюквой.

Настойки (и коктейли на их основе). Процветает в столице Новосибирской области и барная культура. Во многих заведениях вам предложат попробовать домашнюю настойку, приготовленную на сибирских ягодах. За атмосферой и качественными напитками есть смысл отправиться в бар Friends, где летом жизнь кипит не только за стойкой, но и на крыше: здесь работает дочернее заведение Friends Above c сезонным меню и лёгкими коктейлями.

• кулинарные традиции региона чтут в ресторане #СибирьСибирь Дениса Иванова, а за местными продуктами в мастерском ультрасовременном исполнении лучше отправиться в его же заведение «ЖанХуанЛу»;
• если доберётесь до Академгородка, не пропустите уютное местечко «Т.Б.К. Лонж» и бар Bigsby — помимо вкусной еды последний примечателен тем, что часть напитков здесь разработал искусственный интеллект: нейросеть.

Время в пути: 2 часа.

Борщ. Пожалуй, одно из самых популярных кубанских блюд. Ароматный и наваристый, он отличается мелкой нарезкой овощей и использованием особого сорта свёклы — с белёсыми прожилками. Подают борщ в Краснодарском крае обязательно с домашней сметаной, салом и луком.

Яхны. Корнями это блюдо уходит ещё ко временам казачьих походов. Готовят его из рёбрышек ягнёнка, которые сначала припускают на сковороде, а потом тушат в казане вместе с овощами. Неповторимый вкус этому блюду придаёт слегка обжаренный грецкий орех.

• в столице края хватает заведений, где можно попробовать блюда из местных продуктов. На карте можно отметить местечко «Rodina южной кухни», где многие блюда жарят на мангале;
• в ресторане с брутальным названием «Скотина» шеф-повар Тахир Холикбердиев готовит разнообразные стейки и весьма необычные мясные блюда. Один только бургер из нутрии чего стоит!
• за высокой кухней нужно идти в «Угли-Угли» — ресторан главной звезды региона Андрея Матюхи.

Время в пути: 1 час 30 минут.

Калитки. Настоящая гордость Карелии — пирожки калитки. Их пекут из тонкого ржаного теста с разными начинками. Особенно популярны калитки с картошкой, творогом и ягодами. Иногда встречаются калитки с солёной или копчёной форелью.

Сульчины. Есть в Карелии и свои необычные блины — их называют сульчины. Обычно в качестве начинки выступает рисовая каша. В других местах вы такого точно не попробуете.

• как и в случае с Адыгеей, пробовать карельские специалитеты лучше в глубинке, а не в больших городах;
• в Медвежьегорске есть примечательное заведение под названием «Малая Медвежка», где готовят вкусные блюда с местным колоритом;
• в Петрозаводске следует отметить ресторан «Ягель», где чтут традиции северной кухни и предлагают дегустировать местные блюда по приятной цене;
• ещё одно симпатичное заведение называется «Карельская горница». В меню — паштет из копчёной ряпушки, несколько видов ухи, оленья вырезка и другие интересные позиции.

Время в пути: от 3 часов 30 минут на поезде или на машине.

Вятские огурцы. Популярностью пользуются солёные вятские огурцы, которые маринуют с чесноком, укропом, а также дубовыми и смородиновыми листьями. Знатоки утверждают, что такое сочетание придаёт необычный вкус и аромат.

Конфеты и шоколад. Сладкоежек наверняка покорят конфеты, произведённые на местной кондитерской фабрике. В качестве съедобного сувенира можно купить шоколад ручной работы с изображением символа города — медведя — или региональных достопримечательностей.

• ресторан «Собрание» (работает в Ярославле и в Ростове Великом) — здесь у вас будет отличная возможность попробовать традиционные блюда русской кухни в исторических интерьерах;
• в ресторане «Пенаты» варят добротную уху, а в заведении под названием «Иоанн Васильевич» готовят из сезонных фермерских продуктов.

Время в пути: 2 часа 10 минут.

Рахманка. Рахманка готовится из щучьих желудков, но не спешите пугаться! На самом деле это очень вкусно, ведь внутренности рыбы очищаются особым способом. По вкусу это необычное блюдо чем-то напоминает кальмара, только ещё нежнее.

Кайнары. Астраханская кухня славится разновидностью беляшей. В качестве начинки в кайнары добавляют говядину или баранину, щедро перемешанную с луком, которого иногда бывает больше, чем мяса.

• если вы путешествуете по дельте Волги, можно заглянуть на ужин в бутик-отель «Рыбзавод», где готовят исключительно из свежих местных продуктов;
• тем, кто изучает достопримечательности Астрахани, можно рекомендовать ресторан «Белуга» — он входит в число лучших во всём регионе;
• можно заглянуть и в «Щуку» со стильным интерьером и достойным выбором рыбных блюд.

Время в пути: 6 часов 20 минут.

Хаан. Хаан — кровяная колбаса, которая бывает преимущественно двух видов: деликатесная (субай) и простая — так называемая чёрная кровь. Туристам лучше пробовать первый вариант — он гораздо вкуснее, да и выглядит презентабельнее.

Говяжьи хвосты. Хвосты считаются очень полезными, особенно для людей, которые страдают от заболеваний суставов или недавно перенесли переломы. Хвосты можно потушить с овощами и душистыми травами или сварить из них холодец.

• в ресторане «Чочур Муран» можно попробовать блюда национальной якутской и русской кухни;
• «Махтал» — не просто ресторан, а центр якутской кухни, где можно попробовать все знаковые для этого региона блюда;
• «Усадьба Атласовых» подарит возможность погрузиться не только в якутскую гастрономию, но и в традиционный быт Республики Саха.