PT1H
PT1H
Глазированная утиная грудка с соусом из красного вина и чёрной смородины и нежным пюре из пастернака по рецепту повара хельсинского ресторана Olo Даниила Конорева.
Сложность
Время
60 минут
Кол-во порций
4 порции
Калорийность
685 ккал

Ингредиенты

Утка (большие грудки)
2 шт.
Пастернак
500 г
Смородина (чёрная замороженная)
200 г
Лук (шалот)
2 шт.
Чеснок
1 зубчик
Перец (чили)
1 шт.
Молоко
500 мл
Вино (красное)
400 мл
Масло (сливочное)
80 г
Розмарин
2 веточки
Сахар (коричневый)
2 ст. л.
Перец (чёрный молотый)
по вкусу
Соль
по вкусу

Процесс приготовления

  1. Шалот и чеснок мелко нарежьте и немного обжарьте вместе с чили на сливочном масле. Добавьте коричневый сахар и жарьте ещё пару минут.
  2. Добавьте чёрную смородину, вино и розмарин. Доведите до кипения и уварите до половины изначального объёма.
  3. Процедите соус в чистую сковороду. Добавьте две столовые ложки сливочного масла и повторно доведите до кипения. Добавьте соль, чёрный перец и сахар по вкусу.
  4. Очистите и нарежьте пастернак. Доведите молоко до кипения, добавьте пастернак и сварите до готовности. Слейте молоко и разомните пастернак блендером. Долейте молоко по вкусу для желаемой консистенции. Добавьте 50 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.
  5. Нагрейте духовку до 200 градусов.
  6. Положите утиные грудки кожей вниз на холодную сковороду и прибавьте огонь до среднего, после чего жарьте утку до того, как растопится примерно половина жира. Переверните и подрумяньте другую сторону. Добавьте соль и перец.
  7. Заверните грудки в фольгу и запекайте в духовке около 8 минут.
  8. Достаньте грудки из духовки, дайте им отдохнуть 10 минут, после чего нарежьте на слайсы. Подавайте с пюре и соусом. Украсьте розмарином и ягодами чёрной смородины.