Индейка «Веллингтон»

Процесс приготовления

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Положите грудку индейки на разделочную доску. Осторожно надрежьте вдоль, чтобы получился карман. Приправьте солью, перцем и оливковым маслом.
3. Добавьте половину листьев тимьяна. Выложите клюквенный джем ровным слоем. Соедините края индейки и закрепите их деревянными шпажками как рулет.
4. Переложите мясо в лоток для запекания, посыпьте оставшимся тимьяном, добавьте хорошую щепотку соли и перца, полейте оливковым маслом.
5. Накройте фольгой и запекайте в горячей духовке 60—70 минут.
6. Замочите белые грибы в миске в кипятке. Через пять минут пошевелите их вилкой, чтобы все мелкие частицы опустились на дно.
7. В большую сковороду налейте немного масла и обжарьте бекон в течение 5—10 минут — до красивого золотистого цвета и хрустящей корочки. В последние 30 секунд добавьте и подержите в масле веточки розмарина.
8. Достаньте бекон и розмарин. Добавьте немного воды, щепотку соли и перца, и готовьте свежие грибы в течение 10—15 минут. Нарежьте замоченные белые грибы и добавьте к остальным.
9. Чтобы приготовить соус, отрежьте ногу от бедра индейки. Нарежьте морковь, репчатый лук и порей крупными кусками. Возьмите большую кастрюлю, сложите туда овощи и мясо, добавьте немного муки, хорошую щепотку соли и перца и два литра кипящей воды. Добавьте одну столовую ложку клюквенного джема, бальзамический уксус и розмарин. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите два часа. Процедите через сито. Перед подачей соус нужно снова нагреть.
10. Добавьте в грибы сливочное масло и измельчите блендером. Поставьте в холодильник.
11. Чистую сухую поверхность посыпьте мукой. Раскатайте оба куска слоёного теста. Один кусок будем дном, а второй крышкой, поэтому можно сделать его немного больше.
12. Застелите большой поддон пергаментом и присыпьте его мукой. Положите маленький кусок теста и выложите на него половину грибной начинки. Из готовой индейки удалите шпажки и положите мясо сверху на грибы. Оставшуюся грибную начинку выложите ровным слоем сверху индейки. Посыпьте хрустящим беконом и розмарином.
13. Второй лист теста положите сверху и аккуратно прижмите к мясу, чтобы внутри не осталось воздуха. Края теста плотно сожмите и при необходимости отрежьте лишние кусочки. Смажьте сверху сырым яйцом.
14. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 50—60 минут — до образования золотистой корочки.
15. Охладите в течение 10 минут и подавайте вместе с горячим соусом.