PT30M
PT30M
Осенью на Апеннинах начинается сезон «смиренной охоты»: итальянцы собирают белые грибы и трюфели, из которых затем готовят вкусные ароматные блюда. Главный секрет правильного ризотто — круглый, богатый крахмалом рис, который развариваясь приобретает кремообразную консистенцию. Есть несколько сортов, которые считаются наиболее подходящими: арборио, бальдо, падано, рома, виалоне нано, марателли или карнароли.
Сложность
Время
30 минут
Кол-во порций
6 порций
Калорийность
560 ккал

Ингредиенты

Рис (карнароли)
500 г
Грибы (белые свежие)
500 г
Лук (репчатый)
1 шт.
Чеснок
4 зубчика
Сливки (20% жирности)
100 мл
Сыр (пармезан)
50 г
Бульон (куриный)
1,5 л
Вино (белое сухое)
200 мл
Масло (сливочное)
50 г
Масло (оливковое)
50 мл
Соль
по вкусу

Процесс приготовления

  1. Мелко нарежьте лук и чеснок. Разогрейте в глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном оливковое масло вместе с кусочком сливочного. Пассеруйте лук до прозрачности. Затем засыпьте рис и готовьте помешивая несколько минут. Добавьте чеснок и снова хорошо перемешайте.
  2. Теперь пришла очередь грибов. Добавьте их к рису и готовьте 2—4 минуты помешивая.
  3. Налейте в ризотто белое сухое вино и продолжайте помешивать — это надо делать непрерывно. Через несколько минут можно вливать куриный бульон. Но добавлять его следует небольшими дозами: два половника сначала и по одному — по мере испарения жидкости. Держите бульон на очень медленном огне, чтобы он оставался горячим, почти кипел, но не бурлил.
  4. Готовьте ризотто 15 минут — к этому времени рис должен приобрести состояние аль денте. Попробуйте готовность и посолите по вкусу.
  5. Налейте сливки в отдельную посуду, мелко натрите в них сыр и перемешайте.
  6. Снимите ризотто с огня, добавьте сливочно-сырную смесь и хорошо перемешайте. Пусть немного постоит — и можно подавать к столу.