Ризотто с лисичками и тартаром из говядины

Процесс приготовления

1. На оливковом масле обжарьте лисички до готовности. Посолите.
2. Половину лисичек выложите на тарелку, ко второй половине добавьте мелко нарезанный лук и обжарьте до прозрачного цвета на медленном огне.
3. Добавьте рис и прогрейте его две минуты.
4. Добавьте белое вино и выпарьте его. Варите рис на курином бульоне так, чтобы он выкипал постепенно. По мере выкипания подливайте бульон.
5. Готовьте рис до состояния альденте. Затем добавьте сливочное масло, перемешайте и дайте постоять одну минуту.
6. Добавьте натёртый на мелкой тёрке пармезан, немного оливкового масла и выложите на тарелки.
7. Мясо мелко нарубите. Добавьте мелко нарубленные корнишоны, каперсы, лук, табаско, горчицу, соль и десять миллилитров оливкового масла.
8. Перемешайте и выложите на ризотто. Украсьте желтками перепелиных яиц и лисичками.