Как приготовить окрошку: максимально аутентичный рецепт

Из-за нынешнего разнообразия рецептов окрошки, которое отражает совершенно разные вкусы, можно растеряться и даже не решиться её приготовить. Однако начало лета — лучшее время для окрошки, так что можно попробовать. О пользе этого супа высказался даже Роспотребнадзор, как правило, не дающий подобных оценок блюдам, разве что отдельным продуктам.

Что касается спора о квасе и кефире, надо отметить, что пару лет назад компания «Яндекс» даже составила карту России, обозначив регионы, придерживающиеся той или иной заправки этого супа. Большинство оказалось за квас — и это верно. Старинный, лёгкий в приготовлении напиток (два наших полюбившихся читателям рецепта читайте здесь) всегда использовался для окрошки. Остаётся главный вопрос: что же в неё крошить?

Как приготовить окрошку: максимально аутентичный рецепт. Изображение номер 1

Фото: depositphotos.com

Обратимся к почтенной книге Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам». Ею зачитывались, по ней готовили начиная со второй половины XIX века и вплоть до революции, пока большинство продуктов, которые автор использовала, не исчезло из нашего производства и обихода. При этом сам рецепт вдохновляет — его можно использовать как основу для собственной интерпретации окрошки. Да и читается он на одном дыхании (здесь): можно вообразить, какой вкусной (и калорийной) была окрошка в прошлом веке, и оценить, насколько сложно повторить этот рецепт сегодня. Семь видов мясных продуктов и птицы, включая экзотическую солонину!

Но ясна главная вкусовая идея: это разнообразие мяса, его видов и способов приготовления. Её мы и взяли за основу нашего рецепта, в котором отварное мясо сочетается с жареным, птица — со свининой и говядиной, а ещё есть копчёный говяжий язык. Конечно, в зависимости от диетических предпочтений можно менять соотношение мяса и овощей. В оригинальном рецепте нет редиса, вместо него — эстрагон, который и полезнее, и придаёт блюду яркий аромат и горчинку (главное — не переборщить). Помимо кваса Молоховец использовала «кислые щи»: это не суп, а тоже квас, который готовится на пшеничной и гречишной закваске. Чтобы не усложнять себе задачу, от него откажемся.

Окрошка на квасе

Современная версия популярного летнего супа на основе рецепта из книги Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам». Его особенность — в разнообразии мяса, видах и способах приготовления. Все ингредиенты для этой окрошки (в отличие от оригинальной) можно купить в магазине. Квас можно приготовить самостоятельно по одному из наших рецептов. Молоховец не включала в рецепт картофель и редис — последний вы можете добавить для красоты. За горчинку и яркий вкус здесь отвечает эстрагон. Густоту окрошки можно регулировать добавлением кваса, а калорийность — соотношением мяса и остальных ингредиентов.

СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

40 минут

PT40M

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

8 порций

КАЛОРИЙНОСТЬ:

380 ккал

Сложность

Время

40 минут

Кол-во порций

8 порций

Калорийность

380 ккал

Ингредиенты

Говядина (вырезка)

100 г

Ветчина

100 г

Цесарка (ножка — можно заменить куриной)

1 шт.

Бекон

100 г

Язык (говяжий, копчёный)

100 г

Огурец (свежий)

400 г

Лук (зелёный)

40 г

Эстрагон (свежий)

30 г

Укроп (свежий)

40 г

Горчица

2 ст. л.

Квас

3 литра

Соль

по вкусу

Яйца (варёные)

3 шт.

Редис

по желанию

Сметана

по вкусу

Процесс приготовления

Обжарьте по отдельности говяжью вырезку, ножку цесарки (или курицы) и бекон, остудите, нарежьте кубиками.
Нарежьте кубиками ветчину и копчёный говяжий язык.
Нарежьте огурец, зелёный лук, эстрагон, укроп.
Смешайте всё в кастрюле, добавьте горчицу и соль.
Залейте квасом, хорошо перемешайте.
Уберите в холодильник до остывания.
Перед подачей в тарелки добавьте нарезанные яйца.