4 необычных рецепта супов от московских шефов

Кисло-острый суп Shaoxing с цыплёнком

Процесс приготовления

1. Предварительно приготовьте куриный бульон. Процедите. Переложите куриное филе на тарелку и дайте ему немного остыть.
2. Нарежьте бамбук и грибы на мелкие кубики.
3. Отварите грибы в кипящей воде в течение двух минут.
4. Перелейте бульон в сотейник. Отлейте 5 ст. л. бульона в миску и разведите в нём крахмал. В оставшийся бульон добавьте соевый соус и доведите до кипения.
5. Отделите белки от желтков.
6. Добавьте в бульон ростки бамбука, отваренные грибы, уксус, саке, тёртый имбирь, чеснок и чили.
7. Как только бульон вновь закипит, убавьте огонь и добавьте крахмал (не забывайте помешивать). Как только крахмал затянется, добавьте яичный белок (интенсивно помешивая) и сразу же снимите с огня.
8. Разлейте суп по тарелкам. Добавьте в каждую куриное филе и нарезанный кубиками тофу. Можно украсить свежей зеленью.

Уха из сибаса и сазана

Процесс приготовления

1. Нарежьте по 20 г репчатого лука и моркови. Обжарьте на растительном масле.
2. Налейте в кастрюлю воду и добавьте обжаренные овощи, нарезанные средними кусочками филе сибаса и сазана, рыбный бульон хондаши, рыбный соус, стружку тунца и душистый перец. Варите на медленном огне в течение 20 минут.
3. В это время приготовьте пассеровку для ухи. Нарежьте оставшиеся овощи (репчатый лук, морковь, картофель, болгарский перец и лук-порей) на кубики и обжарьте на растительном масле, добавив томатную пасту.
4. Добавьте бульон и выпаривайте в течение 30—35 минут — до полной готовности овощей.
5. При подаче в 300 мл бульона добавьте 30 г предварительно отваренного пшена, тонкую дольку лимона и нарезанную петрушку.

Ливанский суп

Процесс приготовления

1. Предварительно замочите нут в холодной воде на ночь.
2. Приготовьте мясной бульон.
3. Нарежьте баранину на небольшие кусочки и обжарьте на сковороде с зирой, кориандром,чёрным перцем и солью.
4. Нарежьте лук и морковь на кубики и обжарьте на отдельной сковороде с добавлением томатной пасты или свежих помидоров.
5. В готовый бульон постепенно добавьте все ингредиенты в следующей последовательности: баранина, лук и морковь, нут, чечевица, рис, лавровый лист.
6. Доведите до кипения, уменьшите температуру и варите в течение часа.
7. Накройте крышкой и дайте супу настояться.

Суп-пюре с хурмой и страчателлой

Процесс приготовления

1. Очистите тыкву от семян и кожуры. У хурмы удалите плодоножки и очистите от кожицы и косточек.
2. Нарежьте лук и сельдерей на кубики и обжарьте в кастрюле на оливковом масле до золотистого цвета.
3. Добавьте нарезанную ломтиками тыкву и хурму и потомите до готовности.
4. Добавьте овощной бульон, затем введите кокосовое молоко.
5. Проварите с добавлением гвоздики, паприки и кленового сиропа.
6. Удалите гвоздику и измельчите суп в блендере до кремообразного состояния.
7. При подаче добавьте страчателлу и украсьте базиликом и хлебными гренками.