Что приготовить из баклажанов: 4 рецепта от шеф-поваров московских ресторанов

Запечённый баклажан с сальсой из томатов

Процесс приготовления

1. Разогрейте духовку до 260 градусов. Сделайте вдоль баклажана глубокие надрезы ножом и запекайте 30 минут до размягчения.
2. Дайте остыть и сразу очистите от кожуры. Посолите и сбрызните оливковым маслом.
3. Для соуса измельчите в блендере тахини, лимонный сок, эстрагон, листья петрушки, щепотку соли, зубчик чеснока с водой до однородной консистенции.
4. Для сальсы помидоры очистите от кожицы и нарежьте мелкими кубиками.
5. Лук шалот, чеснок и чили перец мелко порубите. Нашинкуйте листья петрушки и кинзы. Замешайте все ингредиенты вместе с оливковым маслом, лимонным соком и посолите.
6. На тарелку выложите столовой ложкой соус. Разрежьте баклажан вдоль, внутрь выложите сальсу из томатов.
7. Украсьте свежей зеленью и обжаренными на сухой сковороде кедровыми орехами.

Салат с тёплой говядиной и хрустящими баклажанами

Процесс приготовления

1. Говяжью вырезку нарежьте брусочками.
2. Для маринада смешайте желток куриного яйца с половиной устричного соуса, половиной соевого соуса, половиной кунжутного масла и крахмалом.
3. Залейте смесью мясо.
4. Взбейте оставшиеся соусы с маслом и паприкой.
5. Болгарский перец смажьте растительным маслом, посолите и запекайте в духовке при температуре 200 градусов в течение 20 минут.
6. Очистите от кожицы и произвольно нарежьте.
7. Баклажаны нарежьте крупными кубиками, посолите и смажьте сладким соусом чили для курицы. Обжарьте на сковороде до золотистого цвета.
8. Обжарьте говядину в течение 3-4 минут на растительном масле, добавьте мелко нарубленные чили перец, имбирь и чеснок.
9. В глубокую миску выложите шпинат, болгарский перец, баклажаны и говядину. Заправьте соусом.

Паста паккери с баклажаном и страчателлой

Процесс приготовления

1. Чеснок, лук и базилик мелко нарубите.
2. Баклажан нарежьте тонкими слайсами. Пармезан натрите на мелкой тёрке.
3. Отварите пасту в подсоленной воде до состояния альденте.
4. На оливковом масле обжарьте чеснок, лук шалот, добавьте томаты, кайенский перец и базилик.
5. Потушите всё вместе и добавьте баклажаны с пармезаном.
6. Добавьте в соус пасту, перемешайте и прогрейте.
7. Выложите на тарелку, украсьте кусочками страчателлы и листьями базилика.

Веганская шакшука из баклажанов

Процесс приготовления

1. Баклажан нарежьте маленькими кубиками и замочите в солёной воде на полтора часа.
2. Достаньте баклажаны из воды, обсушите бумажным полотенцем и обжарьте на масле до золотистой корочки.
3. Излишки масла уберите другим бумажным полотенцем.
4. Красный лук, перец и помидоры крупно нарубите. Чили перец мелко нарежьте.
5. Обжарьте на растительном масле. Залейте водой, посолите и тушите 30 минут.
6. Добавьте баклажаны и тушите ещё 10 минут.
7. Посолите и поперчите. Подавайте шакшуку охлаждённой.